Donnerstag, 28. April 2016 von Dream LocalinLobster
Viele Meeresfrüchte-Liebhaber fragen sich, was das Grünzeug im Hummer ist und ob es sicher zu essen ist. Diese klebrige Masse in der Körperhöhle des Hummers, die auch als Tomalley, Hummerpaste oder Krabbenfett bekannt ist, dient als Teil des Verdauungssystems des Krustentiers. Diese Masse fungiert als Leber und Bauchspeicheldrüse des Hummers und wird bei Hummern und anderen Gliederfüßern als Hepatopankreas bezeichnet.
Viele Menschen, vor allem diejenigen, die in der Gegend um Neuengland leben, betrachten die Hummerpaste als Delikatesse, verzehren sie zusammen mit dem restlichen Hummerfleisch und fügen sie oft Chowders, Suppen und Soßen als Verdickungsmittel sowie Gerichten hinzu, die aus dem gesamten Körper des Hummers hergestellt werden. Viele Menschen wissen nicht, wie man Hummerpaste isst, aber typischerweise wird sie einfach mit einem Löffel herausgeschöpft.
Während viele Menschen die Innereien des Hummers köstlich finden, gibt es einige gesundheitliche Bedenken, die beachtet werden müssen. Bei Säugetieren fungiert die Leber als Filter, der alle Giftstoffe aus dem Blut entfernt. Da die Hummerpaste als Leber fungiert, sammelt sie auch alle Schadstoffe an, die der Hummer aus seiner Nahrung und der Umwelt aufgenommen hat.
Im Jahr 2008 warnte die United States Food and Drug Administration (FDA) Verbraucher, die Hummer essen, vor möglichen Risiken beim Verzehr von Hummern aus Maine, da in den Organen Giftstoffe vorhanden sein können, darunter PSP (Paralytic Shellfish Poisoning). Die FDA betont, dass es keinen Hinweis auf eine PSP-Toxizität im Hummerfleisch gibt und die Verbraucher keinen Grund zur Besorgnis haben. Dies liegt daran, dass mögliche Toxine, die im Verdauungstrakt gefunden werden, nicht wasserlöslich sind und daher nicht ins Wasser auslaugen, wenn der Hummer gekocht wird.
Auch andere offizielle Stellen haben ähnliche Bedenken geäußert, dass viele Menschen möglicherweise nicht wissen, wie man Hummer sicher isst. Ein Bericht des Maine Department of Marine Resources wies darauf hin, dass in einem kleinen Prozentsatz der im Bundesstaat gefangenen Hummer PSP-Toxin gefunden wurde. Etwa zur gleichen Zeit gab das Massachusetts Department of Public Health eine ähnliche Erklärung für Verbraucher heraus, die Hummer essen.
Natürlich haben Regierungsbehörden die Verantwortung, die Öffentlichkeit zu schützen, also neigen sie dazu, auf der Seite der Vorsicht zu irren. Es gibt auch eine Debatte darüber, ob die Giftstoffe in dem grünen Zeug im Hummer nur eine Folge von Red Tide-Ausbrüchen sind. Viele Menschen und sogar einige Gesundheitsorganisationen glauben, dass die Tomaley in Maßen sicher verzehrt werden kann, genau wie bei den Lebern von Säugetieren, und WebMD berichtet, dass der Verzehr von Hummerpaste in Maßen höchstwahrscheinlich sicher ist.
Einige dieser Arten von Gesundheitswarnungen existieren für viele der Lebensmittel, die Verbraucher täglich essen, einschließlich anderer Formen von Schalentieren wie Austern und Fisch wie Thunfisch und sogar Lachs, wenn sie im Übermaß gegessen werden. Die Quintessenz ist, dass das Verdauungssystem des Hummers essbar und sehr lecker ist, und der Verzehr von ein oder zwei Portionen Hummerpaste über einen längeren Zeitraum gestreckt wird Ihnen wahrscheinlich nicht schaden, vorausgesetzt, Sie sind mutig genug, es zu versuchen. Achten Sie einfach auf die örtlichen Gesundheitshinweise und nutzen Sie Ihr bestes Urteilsvermögen.