Guinguette Marais Poitevin

Nur eine Mutter von zwei Kindern, die ihr Bestes gibt, um mit all den neuesten Aufgaben, Herausforderungen, Fallstricken, Problemen und Trends der Elternschaft Schritt zu halten.

Bei ihren ersten Frühlingsferien vom College kam meine Tochter mit einer Kombucha-Sucht nach Hause. Ich dachte, das Zeug ist teuer … aber es könnte viel schlimmer sein! Also fuhr ich fröhlich zum Lebensmittelladen, um mich einzudecken.

Als die Kassiererin meine Auswahl aufzählte, wollte sie meinen Ausweis sehen. „Aber warum?!“ fragte ich. Sie erklärte, dass einige Kombuchas alkoholisch sind. Sie nahm eine in die Hand und zeigte mir das kleine Stück Plastik, das um den Flaschenhals gewickelt war, und als ich meine Brille aufsetzte, konnte ich die Warnung lesen.

Aber halt! Der Kombucha war nicht in der Alkoholabteilung des Ladens zu finden: Er war bei den Limonaden. Um die Dinge noch verwirrender zu machen, saß er im Regal neben anderen Kombuchas, auf deren Etiketten überhaupt nichts über Alkohol stand. Nicht nur das, die Etiketten auf allen Kombuchas sahen „gesund“ aus, nicht „alkoholisch“. Offensichtlich wird dieses Produkt als Gesundheitselixier vermarktet, und das ist verwirrend.

Da ich meinen Kindern nicht aus Versehen Alkohol servieren wollte, und da ich gerne weiß, was ich trinke, habe ich etwas nachgeforscht, und hier ist, was ich gefunden habe.

Was ist Kombucha und wie wird es hergestellt?

Obwohl es Kombucha in vielen Geschmacksrichtungen gibt, werden sie alle hergestellt, indem man süßen Tee mehrere Wochen lang mit einer symbiotischen Kolonie von Bakterien und Hefe (auch bekannt als SCOBY) gären lässt, die probiotische Bakterien freisetzt. Die resultierenden Gebräue enthalten verschiedene Grade an Alkohol und schmecken säuerlich, essigartig und sprudelnd. Einige Sorten können auch ziemlich alkoholisch schmecken. Manchmal wird diesem Gebräu Saft hinzugefügt, um es fruchtiger und süßer zu machen.

So ist Kombucha Tee…oder ist es Alkohol?

Es wird aus fermentiertem Tee hergestellt, aber wie Sie wahrscheinlich wissen, ist die Fermentation der Weg, wie Alkohol entsteht. Die Hefe frisst den Zucker und fermentiert, und Alkohol ist ein natürliches Nebenprodukt der Fermentation. Je länger der Tee fermentiert, desto mehr Alkohol hat er (bis zu einem gewissen Punkt). Die meisten Kombuchas können als Tees klassifiziert werden, aber einige überschreiten die Grenze.

Anstatt „Fusel“ nennen sie es „Schnaps“

Ist Kombucha alkoholisch?

Ja, das ist er. Viele Kombucha-Sorten enthalten zwischen 0,5 und 2 % Alkohol. Einige Sorten haben weniger als 0,5%, aber einige haben mehr, obwohl er als alkoholfreies Gesundheitsgetränk vermarktet wird.

Obwohl die Food and Drug Administration die Grenze zwischen alkoholfreien und alkoholischen Getränken auf 0.5% festlegt, enthält jeder Kombucha zumindest eine kleine Menge Alkohol, und einige haben deutlich mehr, und Sie können nicht immer sagen, ob oder wie viel Alkohol es gibt, indem Sie das Etikett lesen.

Zurück im Jahr 2010, als die FDA die Verbraucher warnte, dass einige Flaschen Kombucha deutlich höhere Alkoholwerte hatten, war es eine Überraschung. Tatsächlich ergaben Tests einen Alkoholgehalt von 0,5 % bis 2,5 %.

Da Kombucha immer als gesundes, natürliches, alkoholfreies Getränk vermarktet wurde, waren einige Leute (z. B. Kinder und Alkoholiker) wirklich schockiert, als sie feststellten, dass sie die ganze Zeit Schnaps getrunken hatten. Aber dann wurden endlich richtige Tests von unabhängigen Gruppen durchgeführt und es stellte sich heraus, dass einige Flaschen fast sechsmal mehr als die 0,5 %-Grenze enthielten, wobei einige „alkoholfreie“ Sorten bis zu 3 % Alkohol enthielten. Das zwang eine Reihe von Geschäften, den Kombucha aus den Regalen zu nehmen, bis die Verwirrung um die Etikettierung geklärt war.

Wie ist Kombucha im Vergleich zu Bier?

Eine durchschnittliche Flasche Bier hat 4,5 % Alkohol, und die meisten Kombucha haben weniger als 0,5 %. Man müsste also neun Flaschen milden Kombucha trinken, um die gleiche Menge Alkohol zu sich zu nehmen, die man von einem Bier bekommt.

Ein Problem entsteht jedoch dadurch, dass viele Kombucha-Etiketten überhaupt keine Angaben zum Alkoholgehalt machen, viele haben mehr Alkohol, als auf ihren Etiketten angegeben ist, und einige haben so viel Alkohol, dass sie so stark wie ein Bier sind und in die Alkoholabteilung des Ladens gehören. Sie können es also wirklich nicht sicher wissen.

Warum ist mancher Kombucha alkoholisch?

Um die großartigen probiotischen Vorteile zu erhalten, wird Kombucha roh, ungefiltert und unpasteurisiert belassen. Das Problem dabei ist, dass er, wenn er roh ist, weiter fermentiert, wenn er nicht gekühlt wird.

Anmerkung: In letzter Zeit haben einige Unternehmen damit begonnen, pasteurisierte Versionen herzustellen, die keine probiotischen Vorteile haben, aber auch keinen Alkohol.

Sind einige Kombuchas alkoholischer als andere?

Einige Kombucha-Marken werden nur für Personen gebraut, die über 21 Jahre alt sind. Manchmal sind diese Sorten als „Kombucha-Bier“ gekennzeichnet, aber manchmal auch nicht (was nur zur Verwirrung aller beiträgt). Nicht nur das, einige Läden trennen die Sorten mit viel Alkohol nicht von denen mit weniger, also müssen Sie die Etiketten sehr genau lesen und hoffen, dass sie korrekt sind.

Woher weiß ich, welche Kombuchas Alkohol haben?

Sie müssen das Etikett genau lesen, um zu wissen, wie viel Alkohol in Ihrem Kombucha ist… aber leider ist nicht jeder Kombucha richtig oder genau beschriftet. Manchmal muss man lange suchen, um diese wichtige Information zu finden, und manchmal findet man überhaupt keinen Hinweis auf Alkohol. Nicht nur das, das Etikett spiegelt den Alkoholgehalt nicht immer genau wider, da das Gebräu nach der Abfüllung ein wenig gegärt haben kann.

Warum steht auf dem Etikett dieser Kombucha-Flasche überhaupt nichts über den Alkoholgehalt?

Wenn sie nicht mehr als 0,5% Alkohol enthält, ist das Unternehmen gesetzlich nicht verpflichtet, irgendetwas über den Alkoholgehalt des Produkts zu sagen. Es besteht die Möglichkeit, dass die Flasche Kombucha, die Sie gekauft haben, überhaupt keinen Alkohol enthält, da einige Unternehmen pasteurisierte, alkoholfreie Linien herausbringen, aber es gibt keine Möglichkeit, genau zu wissen, wie viel Alkohol ein unpasteurisierter Kombucha hat, ohne das Produkt in einem Labor zu testen.

Wenn Kombucha Alkohol enthält, warum steht dann nicht genau auf dem Etikett, wie viel?

Wenn ein Produkt mehr als 0,5 % Alkohol enthält, muss es einen Warnhinweis haben (und die Firma muss Alkoholsteuern zahlen). Das Problem ist, dass der Alkoholgehalt mit der Gärung ansteigt. Wenn Ihr Kombucha also für irgendeinen Teil seiner Reise von der Brauerei bis zu Ihren Händen aus dem Kühlschrank genommen wurde, hat er jetzt wahrscheinlich mehr Alkohol drin als zu dem Zeitpunkt, als das Etikett aufgeklebt wurde. Anstatt also eine Strafe für falsche Angaben auf dem Etikett zu riskieren, lassen einige Brauereien diese Information ganz weg.

Wie viel Alkohol ist also in meinem Kombucha?

Es ist unmöglich, genau zu wissen, wie viel Alkohol Sie mit rohem Kombucha bekommen. Wenn Sie Kombucha im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn trinken, bleibt der Alkoholgehalt stabil, aber wenn es wärmer wird, beginnt er wieder zu gären. Daher ist es für die Kombucha-Brauereien unmöglich, einen genauen Prozentsatz auf dem Etikett anzugeben, da der Alkoholgehalt je nach Lagerung schwankt.

Das Problem mit der Kombucha-Lagerung

Unvorhersehbare Lagerung kann den Alkoholgehalt in jeder Flasche Kombucha beeinflussen…und da die meisten Lagerungen unvorhersehbar sind, waren wahrscheinlich die meisten Flaschen betroffen.

Wird sich die Alkoholmenge in einer Flasche Kombucha verändern?

Da echter Kombucha fermentiert und nicht pasteurisiert wird, um die Hefen und Bakterien abzutöten, und weil er nicht gefiltert wird, variiert die Alkoholmenge im Kombucha von Sud zu Sud und hängt sehr stark von der Kühlung ab. Wenn Sie die Flasche nehmen und sie stehen lassen, könnte sie alkoholischer werden (und auch saurer).

Kann ich von Kombucha betrunken werden?

So sehr Sie sich auch bemühen, Sie würden von „alkoholfreiem“ Kombucha wahrscheinlich nicht betrunken werden, selbst wenn Sie ihn draußen gären lassen. Man müsste so viel trinken, dass einem wahrscheinlich schlecht wird, bevor man auch nur ein bisschen beschwipst wird.

Die meisten Biere haben 4,5% Alkohol, und der meiste Kombucha hat etwa 0,5%. Sie müssten also 9 Flaschen trinken, um den Alkoholgehalt eines Bieres zu erreichen. Die meisten Leute brauchen mehr als ein Bier, um betrunken zu werden, also egal wie man rechnet, das ist einfach viel zu viel Kombucha für eine Person!

Ohne Pasteurisierung könnte jede Flasche Kombucha, die zu lange ungekühlt oder einfach zu lange im Kühlschrank steht oder aus einem anderen Grund verrottet, einen erheblichen Alkoholgehalt haben.

– James Hamblin in The Atlantic

Ist Kombucha sicher zu trinken?

Ich möchte nicht, dass jemand denkt, dass Kombucha unsicher ist. Er ist sicherlich genauso sicher wie jedes andere rohe, nicht pasteurisierte Getränk, das im Handel verkauft wird. Obwohl die Gültigkeit aller gesundheitsbezogenen Behauptungen (siehe Liste unten) nicht überprüft werden kann, ist es wahrscheinlich ein ziemlich gesundes Getränk für die meisten Menschen, das sie genießen können.

Allerdings sollte das Trinken von Kombucha wahrscheinlich von einigen Menschen vermieden werden. Wenn Sie sich Sorgen machen, sollten Sie das mit Ihrem Arzt besprechen.

Wer sollte zweimal darüber nachdenken, Kombucha zu trinken?

• Kinder,
• Alkoholiker oder alle, die ihren Alkoholkonsum sorgfältig überwachen wollen,
• Menschen mit Alkohol- oder Koffeinempfindlichkeit,
• schwangere oder stillende Frauen,
• Menschen, die Medikamente einnehmen, die sich nicht mit Alkohol vertragen,
• Diabetiker oder Menschen, die ihre Zuckerzufuhr überwachen müssen,
• Menschen mit geschwächtem Immunsystem,
• Menschen mit saurem Reflux oder Sodbrennen,
• jemand, der Candida hat,
• diejenigen, bei denen eine bakterielle Überwucherung des Dünndarms (SIBO) oder Geschwüre diagnostiziert wurden,
• und alle, deren religiöser Glaube sie vom Alkoholkonsum abhält.
• Obwohl er als Darmverbesserer angepriesen wird, berichten einige, dass sie sich nach dem Trinken von Kombucha gasartig oder aufgebläht fühlen, daher sollte jeder genau darauf achten, wie sein Körper auf das Zeug reagiert.

Kann ich Kombucha trinken, wenn ich schwanger bin oder stille?

Obwohl es keine seriösen, groß angelegten Studien zu diesem Thema gibt, ist es für schwangere oder stillende Frauen am sichersten, Kombucha zu meiden – nicht nur, weil sein Alkoholgehalt fragwürdig ist, sondern auch, weil er Koffein enthält und nicht pasteurisiert ist.

Welche gesundheitlichen Vorteile werden Kombucha nachgesagt?

• Darmgesundheit. Die probiotischen Bakterien in Kombucha sind den guten Bakterien, die natürlich in Ihrem Darm vorkommen, sehr ähnlich, so dass der Konsum von Probiotika Ihre allgemeine Darmgesundheit verbessern und die Verdauung unterstützen kann. Probiotika wurden effektiv zur Behandlung von Durchfall und zur Linderung des Reizdarmsyndroms eingesetzt.
• Entzündungshemmend. Chronische Entzündungen sind stark mit Arthritis verbunden und können zahlreiche andere Probleme auslösen, einschließlich Arthritis, Allergien, Parodontitis und vielleicht sogar Krebs. (Ich habe rheumatoide Arthritis. Wenn Sie das auch haben, möchten Sie vielleicht das selbstgemachte Ingwer & Kurkuma-Tonikum gegen Gelenkschmerzen ausprobieren.)
• Bakterielle Infektion oder Krankheitsprävention. Eine Studie aus dem Jahr 2000 fand heraus, dass Kombucha Mikroben und Bakterien abtötet, so dass es helfen könnte, Darminfektionen oder durch Bakterien verursachte Krankheiten zu verhindern.
• Mentales Wohlbefinden. Eine 2017 durchgeführte Studie untersuchte viele Kombucha-Studien und fand starke Beweise dafür, dass Probiotika bei Depressionen helfen.
• Senkt den Cholesterinspiegel. Studien, die 2012 und 2015 an Ratten durchgeführt wurden, fanden beide Hinweise darauf, dass Kombucha bei der Senkung des Cholesterinspiegels helfen könnte, der mit Herzerkrankungen bei Ratten in Verbindung gebracht wird… obwohl ich keine Studien finden kann, die an Menschen durchgeführt wurden.
• Lebergesundheit. Da Kombucha Antioxidantien enthält, und Antioxidantien nachweislich helfen, schädliche Moleküle im Körper zu reduzieren, kann es der Leber helfen, ihre Arbeit zu tun. Auf der anderen Seite ist Alkohol nicht gut für die Lebergesundheit.
• Krebs. Einige denken, dass Kombucha helfen könnte, Krebszellen zu bekämpfen, obwohl keine signifikanten Studien an echten Menschen durchgeführt wurden, die diese Behauptung vollständig verifizieren. Eine Laborstudie aus dem Jahr 2008 fand heraus, dass er hilft, das Wachstum von Krebszellen zu verhindern, und eine andere aus dem Jahr 2013 fand Hinweise darauf, dass er die Überlebensrate von Krebszellen verringert.

Auch wenn ein Kombucha-Getränk zum Zeitpunkt der Abfüllung weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol hat, kann die Gärung in der Flasche weitergehen, nachdem sie die Produktionsstätte verlassen hat, je nachdem, wie das Kombucha-Getränk hergestellt und gelagert wurde. Infolgedessen kann der Alkoholgehalt auf 0,5 Vol.-% oder mehr Alkohol ansteigen. Ein solches Produkt ist ein alkoholisches Getränk, das den Gesetzen und Vorschriften über die Herstellung, Besteuerung, Kennzeichnung, Vermarktung und den Vertrieb von alkoholischen Getränken unterliegt.

– U.S. Department of Treasury’s Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau

Wird Kombucha mit der Zeit immer alkoholischer?

Ich habe mich gefragt, ob der Kombucha in meinem Kühlschrank alkoholischer wird, je länger er dort steht. Er wird tatsächlich mit der Zeit alkoholischer, aber es ändert sich nicht viel. Warum? Erstens, weil der Kühlschrank den Fermentationsprozess verlangsamt, zweitens, weil die Bakterien und die Hefe im Tandem arbeiten, also während die Hefe Ethanol produziert, arbeiten die Bakterien weiter, um es in Säure umzuwandeln. Es ist ein geschlossenes System, so dass der Alkoholgehalt in Grenzen gehalten wird und sich selbst begrenzt.

Da Bier mit dem ausdrücklichen Ziel gebraut wird, den Alkoholgehalt in die Höhe zu treiben, lassen die Bierbrauer Zutaten weg, die diesen Prozess einschränken würden, und fügen Getreide und andere Zutaten hinzu, die ihn unterstützen.

Wenn Sie jedoch einen teilvergorenen Kombucha kaufen und ihn weglassen würden, würde er sicherlich alkoholischer werden. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die meisten Kombucha-Sorten über die 3 %-Alkohol-Grenze hinaus fermentieren, es sei denn, es werden Körner hinzugefügt und eine dritte Fermentationsstufe durchgeführt.

Was würde passieren, wenn ich ihn ungekühlt lasse?

Wenn Sie ihn draußen lassen, wird Kombucha etwas alkoholischer, aber viel saurer. Die probiotischen Kulturen werden bei Raumtemperatur aktiviert und erzeugen Kohlensäure und Säure. Wenn man Kombucha lange Zeit in einem geöffneten Behälter stehen lässt, kann er sich in Essig verwandeln. Schließlich würde er seinen Geschmack verlieren.

Mark am 02. Oktober 2019:

Eigentlich wird die zusätzliche Gärung in der Flasche, während sie an einem warmen Ort steht, begrenzt, WENN der Deckel fest verschlossen ist. Die Hefe wird aufhören, Alkohol und CO2 zu produzieren, wenn der Druck ansteigt (oder die Flasche explodiert!)

Adam am 01. August 2019:

Dies ist ein wirklich interessantes Thema, das ich in letzter Zeit selbst recherchiert habe.

Ich habe ein paar interessante Artikel und Fakten über fermentierte Getränke, Kombucha im Speziellen, und Alkoholwerte gefunden. Dieser hier ist wirklich erklärend: https://www.ombucha.co.uk/is-drinking-kombucha-hal… und es gibt einen Hinweis darauf, der auf Wikipedia verifiziert wurde https://en.m.wikipedia.org/wiki/Kombucha

Es gibt Lebensmittel, von denen ich gar nicht wusste, dass sie mehr Alkohol enthalten, als man sich eigentlich vorstellen kann, was ziemlich faszinierend ist, aber wirklich offensichtlich, wenn man anfängt, darüber nachzudenken!