- Share
- Tweet
- Pin
Erleben Sie den köstlichen Geschmack Deutschlands durch dieses durch und durch authentische hausgemachte Bratwurst-Rezept! Machen Sie eine doppelte Charge, frieren Sie sie ein, und Sie können sich jederzeit bequem eine Bratwurst greifen und grillen, wenn Sie das Verlangen danach packt!
Heute ist ein besonderer Tag, denn heute ist der Tag, an dem ich Ihnen zeigen werde, wie man Bratwurst macht. Und nicht nur irgendeine Bratwurst. Ich werde mit Ihnen mein Rezept für authentische hausgemachte deutsche Bratwurst teilen! Mit dem ersten Bissen werden Sie sofort den „deutschen Geschmack“ erkennen, den Sie aus Ihrer Zeit in Deutschland kennen und lieben, wenn Sie Bratwurst von den deutschen Imbissbuden essen. Ob im Ganzen und mit Senf auf einem knusprigen Brötchen oder in Scheiben geschnitten und als Currywurst serviert, es geht nichts über eine echte deutsche Bratwurst!
Mit über 1500 Wurstsorten ist Deutschland schon lange die Wursthauptstadt der Welt. Eine dieser Wurstsorten, die Bratwurst, beansprucht selbst rund 40 verschiedene Sorten für sich und hat eine stolze Tradition, die hunderte von Jahren zurückreicht, wo sie erstmals 1313 offiziell dokumentiert wurde. Ja, die schmackhafte Bratwurst ist ein Synonym für Deutschland selbst und ist seit Jahrhunderten eine kulturelle Ikone geblieben.
Der Begriff Bratwurst leitet sich von dem altdeutschen Wort Brät (für „gehacktes“ Fleisch) sowie dem moderneren Verb braten ab. Während einige Wurstsorten pochiert gegessen werden, wird die Bratwurst zuerst pochiert und dann immer gebraten oder gegrillt.
Die verschiedenen Regionen Deutschlands machen ihre Bratwürste ein wenig anders und die Gewürze und Kräuter variieren ebenso wie die Art des verwendeten Fleisches. Einige Sorten verwenden nur Schweinefleisch, andere eine Kombination aus Schweine- und Kalbfleisch, wieder andere hauptsächlich Kalbfleisch mit ein wenig Schweinefleisch und wieder andere Schweinefleisch mit ein wenig Rindfleisch.
Zu den beliebtesten regionalen Sorten gehören die Fränkische Bratwurst, die Nürnberger Rostbratwurst, die Thüringer Bratwurst (sehr lang und dünn, mein Favorit als Kind) und die Rote Wurst (aus der Region Schwaben, wo ich aufgewachsen bin, und mit dem Zusatz von Speck, lecker!).
Was serviert man zu Bratwurst?
Die beliebtesten Beilagen sind ein knuspriges Brötchen, aufgeschnitten und mit deutschem Senf bestrichen oder mit Sauerkraut, Pommes frites oder Kartoffelsalat serviert (wie dieser authentische deutsche Kartoffelsalat).
Die Bratwurst wird auch gerne in die berühmte Currywurst verwandelt, indem man die Würste in Scheiben schneidet und mit Curry-Ketchup übergossen serviert (siehe unser Rezept für Authentische Currywurst).
Ein paar empfohlene Hilfsmittel
Für die Herstellung von Würstchen benötigen Sie einen Fleischwolf und eine Wurstfüllmaschine. Vor Jahren habe ich versucht, die Kitchenaid-Aufsätze für beides zu verwenden, und wie jeder erfahrene Würstchenmacher Ihnen sagen wird, sind sie geradezu frustrierend, wenn Sie mehr als 2 oder 3 Würstchen machen wollen. Wenn die Herstellung von Würstchen etwas ist, an dem Sie interessiert sind, empfehle ich Ihnen dringend, sich eine gute Ausrüstung zuzulegen, die Sie nicht frustriert zurücklässt und Ihnen schwört, nie wieder Würstchen zu machen, und die die Qualität Ihrer Würstchen nicht gefährdet.
Bei der Auswahl unserer Wurstgeräte haben mein Mann und ich viel recherchiert und die Geräte ausgewählt, die eine gute Qualität haben, ohne ein Vermögen zu kosten.
Welchen Fleischwolf empfehlen Sie?
Ich benutze den STX International Turbo Force Electric Meat Grinder. Mit 3000 Watt, 3 Geschwindigkeiten und einer 3-Jahres-Garantie hat er sehr gute Bewertungen und wird von den meisten Testportalen als das beste Preis-Leistungs-Verhältnis empfohlen.
Welchen Wurstfüller empfehlen Sie?
Ich benutze auch den Super Deal Heavy Duty 5L Vertical Sausage Stuffer und bin sehr zufrieden damit. Wir haben die Wurstfüller auf dem Markt sorgfältig recherchiert und uns für diesen entschieden, weil er ein großes Fassungsvermögen hat und zu 100% aus Metall besteht (keine Plastikteile = nicht zerbrechlich) und außerdem leicht zu reinigen ist.
Welche Schweinedärme empfehlen Sie?
Ich verwende nur Därme von The Sausage Maker. Sie werden von nordamerikanischen Schweinen bezogen, während andere Marken sie aus China beziehen. Ich verwende und empfehle diese Schweinedärme von The Sausage Maker.
Welche Bücher zur Wurstherstellung empfehlen Sie?
Sobald Sie die Grundlagen der Wurstherstellung beherrschen, können Sie mit Ihren eigenen Aromen und Kombinationen experimentieren, was ich sehr gerne tue. Aber ein paar gute Bücher mit fundierten Anleitungen zur Technik und zuverlässigen Rezepten sind ein Muss. Ich habe mich in den letzten Jahren durch viele Bücher über Charcuterie und Wurstherstellung gekämmt und diese sind nach wie vor meine Favoriten:
Great Sausage Recipes and Meat Curing von Kutas ist ein Klassiker und eines der ersten umfassenden Bücher, die zu diesem Thema geschrieben wurden. Es ist ein nüchternes, geradliniges Buch, vollgepackt mit Rezepten. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing von Ruhlman ist ebenfalls ein sehr beliebtes Buch. Die aktuelle Ausgabe ist überarbeitet und aktualisiert. Ich habe die vorherige Ausgabe und es gibt darin Ungenauigkeiten und Fehler, die die neueste Ausgabe angeblich behoben hat, aber ich höre immer noch Beschwerden darüber. Trotzdem ist es ein großartiges Buch mit einigen tollen Rezepten. Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie ist eine unterhaltsame und inspirierende Lektüre. Der Autor, Elias Cairo, ist der Gründer von Olympia Provisions in Portland, Oregon, und besitzt dort mehrere Restaurants und Metzgereien. Dieses Buch enthält einige seiner beliebtesten Rezepte.
Die letzten beiden Bücher sind beide von Stanley Adam Marianski geschrieben: The Art of Making Fermented Sausages und Home Production of Quality Meats and Sausages. Obwohl diese Bücher sehr trocken zu lesen sind und nicht die schönen Fotografien oder inspirierenden Geschichten haben, die andere Bücher haben, halte ich sie für unverzichtbar für jeden, der ernsthaft die Kunst der Charcuterie und Wurstherstellung erlernen will. Betrachten Sie sie als die umfassendsten „How-to“-Handbücher auf dem Markt. Und wenn Sie vorhaben, sich mit Trockenfleisch zu beschäftigen, ist The Art of Making Fermented Sausages ein MUSS.
Bereit, deutsche Bratwurst zu machen?
Dann nichts wie los!
Schweinefleisch und Speck würfeln und für etwa 45 Minuten einfrieren, um sie auf eine Temperatur von 32 Grad F (0 Celsius) zu bringen.
Kombinieren Sie das Schweinefleisch, das Fett und das zerstoßene Eis in einer Schüssel und mahlen Sie die Mischung dann zügig durch eine 1/4 Zoll (6 mm) große Matrize. Zerkleinern Sie die Fleischmischung vorzugsweise in einer Schüssel, die auf einem Eisbad steht, um das Fleisch kalt zu halten. Mahlen Sie die Hälfte der gemahlenen Mischung ein zweites Mal. Es ist unbedingt erforderlich, dass das Fleisch eine konstante kalte Temperatur hat, damit das Fett nicht zu weich wird. Sie sollten eine klare Abgrenzung zwischen dem mageren Fleisch und den Fettstücken in der gemahlenen Mischung sehen können.
Kühlen Sie das Fleisch im Kühlschrank ab, während Sie die Gewürzmischung zusammenstellen.
In einer kleinen Schüssel vermengen Sie alle Gewürze.
Nehmen Sie das Hackfleisch aus dem Kühlschrank und geben Sie es in den Standmixer mit Paddelaufsatz. Fügen Sie die Gewürzmischung und das Trockenmilchpulver hinzu.
Mixen Sie die Fleischmischung mit dem Paddel für 3-4 Minuten, bis sich Fäden im Fleisch bilden: Wenn Sie einen Fleischklumpen nehmen und ihn mit den Fingern auseinanderziehen, sehen Sie, wie sich winzige Fäden auseinanderziehen. Wenn Sie dies sehen, ist Ihr Fleisch fertig. Wenn die Fleischmischung zu trocken und steif ist, fügen Sie ein wenig Eiswasser hinzu. **Wenn die Fleischmischung zu trocken und steif ist, fügen Sie etwas
Eiswasser hinzu. Sie wollen eine weiche/glatte Mischung, die leicht in die Därme geht.
*Dies ist auch der Zeitpunkt, um Ihre Wurstmischung zu probieren, damit Sie die
Gewürze bei Bedarf anpassen können. Nehmen Sie dazu etwas von der Fleischmischung, braten Sie sie in einer Pfanne an, probieren Sie sie und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
Stellen Sie die Fleischmischung zurück in den Kühlschrank, während Sie die
Därme vorbereiten.
*Dies ist auch der Zeitpunkt, um Ihre Wurstmischung zu probieren, damit Sie die Gewürze bei Bedarf anpassen können. Nehmen Sie dazu etwas von der Fleischmischung, braten Sie sie in einer Pfanne an, probieren Sie sie und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
Stellen Sie die Fleischmischung zurück in den Kühlschrank, während Sie die Därme vorbereiten.
Den Wurstfüller mit den vorbereiteten Schweinedärmen bestücken, die Fleischmischung in den Wurstfüller geben und die Därme füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftlöcher entstehen, die Därme aber auch nicht zu sehr gefüllt werden.
Drehen Sie die Würste zu Gliedern. Verwenden Sie einen Wurststecher, um Luftblasen aus den Gliedern zu stechen.
Ihre Bratwürste sind fertig. Für beste Ergebnisse kühlen Sie die Würste über Nacht.
Zur Zubereitung pochieren Sie sie in leicht gesalzenem Wasser und braten oder grillen sie dann. Nach dem Pochieren halten sie sich gut verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Sie können die Bratwürste entweder vor dem Pochieren roh einfrieren (dann auftauen, pochieren, braten/grillen) oder sie nach dem Pochieren einfrieren.
Ob in der Pfanne gebraten oder gegrillt, Sie werden diese Bratwürste lieben!
Genussvoll!
Für mehr köstliche Abenteuer in hausgemachter Charcuterie probieren Sie unbedingt unsere:
- Geräucherte Schinkenkeulen
- Wie man einen Schinken räuchert
- Geräucherte Cheddar-Würste
- Frühstückswürstchen
- Italienischer Capicola
- Wie man Speck macht
Hausgemachte deutsche Bratwurst
Kimberly Killebrew
Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 1/2 Pfund knochenlose Schweineschulter (kann ein Stück Kalbfleisch ersetzen, falls gewünscht) , in 1/2 Zoll große Stücke schneiden und vor dem Zerkleinern für 45 Minuten in den Gefrierschrank legen
- 12 Unzen Schweinerückenspeck , in 1/2 Zoll große Stücke schneiden und vor dem Mahlen für 45 Minuten in den Gefrierschrank legen
- 2 Tassen Crushed Ice
- Für die Gewürzmischung:
- 1 1/2 Esslöffel Salz
- 1/4 Tasse Trockenmilchpulver
- 1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlene Muskatblüte (kann Muskatnuss ersetzen, aber für den traditionellen deutschen Geschmack wird Muskatblüte dringend empfohlen)
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- 3/4 Teelöffel Senfpulver
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/4 Teelöffel zerstoßener Kümmel
- 32mm Naturdarm vom Schwein , etwa 4 Fuß
Anleitung
-
Kombinieren Sie das Schweinefleisch, Das Schweinefleisch, das Fett und das zerstoßene Eis in einer Schüssel und verwenden Sie dann einen Fleischwolf, um die Mischung durch eine 1/4 Zoll (6 mm) große Matrize zu mahlen. Vorzugsweise mahlen Sie die Fleischmischung in einer Schüssel, die auf einem Eisbad steht, um das Fleisch kalt zu halten. Mahlen Sie
die Hälfte der gemahlenen Mischung ein zweites Mal. Hinweis: Es ist unbedingt erforderlich, dass das Fleisch eine konstante kalte Temperatur hat, damit das Fett nicht zu weich wird. Sie sollten in der gemahlenen Mischung eine klare Abgrenzung zwischen dem mageren Fleisch und den Fettstückchen erkennen können. Kühlen Sie das Fleisch im Kühlschrank ab, während Sie die Gewürzmischung zusammenstellen. -
In einer kleinen Schüssel alle Gewürze vermischen. Nehmen Sie das Hackfleisch aus dem Kühlschrank und geben Sie es in den Standmixer
mit Paddelaufsatz. Geben Sie die Gewürzmischung und das Trockenmilchpulver hinzu. Die Fleischmischung mit dem Paddel 3-4 Minuten lang mixen, bis Fäden im Fleisch zu
erscheinen: Wenn Sie einen Fleischklumpen nehmen und ihn mit den
Fingern auseinanderziehen, sehen Sie winzige Fäden, die sich auseinanderziehen. Wenn Sie dies sehen, ist Ihr
Fleisch fertig. *Wenn die Fleischmischung zu trocken und steif ist, fügen Sie ein wenig
Eiswasser hinzu. Sie wollen eine weiche/glatte Mischung, die leicht in die Därme geht. *Dies ist auch der Zeitpunkt, um Ihre Wurstmischung zu probieren, damit Sie die
Gewürze bei Bedarf anpassen können. Nehmen Sie dazu etwas von der Fleischmischung, braten Sie sie in einer Pfanne an, schmecken Sie sie ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Stellen Sie die Fleischmischung zurück in den Kühlschrank, während Sie die
Gewürze zubereiten. -
Fädeln Sie Ihren Wurstfüller mit den vorbereiteten Schweinedärmen ein, füllen Sie den Wurstfüller mit der Fleischmischung und füllen Sie die Därme, wobei Sie darauf achten, Luft
lücken zu vermeiden und die Därme nicht zu sehr zu füllen. Drehen Sie die Würste zu Gliedern. Verwenden Sie einen Wurststecher, um eventuelle Luftblasen aus den Gliedern zu stechen. Für beste Ergebnisse kühlen Sie die Würstchen über Nacht. -
Um die Bratwürste zuzubereiten, pochieren Sie sie vorsichtig in
leicht gesalzenem Wasser und braten oder grillen sie dann. Nach dem Pochieren halten
sie sich gut verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Sie können die Bratwürste entweder vor dem Pochieren roh einfrieren (dann auftauen, pochieren, braten/grillen) oder sie einfrieren, sobald sie pochiert sind. -
Dies ergibt etwa 10 Bratwürste, je nach Größe und Durchmesser.