Auberginen-Curry ist eines meiner liebsten veganen Gerichte, die ich zu Hause mache. Würziges Kokosnuss-Curry mit Auberginen, Kichererbsen und vielen geschmackvollen Gewürzen machen dieses Gericht zu einem Grundnahrungsmittel für das ganze Jahr.
Dieses einfache Rezept für selbstgemachtes Kokosnuss-Curry hat mich davon überzeugt, mich (vorerst) von Take-out und Currysauce aus dem Glas zu verabschieden.
Warum sollte man Curry nicht von Grund auf neu machen, wenn es so einfach und köstlich zu machen ist?
Curry-Gerichte sind definitiv zu einem festen Bestandteil meines Tisches geworden, also habe ich beschlossen, dass es an der Zeit ist, zu lernen, es von Grund auf zu machen.
Aus irgendeinem Grund habe ich immer gedacht, dass selbstgemachtes Curry kompliziert, zeitaufwändig und schwierig auszuführen ist.
Glücklicherweise lag ich falsch.
Dieses Curry ist in 45 Minuten fertig und benötigt nicht allzu viele Zutaten. (Viele der aufgelisteten Zutaten sind nur Gewürze, also lassen Sie sich nicht von der Länge des Rezepts einschüchtern!) Dieses Gericht ist auch gefrierschrankfreundlich und kann für zusätzlichen Komfort im Voraus gekocht werden.
Ich habe begonnen, herauszufinden, was ich in meinen Curry-Gerichten am liebsten mag.
Für den Anfang muss Curry mit Gemüse vollgepackt sein. Eine meiner Lieblingszutaten ist Aubergine – ich liebe es, wie ihre schwammige Beschaffenheit alle Aromen in der Sauce aufsaugt. (Ein weiterer Favorit sind Kartoffeln.)
Vor kurzem habe ich versucht, die Aubergine vor dem Kochen des Currys zu rösten, und ich bin verliebt in das Ergebnis. Durch das Rösten (mit ganzen zerdrückten Knoblauchzehen) wird die Aubergine extra süß und geschmackvoll.
Meine Lieblings-Currysaucen sind auch fast immer auf Kokosnussbasis.
Ich liebe einfach die Cremigkeit, die Kokosnuss bietet und suche nach Kokosnusscreme oder vollfetter Kokosnussmilch, um wirklich die cremigste Textur zu bekommen. (Wenn Sie eine leichte Kokosmilch verwenden, müssen Sie wahrscheinlich weniger Wasser hinzufügen.)
Eine würzige Sauce ist ebenfalls essentiell – ich habe eine Kombination aus Koriander, Kurkuma, Garam Masala, Kardamom, Zimt und Cayenne verwendet.
Wenn Sie aber Wert auf Bequemlichkeit legen, können Sie auch einfach ein Currypulver einrühren und fertig.
Ich könnte mir durchaus vorstellen, dass dieses Curry-Rezept zu einem beliebten Grundnahrungsmittel bei uns wird. Was kann man nicht an selbstgemachtem Curry lieben, das besser schmeckt als ein Essen zum Mitnehmen?
Roasted Eggplant Coconut Curry
Geröstete Auberginen und Kichererbsen werden in einem würzigen, indisch inspirierten Kokosnuss-Currysauce gekocht und mit Reis serviert.
- 1 Aubergine gehackt
- 1 EL Traubenkernöl oder Speiseöl nach Wahl
- 3 Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
- Salz zum Abschmecken
- 1 EL Kokosnussöl oder Speiseöl nach Wahl
- 1Zwiebel gewürfelt
- 2 TL geriebener Ingwer
- 1-15ozcan Kichererbsenabgetropft und abgespült
- 1heaping cup tomatoeschopped (I used mixed grape heirloom tomatoes)
- 1cupfull fat coconut milk
- ½cupfiltered water
- 1tbspground coriander
- 1 EL gemahlener Kurkuma
- 1 EL Garam Masala
- ½ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- Cayennepfeffer nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tassen gekochten braunen Basmati-Reis
- Frische Kräuter (wie Minze, Koriander, Basilikum und grüne Zwiebeln)
-
Ofen auf 400ºF vorheizen.
-
Auberginen mit Traubenkernöl, zerdrücktem Knoblauch und Salz vermengen und auf dem Backblech verteilen. Backen, bis sie gebräunt sind, 20-25 Minuten.
-
Kokosnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Ingwer hinzufügen und 5-6 Minuten braten, bis sie weich sind.
-
Auberginen aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne geben. Kichererbsen, Kokosnusscreme, Wasser, Tomate und Gewürze einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
-
Mit gekochtem braunen Basmatireis und frischen Kräutern nach Wunsch servieren.