Mit fest gekreuzten Fingern habe ich mich mit der Ernährungsberaterin Brooke Alpert, RD, getroffen, um das herauszufinden. Zum Glück für uns alle hatte sie gute Nachrichten. „Nudeln und Pasta können eine gesunde Wahl sein, je nachdem, woraus sie gemacht sind“, sagte mir die Ernährungsberaterin. (Puh!) Hier sind die gesunden Nudeln, die sie am meisten liebt:
Kelp-Nudeln
Kelp-Nudeln erhielten von Alpert Bestnoten, da sie reich an wichtigen Mineralien sind. „Kelp-Nudeln haben Kalzium und Magnesium und verursachen im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln aus Weißmehl keinen großen Anstieg des Blutzuckerspiegels“, erklärt sie. Diese glutenfreien Algennudeln (hergestellt aus dem pulverisierten Fleisch von Seetang) werden oft roh serviert, sind aber genauso lecker als Basis für Pad Thai und Pho.
Shirataki-Nudeln
Alpert ist auch ein Fan von ballaststoffreichen, glutenfreien Shirataki-Nudeln – eine weitere A+ Option für selbstgemachtes Pad Thai – die aus Süßkartoffelmehl hergestellt werden. (Tituss Burgess ist ein weiterer Shirataki-Liebhaber, obwohl seine Lieblingsvariante aus Tofu und Süßkartoffeln besteht.)
Mungobohnen-Nudeln
Wenn Sie mehr auf Nudeln nach italienischer Art stehen, empfiehlt Alpert, Mungobohnen-Nudeln zu probieren, auch bekannt als Glasnudeln. „Sie haben eine ähnliche Textur wie traditionelle Nudeln aus Weißmehl, enthalten aber viel pflanzliches Eiweiß, Eisen und Zink“, sagt sie. (Sie sind auch sicher für diejenigen, die kein Gluten essen können.) Dies ist eine besonders gute Wahl, wenn Sie sich krank fühlen, da Zink helfen kann, das Immunsystem zu stärken.
Was ist mit anderen Arten von Nudeln, wie Ramen, Udon oder Pasta auf italienische Art?
Also, Nudeln auf Weizenbasis können köstlich sein, sind aber wahrscheinlich nicht die beste Wahl, wenn Sie nach einem nährstoffreichen Gericht suchen, sagt Alpert. „Nudeln aus raffiniertem Weißmehl bieten im Vergleich zu anderen Sorten den geringsten Nährwert“, erklärt sie. „Sie sind kalorienreich, ballaststoffarm und haben nicht die zusätzlichen Nährstoffe, die andere Alternativen bieten.“
Reisnudeln sind eine ähnliche Geschichte, obwohl sie glutenfrei sind, während die anderen es nicht sind. Soba-Nudeln, die aus Buchweizen hergestellt werden, sind etwas besser – sie bieten mehr Proteine und Ballaststoffe als ihre Pendants aus Weißmehl, und sie können glutenfrei sein (obwohl sie manchmal mit Weizenmehl hergestellt werden, also überprüfen Sie die Verpackung)
Noch etwas, was ich wissen sollte, um meine Nudelschüssel ein bisschen gesünder zu machen?
Erstens, versuchen Sie, nicht zu sehr mit der Portionsgröße zu übertreiben, sagt Alpert. (Eine schwierige Frage, ich weiß.) „Eine Portionsgröße von Ihrer Faust – die auch zusätzliches Gemüse oder Protein beinhaltet, das Sie hinzufügen – ist eine gute Portionsgröße für Nudeln“, sagt sie. „Wenn Sie zu Hause kochen, überlegen Sie, wie die Nudeln roh und wie sie gekocht aussehen. Sie brauchen viel weniger rohe Nudeln, als Sie vielleicht denken!“
Auch die Tatsache, dass das, was auf Ihren Nudeln ist, genauso wichtig ist wie das, was in ihnen ist. Alpert empfiehlt, Nudelsuppen mit Knochenbrühe zuzubereiten, da Sie so alle hautstärkenden Vorteile von Kollagen erhalten. Wenn Sie sich für ein Wok- oder Nudelgericht entscheiden, empfiehlt sie, es mit magerem Eiweiß und Gemüse anzureichern, damit es eine vollwertige Mahlzeit wird. (Achten Sie darauf, dass Sie gesunde Öle verwenden, wenn Sie schon dabei sind.)
Allerdings ist ab und zu ein super-salziges Nudelgericht von Ihrem örtlichen Imbiss genau das, was Sie brauchen, um sich seelisch genährt zu fühlen. Wenn das also der Fall ist, sage ich persönlich: Schlürfen Sie los. Alles in Maßen, richtig?
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