Diese glutenfreien Heidelbeer-Muffins sind so einfach zu machen! Das Rezept ergibt leichte und luftige Muffins, die mit Blaubeeren gefüllt sind. Wenn Sie keine frischen Blaubeeren finden können, verwenden Sie einfach gefrorene. Sie müssen die gefrorenen Beeren nicht einmal auftauen, bevor Sie sie verwenden!
Glutenfreie Blaubeer-Muffins: Die Zutaten
Glutenfreie Mehlmischung
Leute. Ich habe Neuigkeiten. (holt tief Luft) Zum ersten Mal habe ich angefangen, Rezepte zu testen, die… eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Ich weiß, ich weiß. Ich weiß, ich weiß. Ich habe eine vorgefertigte Mischung jahrelang gemieden. Aber zum Glück ändern sich die Dinge.
In der Vergangenheit waren glutenfreie Mehlmischungen miserabel. Sie verwandelten Backwaren in Ziegelsteine. Es war wie eine Art schreckliche kulinarische Magie. Man gab gute Zutaten hinein und die Mehlmischung verwandelte sie in etwas Schweres und Geschmackloses. Und das Schlimmste daran? Sie waren e
Heute gibt es einige ausgezeichnete und leicht zu findende Mischungen auf dem Markt. Und ich möchte versuchen, mit ihnen zu backen. Im Moment ist mein Favorit Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour. (Nicht zu verwechseln mit deren glutenfreiem Allzweckmehl.) Ich habe die Mischung für dieses Rezept und für glutenfreie Schokoladenkekse verwendet. Ich muss zugeben, dass beide Rezepte sehr gut ankommen!
Allerdings habe ich dieses Rezept nur mit dem Bob’s 1-to-1 Baking Flour getestet. Daher bin ich mir nicht sicher, ob die Blaubeer-Muffins auch mit anderen Mehlmischungen funktionieren. Wenn Sie Bob’s nicht zur Hand haben, verwenden Sie auf jeden Fall eine Mischung, die Xanthan enthält.
Zucker
Granulat-Zucker bringt Süße und Zartheit in die Muffins. Ersetzen Sie den Zucker nicht durch einen flüssigen Süßstoff wie Honig oder Ahornsirup. Das Rezept wird nicht funktionieren. (Wenn Sie ein Muffin-Rezept ohne raffinierten Zucker wollen, probieren Sie meine Paleo-Apfel-Muffins. Sie sind erstaunlich. Mist. Auch wenn Sie kein Rezept ohne raffinierten Zucker suchen, sollten Sie diese ausprobieren.)
Da ich nicht mit Zuckerersatzstoffen wie Splenda backe, kann ich Ihnen nicht sagen, ob sie mit dem Rezept funktionieren würden oder nicht.
Eier
Zwei Eier machen diese glutenfreien Blaubeermuffins leicht und reichhaltig. Ich verwende große Eier. Wenn Sie mit Eiern vom Bauernmarkt oder von Ihren eigenen Hühnern backen, wiegen Sie sie immer vor dem Backen, da sie dazu neigen, in der Größe zu variieren. Jedes Ei sollte ohne Schale 50 Gramm wiegen.
Für Ei-Allergiker
Wenn Sie eine Ei-Allergie haben, versuchen Sie die Eier durch eine gemahlene Leinsamenmischung zu ersetzen. Für dieses Rezept ersetzen Sie die Eier mit 2 Esslöffeln gemahlenem Flachsmehl und 6 Esslöffeln warmem Wasser. Verquirlen Sie gemahlenen Leinsamen und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung etwa fünf Minuten stehen. Verwenden Sie den Ei-Ersatz im Rezept wie herkömmliche Eier.
Milch
Viele Leute fragen, welche Art von Milch sie zum Backen verwenden sollten. Wenn nicht anders angegeben, verwenden Sie einfach die Milchsorte, die Sie gerade zur Hand haben. Dieses Rezept funktioniert mit allem von fettfrei bis Vollmilch. Wie Sie sich vielleicht denken können, schmecken die Muffins aus Vollmilch reichhaltiger und werden weniger schnell schal als die aus fettfreier Milch (Fett verlangsamt den Alterungsprozess). Mit fettfreier Milch zubereitetes Gebäck trocknet schneller aus als mit Vollmilch zubereitetes.)
Blaubeeren
Frische oder gefrorene Blaubeeren eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Wenn Sie die Möglichkeit haben, nehmen Sie ein paar wilde Blaubeeren. (Wenn Sie nicht in einem Gebiet leben, in dem sie angebaut werden, schauen Sie in der Tiefkühlabteilung nach. Mehrere Marken verkaufen sie.) Wilde Blaubeeren sind kleiner als kultivierte Blaubeeren und ihr Geschmack ist tendenziell intensiver. Ich liebe es, Muffins mit ihnen zu backen, weil die kleine Größe bedeutet, dass mehr Beeren im Muffin sind!
Bei gefrorenen Beeren ist es übrigens nicht nötig, sie vor der Verwendung aufzutauen. Messen Sie direkt aus dem Gefrierfach ab und los geht’s!
Dass die Blaubeeren den Teig lila färben, ist kein Grund zur Sorge. Mischen Sie die Beeren vorsichtig unter den Teig. Danach brauchen Sie sich keinen Stress mehr zu machen. Ich finde sogar, dass es hübsch aussieht, wenn ein hausgemachter Blaubeer-Muffin ein wenig lila färbt.
Glutenfreie Blaubeer-Muffins: Die Methode
Es gibt einen Witz, dass Muffins nur unglasierte Cupcakes sind. Hmm… während ich den Humor schätze, ist der Bäcker in mir anderer Meinung. Ein guter Muffin sollte dichter und weniger süß sein als ein Muffin. Schauen wir uns zuerst diese „dichte“ Eigenschaft an.
Dichtes und glutenfreies Backen gehen oft Hand in Hand und ich muss Ihnen nicht sagen, dass das nicht immer eine gute Sache ist. Was wir mit diesem Blaubeer-Muffin-Rezept erreichen wollen, ist eine angenehme Dichte, nicht ein schwerer, trockener Muffin. Das ist ein Unterschied.
Um einen Muffin mit einer herzhaften Textur zu erreichen, sollten Sie die Butter und den Zucker nicht zu sehr vermischen. Wenn Butter und Zucker zusammengeschlagen werden, wird Luft in die Mischung eingearbeitet. Diese Luft trägt dazu bei, dass ein Teig beim Backen aufgeht. Für Muffins sollten Sie Butter und Zucker nur so lange verrühren, bis sie sich verbunden haben, nicht mehr. Tatsächlich verwenden viele Muffin-Rezepte Öl oder geschmolzene Butter, um sicherzustellen, dass der Sauerteig nur vom Backpulver kommt.
Warum enthält dieses glutenfreie Heidelbeer-Muffin-Rezept Butter?
Gute Frage! Dieses Rezept enthält Butter, weil es auf einem beliebten Rezept aus dem Kaufhaus Jordan Marsh basiert. Es ist ein wirklich leckeres Rezept und eines, das ich auf Wunsch einiger von Ihnen glutenfrei gemacht habe. Wenn Sie eine milchfreie Diät machen, lässt sich dieses Rezept leicht anpassen. Ersetzen Sie die Butter 1:1 durch eine milchfreie Alternative wie Earth Balance zum Backen.
Wenn Sie diesen Teig anrühren, kombinieren Sie die zimmerwarme Butter und den Zucker und rühren Sie auf mittlerer bis niedriger Stufe, bis sie sich gerade verbinden. Das war’s! Fügen Sie dann die Eier hinzu, eines nach dem anderen, und mischen Sie sie erneut, bis sie sich gerade verbunden haben. Bei diesem Rezept müssen Sie nichts schaumig schlagen.
Nachdem Sie die Butter, den Zucker und die Eier hinzugefügt haben, fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu. Mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Der Teig wird dickflüssig sein. Fügen Sie die Milch hinzu. Mischen, bis der Teig glatt ist, die Blaubeeren unterrühren und fertig!
Glutenfreie Blaubeer-Muffins: Backen, abkühlen und aufbewahren
Hier ist eine Frage für Sie. Legen Sie Ihr Muffinblech gerne mit Papierförmchen aus oder nicht? Da ich eine etwas faule Bäckerin bin, lege ich meine Form immer aus. Wenn Sie nackte Muffins bevorzugen, sollten Sie sich die Zeit nehmen, jede Muffinform gut einzufetten. Sie wollen ja nicht, dass die Muffins an der Form kleben. Ich sprühe die Oberseite der Form gerne leicht mit Speiseöl ein. Das verhindert, dass die Muffins beim Backen an der Form kleben bleiben und den oberen Rand der Form erreichen.
Um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten, füllen Sie die gleiche Menge Teig in jede Muffinform. Ein großer Eis-/Muffinportionierer erleichtert diese Aufgabe.
Das Rezept sieht vor, dass jeder Muffin großzügig mit Zucker bestreut wird. Ich habe dies aufgenommen, weil das Originalrezept von Jordan Marsh dazu auffordert, jeden Muffin mit ein wenig Zucker zu bestreuen. Die Zuckerstreuung verleiht den Muffins eine kleine knusprige Süße. Wenn Sie den zusätzlichen Zucker nicht möchten, können Sie diesen Schritt überspringen.
Die Muffins brauchen etwa 25 Minuten zum Backen. Wie bei allen Rezepten variiert die Backzeit je nach Ofen. Die Muffins sind fertig, wenn ein Kuchentester, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt. Sie können auch auf die Oberseite der Muffins klopfen. Wenn sie sich fest anfühlen, sind die Muffins fertig!
Sobald die Muffins gebacken sind, lassen Sie sie etwa fünf Minuten in der Form abkühlen und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter. Wenn die Muffins abgekühlt sind, legen Sie sie auf einen Teller und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Sie halten sich etwa zwei Tage auf der Theke. Oder Sie können sie einfrieren. Geben Sie die Muffins in einen Gefrierbeutel und frieren Sie sie bis zu zwei Monate ein. Lassen Sie die Muffins bei Raumtemperatur auftauen. Wenn Sie eine Mikrowelle mit einer zuverlässigen Auftaufunktion haben, können Sie sie auch in der Mikrowelle auftauen. Achten Sie darauf, die Muffins beim Auftauen nicht zu überhitzen, sonst werden sie hart.
Glutenfreie Blaubeer-Muffins: Variationen
Glutenfreie Zitronen-Blaubeer-Muffins
Fügen Sie dem Teig die fein gehackte Schale einer Zitrone zusammen mit der Milch hinzu.
Glutenfreie Blaubeer-Walnuss-Muffins
Reduzieren Sie die Blaubeeren auf eine Tasse. Rühren Sie 1/2 Tasse gehackte Walnüsse in den Teig, bevor Sie die Blaubeeren hinzufügen.
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Muffinform
Eisportportionierer
Die besten glutenfreien Blaubeer-Muffins
Zutaten
- 2TassenBob’s Red Mill 1-to1 Backmehl*(9 3/4 Unzen / 275 Gramm)
- 2TeelöffelBackpulver
- 1/2TeelöffelSalz
- 1/2TasseButter, erweicht(4 Unzen / 113 Gramm)
- 3/4TasseGranulatzucker(6 Unzen / 170 Gramm)
- 2große Eier
- 1TeelöffelVanille Extrakt
- 1/2TasseMilch(150 Gramm)
- 2TassenHeidelbeeren
- 1/4TasseGranulatzuckeroptional, für den Belag
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad F vorheizen. 15 Muffinförmchen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
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Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel Butter und Kristallzucker vermengen. Auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse dickflüssig ist. Bei laufendem Rührwerk die Eier hinzufügen. Schlagen, bis sich alles verbunden hat.
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Die trockenen Zutaten hinzugeben und auf niedriger Stufe mischen. Mischen Sie, bis die Masse dickflüssig ist. Halten Sie den Mixer an und fügen Sie die Milch und den Vanilleextrakt hinzu. Mischen, bis sich ein dicker Teig bildet.
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Mit einem Gummispatel vorsichtig die Blaubeeren unterheben.(Wenn Sie gefrorene oder kalte Blaubeeren verwenden, wird der Teig SEHR dick. Das ist völlig normal.)
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Mit einem Löffel den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben. Füllen Sie jede Vertiefung zu etwa 2/3 voll. Jeden Muffin mit etwa 1 Teelöffel Kristallzucker bestreuen. (Der Zuckerguss ist optional.)
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Backen, bis ein Kuchentester, der in die Mitte eines der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 25 Minuten.
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Lassen Sie die Muffins fünf Minuten in der Form abkühlen und geben Sie sie dann auf ein Gitterrost, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
Rezeptnotizen
Dieses Rezept wurde nicht mit anderen Mehlmischungen getestet. Für beste Ergebnisse verwenden Sie das empfohlene Mehl.