Guinguette Marais Poitevin

Ein Richter entschied im März, dass Kaffeeverkäufer in Kalifornien Warnhinweise über eine möglicherweise krebserregende Chemikalie im Getränk anbringen müssen.

Die Chemikalie, Acrylamid, entsteht während des Röstprozesses der Kaffeebohne, sowie wenn Zucker und Aminosäuren, die in anderen Lebensmitteln enthalten sind, bei hohen Temperaturen gekocht werden. Es ist eine von 65 Chemikalien, die in einem kalifornischen Gesetz enthalten sind, das von Unternehmen verlangt, Verbraucher zu warnen, wenn sie Substanzen ausgesetzt sind, die mit Krebs, Geburtsschäden oder anderen Fortpflanzungsproblemen in Verbindung gebracht werden.

Während die Entscheidung – die zu diesem Zeitpunkt nur eine vorläufige Entscheidung ist und noch vor Gericht angefochten werden kann – sich speziell auf Kaffee bezieht, sind Verbraucher tatsächlich Acrylamid aus zahlreichen Quellen ausgesetzt.

Ist Acrylamid auch in anderen Lebensmitteln enthalten?

Acrylamid ist ein Nebenprodukt, das entsteht, wenn Zucker und Aminosäuren, die natürlich in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln und Getreidekörnern vorkommen, bei hohen Temperaturen gekocht werden, so die American Cancer Society. Acrylamid entsteht laut ACS besonders häufig, wenn Lebensmittel gebraten, gebacken, gegrillt oder geröstet werden. Die Chemikalie findet sich in Kartoffelchips, Pommes frites, Backwaren, Snacks, Brot und sogar in einigen Babynahrungen.

Acrylamid, das auch bei einigen industriellen Produktionsprozessen entsteht, findet sich auch in Non-Food-Quellen wie Zigarettenrauch, Dichtungsmasse, Lebensmittelverpackungen und einigen Klebstoffen, so die ACS.

Verursacht Acrylamid Krebs?

Trotz des Urteils in Kalifornien ist die Wissenschaft rund um Acrylamid und Krebs nicht eindeutig.

Während einige Tierversuche gezeigt haben, dass Acrylamid DNA-Schäden verursachen kann, die zu einem erhöhten Krebsrisiko führen können, ist die Beweislage beim Menschen weit weniger eindeutig. Basierend auf der Forschung „gibt es derzeit keine Krebsarten, für die es eindeutig ein erhöhtes Risiko im Zusammenhang mit der Acrylamidaufnahme gibt“, so die ACS.

Dennoch sagt das National Toxicology Program auf der Grundlage von Tierbefunden, dass Acrylamid „vernünftigerweise erwartet werden kann, ein menschliches Karzinogen zu sein“, und die Environmental Protection Agency hat es als „wahrscheinliches menschliches Karzinogen“ eingestuft.

Die Food and Drug Administration ist jedoch nicht überzeugt. In einer Erklärung vom August sagte Kommissar Scott Gottlieb, dass die Agentur „die aktuellsten Forschungsergebnisse zu Kaffee und Krebs sorgfältig geprüft hat und sie eine Krebswarnung für Kaffee nicht unterstützen.“ Als solches sagte Gottlieb, dass die Agentur eine vorgeschlagene Proposition 65-Ausnahme für Kaffeeverkäufer unterstützt.

Zum jetzigen Zeitpunkt ist es nur sicher zu sagen, dass es einen Zusammenhang zwischen Acrylamid und Krebs gibt – mehr Forschung ist notwendig, um zu wissen, ob es tatsächlich die Krankheit verursacht.

Sind andere Quellen von Acrylamid reguliert?

Einige kalifornische Fast-Food-Restaurants begannen 2007 damit, Acrylamid-Warnungen in Bezug auf Kartoffelprodukte anzubringen. Eine Handvoll Chips- und Pommes-Frites-Hersteller stimmte außerdem zu, den Acrylamid-Gehalt in ihren Produkten im Rahmen eines separaten Vergleichs zu reduzieren. Im März 2016 veröffentlichte die Food and Drug Administration einen Leitfaden für Hersteller in Bezug auf Acrylamid in Lebensmitteln, der jedoch keine verbindlichen Grenzwerte vorschreibt.

Kann Kaffee nicht Krebs vorbeugen?

Kaffee enthält Antioxidantien, die den Körper vor potenziell krebserregenden Molekülen, sogenannten freien Radikalen, schützen können, so die Mayo Clinic. Einige Verbindungen im Kaffee können auch Entzündungen bekämpfen, die bei vielen chronischen Krankheiten, einschließlich Krebs, eine Rolle spielen.

Dennoch ist die Forschung zu Kaffee und Krebs uneinheitlich. Einige Studien haben schützende Vorteile im Zusammenhang mit dem Getränk gefunden, während andere es als einen potenziellen Krebsrisikofaktor hervorgehoben haben. (Eine Studie aus dem Jahr 2016 besagt zum Beispiel, dass alle Heißgetränke ein Auslöser für Speiseröhrenkrebs sein können.) Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht möglich, mit völliger Sicherheit die eine oder andere Seite zu beurteilen.

Sollte ich mit dem Kaffeetrinken aufhören?

Trotz der Kontroverse um Java und Acrylamid – und Kaffee und Krebs im Allgemeinen – hat die Forschung gezeigt, dass Kaffeetrinken Ihr Risiko, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen zu entwickeln, reduzieren kann. Es kann auch Ihre Lebenserwartung erhöhen.

Bis zu einer schlüssigeren Forschung muss jeder Kaffeetrinker die möglichen Risiken und Vorteile für sich selbst abwägen.