Dieses glutenfreie Naan-Brot wird mit Joghurt, Eiern und ein wenig Butter oder Ghee im Teig extra weich und zart gemacht. Bereiten Sie den Teig im Voraus zu, und braten Sie ihn dann in einer Pfanne in wenigen Minuten auf!
Wie man glutenfreies Naan-Brot macht
Naan ist ein Fladenbrot, das dem Fladenbrot sehr ähnlich ist, aber es ist ein ziemlich stark angereichertes Brot. Beim Brotbacken beziehen sich Anreicherungen einfach auf Dinge wie Fett (Ghee und Butter hier in diesem Rezept), Joghurt oder Milch und Eier.
Diese Anreicherungen, besonders der Joghurt in diesem Rezept, machen diesen Brotteig ziemlich einfach zu handhaben – und das resultierende Naan-Brot zart, duftend und lecker.
Der Teig kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden (drei, wenn Sie mit einer ernsthaften Hefegeschmacksentwicklung einverstanden sind) und dann in den wenigen Minuten vor der Mahlzeit geformt, gerollt und gebacken werden. Es ist eine wunderbare Art, eine einfache Mahlzeit zu vervollständigen und sie zu etwas ganz Besonderem zu machen. ✨
GF-Hefebrot 1.0
Dieses Brotrezept wird im „alten Stil“ gebacken, der Art von Brot, die ich als die erste Generation des glutenfreien Hefebrotbackens betrachte. Ich habe viele solcher glutenfreien Brotrezepte entwickelt, und sie funktionieren, schmecken gut und sind ein schöner Ausgangspunkt.
Die erste Generation der glutenfreien Brotrezepte war im „Teig-Stil“, mit einem Teig, der mit einem Paddelaufsatz in einem Standmixer hergestellt wurde, der viel feuchter und zerbrechlicher sein musste als beim herkömmlichen Hefebrotbacken.
Zudem benötigen sie alle Anreicherungen, um einen echten Ersatz für das Gluten zu schaffen, das für das Backen von konventionellem Hefebrot so wichtig ist.
Der einzige Nachteil bei der Zubereitung dieser Brotrezepte im „alten Stil“ ist, dass sie die Verwendung des Paddelaufsatzes eines Standmixers erfordern. Ein Handmixer funktioniert nicht.
Eine Schüssel mit einem Löffel und einer Menge Ellenbogenfett könnte funktionieren, aber ich finde, dass es ziemlich schwierig ist, auf diese Weise die richtige Konsistenz zu erhalten. Der neuere Stil kann mit einem Handrührgerät mit Knethakenaufsätzen hergestellt werden.
GF Hefebrot 2.0
Als ich mein drittes Buch (GFOAS Bakes Bread) schrieb, machte ich mich daran, den Rahmen für glutenfreies Brot zu sprengen. Ich fügte einige spezielle Zutaten hinzu, die in den neueren Hefebrot-Rezepten das Gluten wirklich ersetzen, und ich liebe sie.
Aber ich verstehe, dass der neuere Stil des glutenfreien Hefebrotbackens, den ich in Bakes Bread kreiert habe, nicht für jeden eine realistische Möglichkeit ist. Es kann teurer und zeitaufwändiger sein.
Es erfordert, dass Sie zwei neue Zutaten jagen, Expandex modifizierte Tapiokastärke und Molkenproteinisolat, die beide glücklicherweise seit der Veröffentlichung des Buches im Jahr 2013 viel leichter verfügbar geworden sind.
Plus, diese Art der traditionellen Hefebrotbacken ist genug Kunst-plus-Wissenschaft, dass ich einen Online-Kurs namens Gluten Free Yeast Bread Basics für diejenigen von Ihnen, die einen tiefen Tauchgang wollte erstellt. Das Schöne an diesen Rezepten ist, dass der Teig viel mehr dem entspricht, was Sie von glutenhaltigem Brotteig erwarten würden, und das Brot kann in jedem handwerklichen Stil hergestellt werden.
Die neuere Art von glutenfreiem Brot bleibt auch länger frisch. Außerdem ist es allergikerfreundlicher.
Da sich die glutenfreie Brotmehlmischung viel mehr wie herkömmliches Mehl verhält, ist es für Bäcker, die zwar Milchprodukte, aber keine Eier vertragen, tatsächlich viel einfacher. Es gibt eine Menge „schlanker“ Rezepte im Buch, die keine Butter, Joghurt, Milch oder Eier benötigen.
Wie man dieses glutenfreie Naan-Brot macht
Die einfacheren-Stil glutenfreien Hefebrot-Rezepte wie dieses hier sind immer noch sehr wertvoll, sogar in meinem Haus, wo ich alle Zutaten habe, um die „neuere“ Art von glutenfreiem Hefebrot zu machen. Es gibt ein Rezept für glutenfreies Naan mit den „neuen“ Zutaten in Bakes Bread, aber dieses Rezept macht so weiches, köstliches Naan, dass ich dachte, es wäre an der Zeit, es hervorzuheben.
Bei dieser Art von Rezept muss man wirklich nur alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Weinstein, Zucker, Hefe) in die Rührschüssel geben und sie dann verquirlen. Die feuchten Zutaten (Joghurt, Butter, Eier und Wasser) kommen als nächstes, und dann macht der Mixer die ganze Arbeit.
Zunächst wird der Teig wirklich wie ein fluffiger Teig aussehen, aber wenn Sie die Rührschüssel mit einem Spatel abkratzen, sollte er sich sauber lösen. Der Teig wird sich immer noch klebrig anfühlen, aber wirklich gut zusammenhalten, wenn Sie ihn zum Aufgehen bringen.
Da der Teig selbst recht feucht ist, können Sie etwas zusätzliches Mehl verwenden, um ihn zu formen, aber arbeiten Sie ihn mit einer sehr leichten Berührung, damit Sie nicht zu viel Mehl einarbeiten. Hefebrot, das zu trocken ist, wird einfach nicht fluffig, egal was Sie sonst noch tun.
Formen Sie ein Stück Teig locker zu einer Runde und rollen Sie es dann zu einem länglichen Oval. Während Sie den Teig formen, erhitzen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden (vorzugsweise Gusseisen) mit etwas Ghee oder nativem Kokosnussöl. Legen Sie jedes geformte Teigstück sofort in die heiße Pfanne.
Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist oder der Teig zu dick gerollt ist, wird er nicht blubbern. Wenn Sie sich Sorgen machen, decken Sie die Pfanne ab. Aber machen Sie die Pfanne nicht schreiend heiß, sonst verbrennt das Brot nur. Sobald es Blasen wirft, wenden Sie es auf die andere Seite.
Um sicherzustellen, dass der gesamte Teig mit der heißen Pfanne in Berührung kommt, drücke ich gelegentlich mit dem Spatel auf den Teig. Er sollte sich sofort wieder aufblähen.
Die Pfanne ein paar Mal umdrehen und backen, bis der Teig zumindest stellenweise aufgebläht und durchgebacken scheint. Servieren Sie ihn sofort!
Zutaten und Ersetzungen
Ich habe dieses Rezept nicht mit den meisten dieser Ersetzungen gemacht, aber ich bin zuversichtlich, dass es auch hier gelingen kann.
Bitte denken Sie wie immer daran, dass je mehr Substitutionen Sie vornehmen, desto weiter entfernen Sie sich vom Originalrezept und desto unvorhersehbarer wird Ihr Ergebnis sein.
Milchprodukte
Die Milchprodukte in diesem Rezept stammen aus dem Naturjoghurt und der Butter oder Ghee. Ich empfehle, die Butter/Ghee im Teig durch extra natives Olivenöl zu ersetzen.
Ich habe dieses Rezept tatsächlich mit Olivenöl im Teig anstelle der Butter oder Ghee gemacht, und ich bevorzuge es, weil es eine gewisse Tiefe des Geschmacks hat, die ich mir bei vielen anderen Butterersatzstoffen nicht vorstellen kann.
Da Olivenöl reines Fett und auch bei kalter Raumtemperatur flüssig ist, wird der Teig allerdings etwas weicher und weniger angenehm zu formen sein.
Versuchen Sie, den Naturjoghurt durch einen milchfreien Naturjoghurt zu ersetzen. Mein Lieblingsjoghurt ohne Milchprodukte ist von So Delicious. Seide ist auch gut. Ich mag weder Kite Hill noch einen der anderen milchfreien Joghurts auf Mandelbasis, die ich ausprobiert habe.
Mit etwas zu kochen, das Sie sonst vielleicht essen würden, dient nur dazu, den Geschmack der Zutat zu intensivieren, also wenn es Ihnen nicht schmeckt, kochen oder backen Sie nicht damit.
Eier
Die Eier sind in diesem Rezept schwieriger zu ersetzen als die Milchprodukte. Sie können versuchen, das ganze Ei durch ein „Chia-Ei“ zu ersetzen (1 Esslöffel gemahlene weiße Chiasamen + 1 Esslöffel lauwarmes Wasser, gemischt und zum Gelieren gebracht).
Das Eiweiß ist etwas schwieriger. Sie können versuchen, es durch 1/4 Tasse Aquafaba (die Salzlake aus einer Dose Kichererbsen/Marbanzobohnen) zu ersetzen.
Hefe
Es gibt keinen Ersatz für Hefe in einem Hefebrotrezept. Ich fürchte, Sie brauchen ein ganz anderes Rezept, wenn Sie keine Hefe vertragen.
Ich empfehle Ihnen, mein Rezept für hefefreies Fladenbrot auszuprobieren, oder auch mein Weight Watchers-Rezept für hefefreie Pizza und daraus einen Teig nach Naan-Art zu formen.
Aktive Trockenhefe statt Instant-Hefe
Wenn Sie nur aktive Trockenhefe statt Instant-Hefe haben, benötigen Sie 25 % mehr Hefe nach Gewicht. In diesem Fall wären das insgesamt 10 Gramm Trockenhefe.
Wenn Sie planen, den Brotteig mindestens ein paar Stunden vor dem Formen und Backen zuzubereiten, ist es nicht nötig, auch die Trockenhefe zu gären. Die zusätzliche Beschichtung auf der aktiven Trockenhefe wird sich in dieser Zeit auflösen.
Wenn Sie planen, den Brotteig mit aktiver Trockenhefe sehr kurz vor dem Formen und Backen herzustellen, gären Sie die Hefe zuerst. Wenn Sie noch nie Hefe gegärt haben, ist es nur eine Frage der separaten Zugabe von Flüssigkeit, damit sich die Beschichtung auflöst.
Bevor Sie mit dem Rest des Rezepts beginnen, geben Sie einfach etwa 1/4 Tasse des im Rezept angegebenen Wassers in eine kleine Schüssel. Fügen Sie die aktive Trockenhefe hinzu und rühren Sie, um sie zu kombinieren.
Lassen Sie die Mischung sitzen, und sie wird die Hefe aktivieren. Wenn Ihre Hefe nicht abgelaufen ist, ist es unwahrscheinlich, dass sie im klassischen Sinne „gegärt“ werden muss (um zu sehen, ob sie gut ist).
Dieser Schritt dient lediglich dazu, die dickere Schicht auf den Hefekörnern aufzulösen, damit sie schnell aktiv werden, wie es bei Instant-Hefe der Fall wäre. Fügen Sie die geprüfte Hefe und die Flüssigkeit zum restlichen Wasser hinzu und fahren Sie dann mit dem Rezept wie geschrieben fort, wobei Sie den Schritt überspringen, der die Zugabe der Instant-Hefe zu den trockenen Zutaten vorsieht.