Guinguette Marais Poitevin

Hausgemachter Vanilleextrakt – Lernen, wie man Vanilleextrakt zu Hause macht, könnte nicht einfacher sein! Sie brauchen nur zwei Zutaten und viel Geduld. Doch selbstgemachte Vanille ist das Warten wert!

Warum Vanilleextrakt selbst machen?

Ich liebe den Duft von Vanille in allem, von Kerzen bis Seife, und der Geschmack von Vanille in Backwaren und Desserts ist unübertroffen. Wenn ein Rezept einen Teelöffel Vanilleextrakt vorschreibt, verwende ich mindestens zwei, wahrscheinlich aber mehr, und gieße mit langsamer, schwerer Hand.

Das ganze Gießen lässt mein Essen fantastisch schmecken, aber mein Geldbeutel mag es nicht. Im Laden gekaufter reiner Vanilleextrakt ist teuer, und ich kann mit einer Flasche mit zwei oder vier Unzen, die für 8,99 bis 10,99 Dollar und mehr verkauft wird, extrem schnell arbeiten. Zwei Unzen, das ist für eine Ladung Kekse, richtig?

Homemade Vanilleextrakt spart Geld, und selbst wenn es nicht so wäre, wenn es um Geschmack und Aroma geht, gibt es einfach keinen Vergleich. Es ist, als würde man selbstgemachte Erdnussbutter machen. Abgesehen vom Preis pro Unze ist der Geschmack und das Aroma von selbstgemachter Butter einfach unschlagbar.

Wenn es darauf ankommt, ist alles Selbstgemachte fast immer besser als Gekauftes, und Vanilleextrakt ist da keine Ausnahme. Ich habe einmal kurz erwähnt, dass Vanilleextrakt fast mühelos herzustellen ist und hatte ziemlich viele Kommentare von Leuten, die überrascht waren, wie einfach es ist oder wie es hergestellt wird. Es ist das Nicht-Arbeits-DIY-Projekt, um ehrlich zu sein.

Das Einzige, was bei der Herstellung von Vanilleextrakt besonders wichtig ist, ist Geduld. Es ist frühestens nach sechs bis acht Wochen fertig, und wenn Sie die Zeit haben, geht es auch länger (es ist sogar vorzuziehen). Wenn Sie die Vanilleschoten im Glas lassen, wird sich das Aroma weiter entwickeln und reifen.

Da ich einen ständigen und reichlichen Vorrat an reichhaltigem, intensiv und köstlich schmeckendem Vanilleextrakt habe, fühle ich mich nicht schlecht, wenn ich zwei Esslöffel zu einer Ladung Kekse hinzufüge. Oder mehr. Wenn ich meine Nase in dieses Glas stecke und einfach das unglaublich weiche, duftende Aroma einatme, ist das berauschend. Sie werden nie wieder zu gekauften Keksen zurückkehren, nachdem Sie Ihre eigenen gemacht haben!

Was ist in Vanilleextrakt?

Wenn Sie Vanilleextrakt herstellen, benötigen Sie Vanilleschoten und eine Art Alkohol. Vanilleschoten kommen aus Mexiko, Madagaskar, Tahiti, Indien, Indonesien, Tonga und einer Handvoll anderer Länder. Das Herkunftsland der Bohne beeinflusst den endgültigen Geschmack des Vanilleextrakts, aber wie bei Kaffee ist es für den Durchschnittsmenschen leichter gesagt als getan, eine Bohne aus Madagaskar von einer indischen Bohne zu unterscheiden, es sei denn, Sie haben einen Überschallgaumen. Hier gibt es keine falschen Entscheidungen.

Bei der Auswahl der Bohnen sollten diese weich, biegsam, zart und flexibel sein. Ölig ist gut und Bohnen, die ausgetrocknet oder hart sind, Schimmel angesetzt haben oder wie ausgetrocknete Stangen aussehen, sollten vermieden werden.

Nächstens benötigen Sie Alkohol (mindestens 35 Volumenprozent), um die Vanille aus den Vanilleschoten zu extrahieren, daher der Name Vanilleextrakt. Ich verwende den gleichen Wodka, den ich auch in einem Cocktail verwenden würde, und nicht den Schnäppchen-Wodka einer Studentenverbindung, der einen Kater verursacht.

Skyy war zufällig in der Woche, in der ich mit dieser Charge selbstgemachten Vanilleextrakts anfing, im Lebensmittelgeschäft im Angebot und kostete $13,99 für eine 750-ml-Flasche (etwa 25 Unzen). Es gibt Zeiten, in denen ich $13,99 für eine Flasche Vanille bezahlt habe; machen Sie diese schlechte Mathematik. Und dann machen Sie Ihre eigene Vanille.

Bourbon, Rum oder Brandy können anstelle von Wodka verwendet werden. Wodka ergibt einen saubereren und leichteren Vanilleextrakt; Bourbon ergibt einen schwereren, komplexeren und stimmungsvolleren Extrakt, wenn Sie so wollen. Dunkler Rum, heller Rum, gewürzter Rum oder Brandy beeinflussen den Geschmack des endgültigen Extrakts im Vergleich zu Wodka, der fast keinen Einfluss hat.

In bestimmten Rezepten mit Schokolade, wie Brownies oder Schokoladenkuchen, ist Vanille auf Bourbon-Basis schön und ergänzt die Schokolade, aber im Allgemeinen und für die meisten Backen, ist Vanilleextrakt auf Wodka-Basis meine Präferenz.

Wie man Vanilleextrakt herstellt

Um Vanilleextrakt von Grund auf zu machen, brauchen Sie ein Glasgefäß, das sich verschließen lässt, um es herzustellen. Das Glas muss nicht schick sein – jedes saubere Glas mit einem Deckel tut es auch. Diese 8,5-Unzen-Schwenkdeckelflasche ist perfekt für den Job und ich habe fünf Tahiti-Vanilleschoten hineingegeben und mit einer Tasse (8 Unzen) Wodka aufgefüllt und verschlossen.

Die Faustregel ist 5 Vanilleschoten pro 1 Tasse Wodka.

Ich dachte mir, solange dies ein zweimonatiges Projekt ist, kann ich genauso gut in großen Mengen extrahieren. Ich füllte fünf Madagaskar-Vanilleschoten in ein 12-Unzen-Ball-Glas, das man auch zum Einmachen verwendet und das in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Die Charge in meiner Bügelflasche hat ein etwas höheres Verhältnis von Schoten zu Flüssigkeit, und der resultierende Extrakt ist ein bisschen intensiver im Geschmack.

Ich empfehle, bei der Zugabe von Schoten nicht zu knausern, und obwohl sie teuer erscheinen können, werden Sie sich später dafür bedanken, nicht geknausert zu haben, wenn der Geschmack Ihres fertigen Extrakts robust und aromatisch ist. Und denken Sie daran, wie viel Geld Sie bereits sparen, wenn Sie den Extrakt zu Hause herstellen.

Bevor Sie die Vanilleschoten in das Glas geben, schneiden Sie jede Schote der Länge nach mit einem scharfen Schälmesser in zwei Hälften, wobei Sie einen Zentimeter vor einem der Enden aufhören, damit sich die Schote nicht in zwei Hälften teilt. Manche Leute kratzen die Kerne aus dem Inneren der Bohnen und geben dann die Kerne und Bohnen getrennt in das Glas, aber ich mache mir nicht die Mühe. Ich schneide die Bohnen einfach in zwei Hälften und gebe sie in das Glas.

Füllen Sie die Gläser zu 95% mit Wodka auf, verschließen Sie sie, schütteln Sie sie etwa dreißig Sekunden lang und stellen Sie sie in eine ruhige Ecke auf Ihrer Arbeitsplatte, auf ein Regal oder irgendwo, wo sie einfach nur sein können. Für ein paar Monate.

Einmal pro Woche oder so, zweimal, wenn ich mich daran erinnere, gebe ich den Gläsern ein gutes 10-sekündiges, kräftiges Schütteln. Abgesehen von ein paar Schütteln hier und da, müssen Sie nichts weiter tun, als einfach zu warten und den Alkohol seine Extraktionsarbeit an den Bohnen verrichten zu lassen.

Mit der Zeit verblasst der Geschmack des Alkohols und der Geschmack der Vanille ersetzt den Alkohol. Nachdem die Monate vergangen sind, fangen Sie an, den Vanilleextrakt in jedem Rezept zu verwenden, in dem Sie ihn normalerweise verwenden würden. So einfach ist das.

Wird Vanilleextrakt haltbar gemacht?

Bei richtiger Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort ist selbstgemachter Vanilleextrakt so gut wie ewig haltbar! Wie ich bereits erklärt habe, müssen Sie die Vanilleschoten irgendwann herausnehmen, aber der verbleibende Extrakt hält sich sehr lange.

Muss ich Alkohol verwenden?

Ja, ich habe festgestellt, dass geschmacksneutraler Wodka, Rum oder Bourbon am besten funktioniert, wenn Sie Vanilleextrakt herstellen. Es gibt Rezepte für alkoholfreie Vanille im Internet, aber sie verwenden typischerweise Glycerin und ergeben einen viel schwächeren Geschmack, den ich nicht mag.

Spielt es eine Rolle, welche Art von Vanilleschote ich verwende?

Nein, solange Ihre Schoten nicht ausgetrocknet oder verschimmelt sind, können Sie jede Art von Vanilleschote verwenden, die Sie möchten. Denken Sie nur daran, genug zu kaufen, um Ihren Vanilleextrakt richtig zu aromatisieren.

Tipps zur Herstellung von Vanilleextrakt

Einige Leute seihen ihren Vanilleextrakt ab, bevor sie ihn verwenden, weil sie die winzig kleinen Samen nicht in ihrem Essen haben wollen, aber die echten Flecken und Samen der Vanilleschote zu sehen, ist das, was ich will und begehre. Diese wegzusieben wäre, als würde man einen 100 Jahre alten Silberlöffel mit einer schönen Patina mit Silberpolitur behandeln oder antikes Holz überstreichen; nichts, was ich jemals tun würde.

Ich möchte den rustikalen Charakter, den hausgemachten und charmanten Aspekt, die Flecken von Vanilleschoten in den Keksen zu sehen, die ich mit dieser Vanille backe. Ganz zu schweigen davon, dass diese Samen und Flecken kleine Geschmacksbomben sind, die ich niemals abseihen würde.

Wenn ich den Vanilleextrakt verbrauche, fülle ich ihn mit mehr Wodka auf, um den Extraktionszyklus fortzusetzen, und nach etwa 6 Monaten ersetze ich die Schoten durch neue, so dass ein duftender, geschmackvoller und robuster Vanilleextrakt entsteht. Die Schoten halten ziemlich lange, aber nichts hält ewig, also müssen Sie die Schoten nach Bedarf ersetzen, was davon abhängt, wie sehr Sie ein Fan von Vanilleextrakt sind.

Gebrauchte Vanilleschoten, die ihre beste Zeit für die Herstellung von Extrakt hinter sich haben, können getrocknet und einem Beutel Zucker hinzugefügt werden, um nach Vanille duftenden Zucker herzustellen. Je nachdem, wie viel „Leben“ die Schoten in sich hatten, wird der Zucker duften. Vanillezucker eignet sich gut zum Backen und verleiht Rezepten eine zusätzliche Vanillenote.

Meine Lieblingsrezepte mit Vanilleextrakt:

• Vanilla Bean Caramel Blondies – Riegel sind mein Lieblingsdessert, weil sie so schnell und einfach zu machen sind. Für diese sehr weichen, leicht zähen, buttrigen Blondies, die mit der erstaunlichsten Vanille-Karamell-Glasur gekrönt sind, habe ich auf meine vertraute Blondie-Basis zurückgegriffen.
• Vanillekuchen von Grund auf – Weg von Schokolade, denn Vanille ist da. Dieser einfache Vanillekuchen ohne Mixer wird mit einer gebräunten Butterglasur gekrönt, der man unmöglich widerstehen kann!
• Bananenriegel mit Vanilleglasur- Fudgy ist das einzige Wort, das diese Riegel beschreibt! Sie sind das Bananen-Äquivalent zu feuchten, pudrigen Brownies mit keiner Spur von Keksen.
• Hausgemachte Funfetti-Torte mit Vanille-Buttercreme – Dieses Funfetti-Torten-Rezept ist so nah an der gekauften Funfetti-Tortenmischung, wie ich es zu Hause nachmachen konnte. Ich schäme mich nicht, meine Liebe für dieses Zeug zuzugeben, aber es ist schön, alle Zutaten aussprechen zu können und einen Kuchen in buchstäblich 5 Minuten zu backen!
• Sweet Cream Vanilla Coffee Cake – Das Dreiergespann aus Sahne, griechischem Vanillejoghurt und einem Spritzer Öl befeuchtet und macht den Kuchen zart und verleiht ihm ein cremiges, reichhaltiges Geschmacksprofil.

Noch mehr Rezepte mit Vanille:

Puffige Vanille-Erdnussbutter-Chip-Kekse – Diese luftigen, einfachen Kekse haben einen intensiven Vanillegeschmack, genau wie ich es mag.

Karamellisierter Bananen-Upside-Down-Kuchen – Gebräunte Butter, brauner Zucker und natürlicher Bananenzucker ergeben die am besten schmeckenden Bananen überhaupt. Der Kuchen ist feucht, elastisch und fluffig dank Buttermilch, Sauerrahm und Öl.

Fudgy Pumpkin Bars with Vanilla Browned Butter Glaze – Fudgy ist das einzige Wort, das diese Riegel beschreibt. Sie sind, als würde man in ein Stück superweichen Kürbis-Fondant beißen, der mit dem Kürbis-Äquivalent von feuchten, pudrigen Brownies gekreuzt ist.

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