Guinguette Marais Poitevin

FoodTruckrs, Sie haben in letzter Zeit großartige Arbeit geleistet, indem Sie gelernt haben, wie man einen Food Truck startet – indem Sie die Grundlagen Ihres Geschäfts herausgefunden haben und mit all den Recherchen begonnen haben, die Sie durchführen müssen, um Ihren Plan in die Tat umzusetzen. Gut gemacht!

Wir sind jetzt auf halbem Weg durch die Forschungseinheit, also ist es an der Zeit, sich mit den Gesundheitsgesetzen und Einschränkungen zu beschäftigen, die einen großen Einfluss auf Ihr Geschäft haben könnten. Dies ist ein großes Thema, deshalb teilen wir es in zwei Wochen auf. Heute konzentrieren wir uns ausschließlich auf Kommissariate (wie sie funktionieren, wann sie benötigt werden und warum Sie möglicherweise eines benötigen) – und nächste Woche werden wir einen genaueren Blick auf die allgemeinen Gesundheitsgesetze und einige Regeln werfen, auf die Sie vorbereitet sein müssen.

Lassen Sie uns mit einer Frage beginnen, die viele von Ihnen gestellt haben: Was ist ein Kommissariat?

Ein grundlegender Leitfaden für Kommissariate

Was ist ein Kommissariat? Hier ist die Kurzversion: Eine Commissary ist eine etablierte Großküche, in der FoodTrucks und andere Food-Service-Anbieter Lebensmittel zubereiten und lagern können. Viele Foodtrucks und mobile Anbieter parken dort auch ihre Fahrzeuge und lagern ihre Ausrüstung über Nacht ein.

Einige Foodtruck-Besitzer nutzen Commissaries, weil sie bequem sind – die Anmietung eines Raums in einem Commissary, in dem Sie kochen und Ihr Essen zubereiten können, ist kurzfristig günstiger als der Bau eines eigenen funktionalen, hochmodernen Geschäftsraums. Und denken Sie daran – viele FoodTrucker entscheiden sich für mobile Restaurants anstelle von gemauerten Standorten, einfach weil sie nach einer kostengünstigen Möglichkeit suchen, in die Lebensmittelindustrie einzusteigen.

Andere FoodTruck-Besitzer nutzen jedoch Commissaries, weil sie von den örtlichen Gesundheitsbehörden der Stadt oder des Bezirks dazu verpflichtet sind. In den meisten Städten ist es nicht erlaubt, Lebensmittel zuzubereiten oder zu lagern, die Sie in Ihrem Haus verkaufen werden – und einige Städte erlauben Ihnen nicht einmal, Essen auf dem Truck zuzubereiten. Wenn das der Fall ist, müssen Sie Ihre Lebensmittel und oft auch Ihren LKW in einer Küche lagern, die für die gewerbliche Nutzung lizenziert ist.

Sie fragen sich, wo Sie eine gewerbliche Küche finden können, um Ihre berühmten Steak-Burrito-Fixins zu lagern und Ihre Salsa Verde zuzubereiten? Lesen Sie weiter, um mehr über die gängigsten Arten von Kommissariaten für Foodtruck-Besitzer zu erfahren.

Finden Sie das beste Kommissariat für Ihren Truck

Bevor Sie sich auf die Suche nach Kommissariaten in Ihrer Gegend machen, müssen Sie sich über die örtlichen Gesetze informieren. Finden Sie heraus, ob Sie verpflichtet sind, von einem Kommissionär aus zu arbeiten, und ob es zusätzliche Lizenzen oder Gesundheitsvorschriften gibt, die Sie beachten müssen, um einen Kommissionär zu nutzen. Es gibt verschiedene Arten von Verkaufsstellen, und Sie müssen diejenige auswählen, die am besten zu den Bedürfnissen Ihres LKW passt. Die verfügbare Ausrüstung, der Platz und die Lagermöglichkeiten in Ihrer Commissary werden diktieren, welche Arten von Lebensmitteln Sie zubereiten können, wie weit Sie sie transportieren können und wie viele Menschen Sie an einem einzigen Tag bedienen können.

Zusätzlich, wenn Sie eine kommerzielle Küche wählen, denken Sie daran, dass die Commissaries auch Gesundheitsinspektionen unterliegen und ihre lokalen Zertifizierungen aufrechterhalten müssen. Wenn Ihre Küche ihre Lizenz für eine gewisse Zeit verliert, können Sie möglicherweise nicht weiter verkaufen, bis der Kommissär alles wieder in Ordnung gebracht hat. Erkundigen Sie sich, wie lange ein bestimmter Kommissarius bereits in Betrieb ist und wie er seine Lizenzen aufrechterhält. Machen Sie selbst eine Inspektion der Gegend, in der Sie arbeiten würden, um zu sehen, ob die Bedingungen des Commissarys Ihrem Verständnis der lokalen Gesetze entsprechen.

Hier sind ein paar der häufigsten Commissary-Optionen für FoodTruckrs:

Gemeinsamer Raum in einer kommerziellen Küche

Die meisten Foodtruck-Besitzer, die in die Welt der Commissaries einsteigen, beginnen mit einem gemeinsamen Raum in einer kommerziellen Küche. Mit einem gemeinsamen Raum Commissary, Sie und mehrere andere Lebensmittel-LKW-Besitzer, Caterer, oder Köche haben alle Zugang zu der gleichen Gruppe Küche. Insgesamt sind gemeinsam genutzte Räume billiger als ein eigener Raum, so dass sie eine Attraktion für neue Unternehmer, die gerade erst in die Industrie und suchen, um ihre Kosten niedrig zu halten. Allerdings müssen Sie Ihren Zeitplan mit allen anderen koordinieren, die sich den Raum teilen, damit Sie die Küche nicht doppelt belegen.

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Private Gewerbeküche

Wenn Sie ein wenig mehr Kontrolle und Eigentum über Ihren Küchenraum haben möchten, sollten Sie sich vielleicht einen privaten Küchenbetrieb ansehen. Eine private Großküche ist zwar teurer als eine Gemeinschaftsküche, aber dafür müssen Sie sich nicht nach dem Zeitplan anderer richten und haben alle Geräte und den Lagerraum immer für sich allein. Sie müssen sich auch keine Sorgen machen, in einem Raum zu arbeiten, der mit Geräten und Zutaten vollgestopft ist, die Sie nicht brauchen oder nicht verwenden können. Wenn Sie davon träumen, mehr als einen Lastwagen zu besitzen, ein Catering-Geschäft zu betreiben oder zu einem Restaurant zu expandieren, könnte jetzt der richtige Zeitpunkt sein, um von großen Träumen zu träumen, indem Sie sich für eine private Großküche entscheiden.

Raummiete in der Küche eines bestehenden Restaurants

Neben der Anmietung eines gemeinsamen oder privaten Raums in einer lizenzierten Großküche, können Sie auch eine Küche von einigen bestehenden Restaurants in Ihrer Umgebung mieten. Einige Restaurantbesitzer vermieten ihre Küchen gerne zu Zeiten, in denen der Betrieb geschlossen ist, um ein wenig zusätzliches Geld zu verdienen. Dies ist ein guter Weg, um Ihre Commissary Kosten zu senken und den Zugang zu einer vollständigen Palette von lizenzierten, professionelle Küchenausstattung zu genießen.

Andere zertifizierte Großküchen

Schließlich mieten einige Lebensmittel-LKW-Besitzer auch Raum von anderen lokalen zertifizierten Großküchen wie Kirchen, öffentliche und private Schulen, Hotels, Altenheime und Kochschulen. Viele dieser Organisationen haben regelmäßig inspizierte, voll zertifizierte Großküchenräume in ihren Gebäuden – und sie sind gerne bereit, sie Ihnen zu einem erschwinglichen Preis oder im Austausch für einen Gefallen wie eine Vereinbarung, zukünftige Catering-Dienste anzubieten, zu vermieten.

Die Vorteile von Kommissaren

Nun, dass Sie ein besseres Verständnis davon haben, was ein Kommissariat ist, sind Sie gerüstet, um festzustellen, ob Sie wirklich einen brauchen. Wie wir bereits erwähnt haben, hängt das stark von den lokalen Gesetzen in Ihrer Stadt ab – aber auch von den Grundbedürfnissen Ihres LKWs. Vor ein paar Wochen haben wir darüber gesprochen, wie Sie das Alleinstellungsmerkmal Ihres Lkw definieren. Commissaries sind alle sehr unterschiedlich, und nicht alle lizenzierten Großküchen werden für Sie richtig sein. Die Bedürfnisse von mobilen Lebensmittelanbietern und Caterern können sehr unterschiedlich sein, so dass Sie sich bewusst sein sollten, dass einige zertifizierte Commissaries einfach nicht für Sie als Foodtruck-Besitzer arbeiten werden. Sie müssen sorgfältig darüber nachdenken, welche Art von Ausrüstung und Lagerraum Sie benötigen und jede potentielle Einrichtung evaluieren, bevor Sie sich für einen Mietvertrag entscheiden.

Auch wenn Commissaries nicht für jeden Foodtruck-Besitzer notwendig oder erforderlich sind, können sie extrem praktisch sein. Schauen Sie sich die sechs größten Vorteile an, die Sie genießen können, wenn Sie einen Lagerraum nutzen.

Komfortabler Lagerraum

Der Lagerraum ist eindeutig einer der größten Vorteile, wenn Sie einen Lagerraum in einem Lagerraum mieten. Egal, ob Sie nur Ihren Lastwagen lagern oder die Kommissariate nutzen, um all Ihre Zutaten und Vorräte unterzubringen, es ist unglaublich wichtig, eine lizenzierte, lebensmittelsichere Einrichtung zu haben, um sicherzustellen, dass Sie alle Anforderungen der Gesundheitsvorschriften erfüllen. Mit mehr verfügbarem Lagerraum können Sie auch einige Zutaten und Vorräte in großen Mengen kaufen, die sonst nicht in Ihren LKW passen würden.

Verfügbare Vorräte

Viele Kommissare bieten auch eine Reihe von häufig verwendeten Vorräten und Zutaten an. Sie können Waren wie Wasser, Eis, Getränke in Dosen und Flaschen, Grundnahrungsmittel wie Brot und Reis, Gemüse, Fleisch, Milchprodukte, Snacks, Desserts, Utensilien, Teller, Servietten, Handschuhe, Küchenbedarf, Reinigungsmittel und Propan finden. In der Regel verlangen Commissaries nicht, dass Sie Vorräte von ihnen kaufen, allerdings sollten Sie Ihren Vertrag sorgfältig lesen, um sicher zu sein, dass die Anmietung des Platzes keine weiteren Käufe vorsieht.

Ein Platz zum Parken und Aufladen

Wie wir bereits erwähnt haben, verlangen viele Städte, dass Food Trucks über Nacht bei Commissaries geparkt werden. Ihr Lkw braucht Strom, um die langen Tage in der Stadt zu überstehen, und eine Tankstelle ist ein großartiger Ort, um Ihren Lkw wieder aufzuladen. Obwohl Sie vielleicht in der Lage sein, Steckdosen auf großen Festivals oder Food Truck Parks zu finden, werden die meisten Food Truck Besitzer auf ihren vorhandenen Strom und Generatoren die Mehrheit der Zeit verlassen. Das regelmäßige Aufladen Ihres Trucks über Nacht in einem Kommissariat stellt sicher, dass Sie genug Strom haben, um den ganzen Tag über zu fahren und um sicherzustellen, dass alle Kühlbereiche an Bord auf lebensmittelsichere Temperaturen gekühlt bleiben.

Reinigungs- und Entsorgungsbereiche

In vielen Gebieten sind Kommissariate auch erforderlich, weil sie Reinigungs- und Sanitärbereiche und Einrichtungen zur sicheren Entsorgung von Fett, verbrauchtem Wasser und festen Abfällen bereitstellen. Commissaries verfügen in der Regel über Waschräume, in denen Sie Abwasser und Fett entsorgen können, um es zu behandeln und zu reinigen. Der Commissary sollte auch Müllcontainer für feste Abfälle haben, und einige Großküchen bieten Recycling-Einrichtungen. Bei FoodTruckern fällt in einer durchschnittlichen Woche eine Menge Müll und Wertstoffe an, daher empfehlen wir Ihnen dringend, einen Betrieb zu finden, in dem Sie so viele Materialien wie möglich recyceln können, um Ihre Auswirkungen auf die Umwelt zu begrenzen!

Sie können die Großküche auch nutzen, um die Geräte und Küchenwerkzeuge zu reinigen, die Sie jeden Tag auf Ihrem Truck verwenden. Generell sollten alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, mindestens einmal am Tag gereinigt werden. Wenn eine Oberfläche regelmäßig mit potenziell gefährlichen Lebensmitteln (wie rohem Fleisch) in Berührung kommt, sollte sie mindestens alle vier Stunden gereinigt werden.

Wartung und Service aus einer Hand

Wenn die Küche läuft und vor dem Fenster hungrige Menschen Schlange stehen, ist Ihr Food Truck ein Restaurant, das zufällig auf Rädern steht. Aber am Ende des Tages ist Ihr Truck in erster Linie ein Fahrzeug – und das bedeutet, dass Sie einen Mechaniker brauchen werden. Nun, Sie können sicherlich einen qualifizierten Mechaniker in einer örtlichen Autowerkstatt finden, der Ihnen bei Motorproblemen und Ölwechseln helfen kann, aber er oder sie ist möglicherweise nicht in der Lage, Probleme mit Ihrer Küchenausrüstung, dem Kühlsystem oder den Sanitäranlagen zu lösen.

Glücklicherweise bieten viele Commissaries Mechaniker vor Ort an, die Ihren LKW direkt vor Ort inspizieren und reparieren können, so dass Sie keine wertvolle Zeit auf der Straße verpassen müssen. Erkundigen Sie sich, ob potenzielle Kommissare einen Lkw-Reparaturservice oder Inspektoren vor Ort anbieten, die sicherstellen können, dass Ihr Lkw den Vorschriften entspricht. Wir werden später in dieser Serie mehr über den Kauf eines gebrauchten Food Trucks sprechen, aber Sie sollten auch bedenken, dass einige Kommissariate sogar gebrauchte Food Trucks vermieten und verkaufen. Ihr Kommissariat kann auch einen Abschleppdienst anbieten und Ersatz-LKWs zur Verfügung stellen, falls Sie eine größere Panne erleiden, die Sie für ein paar Tage oder länger außer Betrieb setzt.

Sonstige Dienstleistungen

Auch wenn Sie diese Dienstleistungen nicht finden werden, wenn Sie Platz in einem Restaurant oder einer lokalen Schule mieten, bieten einige Kommissariate, die speziell für Food Trucks konzipiert sind, auch eine Reihe von verschiedenen Dienstleistungen an, die Ihr Geschäft vereinfachen und es leichter machen, einen Food Truck zu starten. Einige Commissaries sind ausgestattet, um Ihnen zu helfen, Genehmigungen, Lebensmittel Handhabung Zertifizierungen, Menü-Boards, und grafische Materialien für Ihre LKW. Ihr lokaler Kommissariat kann auch eine gewisse administrative Unterstützung anbieten, indem es Ihnen hilft, Inspektionen und Audits zu planen und Veranstaltungen zu planen. Commissary Mitarbeiter interagieren regelmäßig mit Foodtruck-Besitzern und können Ihnen helfen, die Werkzeuge zu finden, die Sie brauchen, um als Foodtruck-Besitzer erfolgreich zu sein, während sie auch als Vermittler zwischen Ihnen und den lokalen Gesundheitsinspektoren agieren.

Teilen Sie Ihren Fortschritt

Nachdem Sie die lokalen Gesetze über Commissaries in Ihrer Stadt recherchiert haben und herausgefunden haben, welche Art von kommerzieller Küchenfläche am besten für Ihren Foodtruck geeignet ist, können Sie beginnen, Standorte zu erkunden. Wenn Sie bereit sind, eine Commissary in Ihrer Stadt zu finden, empfehlen wir Ihnen, sich mit lokalen Foodtruck-Besitzern in Verbindung zu setzen, um herauszufinden, welche Küchenräume sie nutzen, oder sich diese großartige Liste von gewerblichen Küchenräumen von IcyProfits.com anzusehen. Ihr lokales Gesundheitsamt kann auch eine Liste der zertifizierten Commissaries in Ihrer Nähe anbieten, so sicher sein, um ihre Website zu überprüfen oder kontaktieren Sie ihre Büros für weitere Informationen.

Nächste Woche auf „How to Start a Food Truck“, wickeln wir die Forschungseinheit mit mehr Informationen über Gesundheitsgesetzgebung und Einschränkungen, die Sie brauchen, um bereit zu sein, zu stellen. In der Zwischenzeit würden wir gerne hören, welche Fortschritte Sie bisher gemacht haben! Sagen Sie uns auf unserer Facebook- oder Twitter-Seite, was Sie vorhaben und welche Fragen Sie haben.

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Bild von BrickWares