Brauner Reis ist seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt, und wenn Sie in die Speisekammer der meisten Hausköche schauen, sind Sie verpflichtet, eine riesige Tasche zu finden. Aber wie lange bleibt dieser Reis in Ihrer Vorratskammer gut? Kann brauner Reis schlecht werden, und lohnt es sich, den Fünf-Pfund-Sack zu kaufen?
Kann brauner Reis schlecht werden?
Es wird Sie wahrscheinlich überraschen zu erfahren, dass, während die meisten Reissorten unbegrenzt gelagert werden können, ungekochter brauner Reis nur eine Haltbarkeit von sechs bis acht Monaten in der Vorratskammer hat. Das liegt an dem höheren Ölgehalt in der Kleie (der äußeren Schale), die bei weißem Reis abgeschliffen wurde. Wenn Sie ungekochten braunen Reis im Kühlschrank aufbewahren, erhöht sich die Haltbarkeit des Reises leicht auf etwa ein Jahr, und wenn Sie den Reis im Gefrierschrank aufbewahren, erhöht sich die Haltbarkeit auf etwa eineinhalb Jahre.
Gekochter brauner Reis hat, wie die meisten gekochten Lebensmittel, eine drastisch kürzere Haltbarkeit und hält sich nur etwa fünf Tage im Kühlschrank, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
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Anzeichen von Verderb
Bestimmen, ob Ihr brauner Reis schlecht geworden ist, kann so einfach sein wie am Reis zu riechen. Frischer brauner Reis wird kaum einen Geruch haben, aber ranziger brauner Reis wird einen starken unangenehmen Geruch haben. Sollten Sie dieses wichtige Zeichen übersehen und versehentlich den ranzigen Reis verzehren, werden Sie wahrscheinlich einige Verdauungsbeschwerden und einen ziemlich unangenehm schmeckenden Reis erleben.
Eine weitere Möglichkeit, wie brauner Reis und andere Körner verderben können, ist der Befall von Insekten. Insekten können braunen Reis verunreinigen, sobald der Beutel geöffnet ist und in Ihrer Speisekammer steht, und fressen den Reis sowie legen ihre Eier. Mehlmotten und Rüsselkäfer sind zwei der Hauptprobleme bei Körnern. Wenn Sie Insekten in Ihren Körnern sehen, ist dies ein klares Zeichen für einen Befall. Andere Anzeichen sind Löcher, die sich durch die Reiskörner gebohrt haben, ein staubiges Aussehen der Körner oder kleine Eier und Larven, die mit dem Reis vermischt sind. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Körner nicht mehr verzehrt werden und eignen sich am besten für den Komposthaufen.
Bei unsachgemäßer Lagerung von braunem Reis, der hoher Feuchtigkeit ausgesetzt ist, kann es zu Schimmelbildung kommen. Wenn Sie den Reis in einem dicht verschlossenen Behälter und in einer kalten Umgebung aufbewahren, sollte dies verhindert werden, aber Reis, der Anzeichen von Schimmelbildung aufweist, sollte entsorgt werden.
Gekochter Reis, der schlecht geworden ist, beginnt zu verhärten, wenn er Feuchtigkeit verliert, und kann Schimmel bilden. Wenn es irgendwelche Anzeichen von Schimmelbildung gibt, sollte der Reis nicht verzehrt werden.
Tipps für die Lagerung von braunem Reis
Wenn Sie sich entscheiden, Ihren braunen Reis in der Speisekammer zu lagern, achten Sie darauf, dass der Reis immer versiegelt ist, um Insekten und Feuchtigkeit fernzuhalten.
Es gibt anekdotische Hinweise, dass getrocknete Lorbeerblätter und Knoblauchzehen in einem versiegelten Behälter mit ungekochtem Reis die Insekten fernhalten. Eine andere Methode, um den braunen Reis frisch zu halten, wäre, ihn in einem dicht verschlossenen Behälter mit einem Sauerstoffabsorber aufzubewahren (wenn Sie solche finden können!). Dadurch werden jegliche Eier, Insekten oder Schimmelpilze erstickt und die Wahrscheinlichkeit des Verderbens wird verringert. Diese Methode verhindert jedoch nicht, dass das Öl in der Reiskleie ranzig wird.
Schließlich sollte die Lagerung von ungekochtem braunem Reis im Gefrierschrank die Haltbarkeit für bis zu zwei Jahre erhöhen. Das soll auch das Wachstum von Insekten oder Schimmel verhindern. Der Reis muss wegen des sehr geringen Feuchtigkeitsgehalts nicht aufgetaut werden und kann direkt aus dem Gefrierschrank normal gekocht werden. Gekochter brauner Reis kann auch im Gefrierschrank in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu sechs Monate aufbewahrt werden. Tauen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie ihn entweder mit Butter oder einer Soße, um die verlorene Feuchtigkeit wieder hinzuzufügen.