TiffanyDezember 21, 2016
Wenn Sie schon immer mal lernen wollten, wie man Andouille-Wurst von Grund auf herstellt, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt gekommen. Brad McDonald, Chefkoch aus Mississippi, nimmt sich in seinem neuen Buch Deep South des amerikanischen Südens an. Mit bewährten Rezepten und modernen Variationen von Südstaaten-Lieblingen sowie Geschichten, Geschichte, Profilen und mehr ist dies ein großartiger Band, der weit über Brathähnchen und Bananenpudding hinausgeht.
Nicht zu verwechseln mit der gleichnamigen französischen Wurst, ist diese ein Baustein der kreolischen Küche. Traditionell wird sie mit Schweineschulter hergestellt, aber ich bevorzuge den höheren Fettgehalt des Bauchs, der hilft, die Aromen weiter zu tragen und die Feuchtigkeit im Endprodukt zu erhalten. Es ist eine unkomplizierte Wurst, solange Sie die Schritte richtig befolgen und die Kühlkette während des gesamten Prozesses aufrechterhalten.
Nachdruck mit Erlaubnis von Deep South
How To Make Andouille Sausage From Scratch
- Vorbereitungszeit:1 Stunde, plus bis zu 2 Tage Marinierzeit
- Kochzeit:3 Stunden
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionsgröße:24
Zutaten
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 6Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Esslöffel Cayennepfeffer
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatblüte
- 1/2 Teelöffel frisch getrockneter Thymian (einen Bund frischen Thymian ein paar Tage zum Trocknen aufhängen)
- 1 Esslöffel Salz
- 4 3/4 Pfund Schweinebauch, in 1/3-Zoll-Würfel schneiden
- 6 1/2 – 10Fleischdärme oder Naturdärme
Anleitung
Für die Wurst
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Mit einem Mörser und Stößel die Zwiebel und den Knoblauch mit den Gewürzen, Thymian und Salz zu einer Paste zermahlen. Mit dem Schweinefleisch vermischen, dann abdecken und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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Ein paar Stunden bevor Sie das Fleisch zerkleinern wollen, breiten Sie es in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech aus und stellen es zum Festwerden in den Gefrierschrank. Dann geben Sie es durch die feinste Scheibe eines Fleischwolfs. Mischen Sie es gut mit der Hand, um die Gewürze gleichmäßig im Fleisch zu verteilen.
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Weichen Sie die Därme 10 Minuten lang in warmem Wasser ein, dann lassen Sie sie abtropfen. Spülen Sie sie, indem Sie ein Ende über den kalten Wasserhahn halten und reichlich Wasser durchlaufen lassen, dann wieder abtropfen lassen. Füllen Sie die Därme mit einem Wurstfüller jeweils 20 cm lang und binden Sie die Abschnitte mit Fleischerkordel ab. Legen Sie sie in einen Smoker und räuchern Sie sie bei 194°F, bis die Innentemperatur der Wurst 140°F auf einem Sondenthermometer anzeigt.
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Lagern Sie die Wurst bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder vakuumverpacken und frieren Sie sie ein.