Waren Sie schon einmal versucht, in Ihrem Lieblings-Dim-Sum-Restaurant einen Teller mit Hühnerfüßen zu ergattern, hatten aber keine Ahnung, wie man sie isst? Für einen Dim-Sum-Neuling können diese geschmorten Hühnerfüße, die aus einem kleinen Dim-Sum-Korb ragen, ziemlich einschüchternd aussehen. Eine Million Fragen mögen Ihnen in den Sinn kommen: Welcher Teil des Fußes ist essbar? Schneide ich ihn auf oder knabbere ich ihn einfach an? Und wo genau soll ich anfangen? Ich hoffe, Sie finden hier eine Antwort auf all Ihre Fragen.
Ich werde das hier einfach mal laut sagen – es gibt wirklich keinen anmutigen Weg, Hühnerfüße zu essen. Wenn Sie also mit einem Date in einem Dim-Sum-Restaurant sind, bestellen Sie sie nicht – ich wiederhole, bestellen Sie sie nicht.
Hühnerfüße gelten in China, Vietnam und auf den Philippinen als eine ziemliche Delikatesse. Eine schnelle Suche bei Google bringt Ihnen viele Rezepte aus aller Welt. Mein persönlicher Favorit ist das Dim Sum mit Hühnerfüßen nach kantonesischer Art. Sie werden geschmort und in einer dicken schwarzen Bohnensauce mariniert und mit roten Chilischeiben und gehackten Frühlingszwiebeln garniert. Die Zubereitung dieses Gerichts ist zeitaufwendig. Kurz gesagt, die Füße werden in einem dreistufigen Prozess gegart: Frittieren, Schmoren und Garen in der Sauce.
Beim Frittieren geht es nicht so sehr darum, die Füße knusprig zu bekommen, da das Schmoren/Simmern die Knusprigkeit ohnehin entfernt. Durch das Frittieren wird die Haut aufgebläht und der Knorpel gelatinös. Daher ist es einfach, den Knorpel von den winzigen Knochen zu trennen – etwas, wofür Hühnerfuß-Neulinge dankbar sind. Die Oberfläche der Füße wird zart und faltig (denken Sie an die Oberfläche einer Pflaume), so dass sie alle Aromen der Sauce, in der die Füße baden, aufnehmen kann.
Tipps zum Essen von Hühnerfüßen:
- Sie werden Stäbchen oder Ihre Hände benutzen wollen, um Hühnerfüße zu essen, da sie Ihnen einen guten Halt geben.
- Die Faustregel lautet: Alles, außer den Knochen und Nägeln, ist essbar.
- So, jetzt können Sie loslegen:
- Greifen Sie den Fuß gut an.
- Beginnen Sie damit, die Zehen zwischen den Gelenken abzubeißen, eine Zehe nach der anderen. Für Hühnerfuß-Neulinge vielleicht ein Gelenk auf einmal, um damit anzufangen.
- Während Sie das/die Gelenk(e) im Mund haben, kauen Sie die Haut ab und lutschen am Knochen (vergessen Sie nicht, in der Zwischenzeit die leckere Soße zu genießen).
- Dann spucken Sie den/die Knochen aus.
- Wiederholen Sie das Obige an den verbleibenden Zehen/Gelenken.
- Nun können Sie zu dem kleinen Polster am Fuß übergehen, dem „fleischigsten“ Teil. Genau wie bei den Gelenken kauen Sie die Haut ab und saugen den gesamten Knorpel vom Knochen ab. Erfahrene Hühnerfuß-Esser können das ganze Ding in den Mund stecken, aber es ist okay, nur daran zu knabbern, bis alle Haut und Knorpel verschlungen sind.
- Wenn Ihre Hühnerfüße mit einem Stück Bein kommen, beißen und kauen Sie einfach darauf herum, bis nur noch ein Knochen übrig ist.
- Voilà, jetzt können Sie sich einen Hühnerfuß-Experten nennen!
- Wenn Sie in einem Dim-Sum-Restaurant Hühnerfüße essen, schlage ich vor, dass Sie die Essstäbchen in einer Hand (Ihrer dominanten Hand) benutzen, um den Fuß zu greifen, und in der anderen Hand einen chinesischen Löffel halten, um die Knochen hineinzuspucken. Da Sie in Dim-Sum-Restaurants oft eine kleine Schale und einen Teller bekommen, können Sie die Knochen von Ihrem chinesischen Löffel diskret auf den kleinen Teller werfen. Sie können sogar versuchen, die Knochen für Ihre Dim-Sum-Gesellschaft unsichtbar zu halten, indem Sie sie hinter Ihrer Schüssel verstauen. Aber wenn Sie viele Hühnerfüße essen, machen Sie sich nicht zu viele Gedanken über das Verstecken der Knochen, da die kleine Schüssel Mühe haben wird, sie alle zu verstecken.
Wussten Sie schon?
- Viele erfahrene Köche verwenden tatsächlich Hühnerfüße, um Brühe zu machen, da sie eine feine, goldene Brühe ergeben, die wunderbar geliert.
- Hühnerfüße werden in Hongkong 鳳爪 („Phönixkrallen“) genannt. Es gibt zwei beliebte Arten: die süß-sauren Hühnerfüße und die geschmorten Hühnerfüße. Die süß-sauren Hühnerfüße werden wegen ihrer weißen Farbe auch 白雲鳳爪 („Weiße Wolken-Phönixkrallen“) genannt. Ihre Textur ist etwas fester als die der geschmorten Hühnerfüße, so dass sie für Hühnerfuß-Neulinge eine größere Herausforderung darstellen könnten.
- Abgesehen davon, dass sie sehr lecker sind, haben Hühnerfüße auch einige kosmetische Vorteile. Da sie viel Kollagen enthalten, glauben Asiaten, dass der Verzehr von Hühnerfüßen ihnen eine jugendlich aussehende Haut verleiht. Deshalb ist diese Hühnerfüße & Erdnusssuppe die Lieblingssuppe chinesischer Frauen, die sich nach einem strahlenden Teint sehnen.
Schauen Sie sich an, wie dieser Hühnerfüße-Neuling von The Vagabond Project Hühnerfüße in Hongkong probiert hat.
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