Guinguette Marais Poitevin

Ich hatte eine brillante Idee für eine Rezept-Serie mit dem Titel „Was ich wirklich zum Mittagessen esse“-und dann merkte ich, wie episch langweilig es sein würde. Während ich mir Mühe gebe, das Abendessen zu planen und vorzubereiten, ist das Mittagessen in der Regel ein nachträglicher Gedanke; ich kaufe und mache immer wieder die gleichen Dinge, weil sie bequem sind und weil ich keine Zeit oder Energie habe, mir etwas anderes einfallen zu lassen. Das heutige Rezept für gesunden Eiersalat ist eine aufregende Ausnahme, und es inspiriert mich dazu, bei meinen Mittagsmahlzeiten kreativer zu sein.

Die Tatsache, dass ich den gesunden Eiersalat als „aufregend“ bezeichne, könnte als Beweis dafür angesehen werden, wie banal meine Mittagessen geworden sind, aber ich bin anderer Meinung.

Mit seinen leuchtenden Zutaten und seiner vielschichtigen Textur bin ich froh, berichten zu können, dass dieses schöne Eiersalat-Rezept zwar einfach, aber alles andere als langweilig ist.

Ich sehe auch zufällig einen Zustrom von übrig gebliebenen hartgekochten Eiern in Ihrer Zukunft (danke Osterwochenende!), also hoffe ich, dass das Timing dieses gesunden Eiersalats doppelt vorteilhaft ist.

Wir alle brauchen einfache, gesunde Mittagessen, und nach diesem Sonntag werden viele von uns auch leckere Möglichkeiten brauchen, einen Überschuss an hartgekochten Eiern zu verwerten.

Über diesen gesunden Eiersalat

Ich mache ein paar verschiedene Versionen von gesundem Eiersalat, aber sie beginnen alle mit der gleichen Basis: Vier ganze Eier, plus zwei Eiweiß. Wenn ich weniger Eigelb verwende, wird der Eiersalat leichter, und wenn ich alle sechs Eigelbe verwende, schmeckt der Eiersalat zu (verzeihen Sie mir, aber ich finde kein besseres Wort dafür) eiförmig.

Wenn Sie etwas mehr Fülle bevorzugen (oder den Voll-Ei-Faktor genießen), können Sie gerne die letzten beiden Eigelbe dazugeben.

Ich mache meinen Eiersalat auch ohne Mayo und ersetze sie durch griechischen Joghurt.

Griechischer Joghurt ist cremig, kalorienarm und reich an Eiweiß, was diesen gesunden Eiersalat sowohl extrem sättigend als auch diätfreundlich macht.

Ab hier geht es nur noch darum, die Eiersalat-Basis aufzupeppen, ein „Choose-your-own-flavor“-Abenteuer. Die Curry Deviled Eggs sind eine gute Inspiration, aber ich fühlte mich an dem Tag, an dem ich dieses Gericht zubereitete, besonders frühlingshaft.

Ich entschied mich für Dill für seine leichte, optimistische Frische, gewürfelten Sellerie für Textur und Knackigkeit und einen großzügigen Klecks Dijon-Senf für den Schwung.

Serviert mit geschnittenen Tomaten und Rucola auf Toast, ist dieser gesunde Eiersalat ein schnelles Mittagessen, das, obwohl es einfach zu machen ist, einen Moment der Erholung und des Genusses inmitten eines geschäftigen Arbeitstages bietet.

Wie lange hält sich Eiersalat?

• Zum Aufbewahren. Einmal gemacht, hält sich der gesunde Eiersalat im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Ich finde, dass eine einzige Ladung für etwa drei Mittagessen reicht, wenn sie auf Toast serviert wird, und Sie können ihn beliebig oft vervielfältigen.

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Frohe Ostern! Ich wünsche Ihnen ein fröhliches Wochenende und viele Eier – sowohl die schokoladigen als auch die hartgekochten, die einen Eiersalat ergeben.

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Gesunder Eiersalat

4.37 von 11 Stimmen

Ein gesunder Eiersalat ohne Mayo. Mit frischem Dill, knackigem Sellerie und griechischem Joghurt ist er cremig, kühl und voller Geschmack!

Gesamt: 15 Min.

Portionen: 3 Portionen

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