Kantonesischer gedämpfter Fisch ist ein traditionelles, einfaches Gericht, das oft als einer der letzten Gänge bei einem chinesischen Hochzeitsbankett serviert wird (direkt vor dem letzten Reis- und Nudelgang).
Aber es ist auch ein Gericht, das man an jedem beliebigen Wochentag auf dem heimischen Esstisch finden kann. Daher wissen Sie, dass es nicht nur einfach ist… es ist wirklich köstlich.
Alles, was Sie brauchen, sind ein paar einfache Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer eigenen Speisekammer und Ihrem Kühlschrank finden können. Wenn ich es mir recht überlege, hatte ich das Rezept noch nie aufgeschrieben. Wir haben es schon so oft gemacht, dass jeder in der Familie es im Schlaf zubereiten kann.
Sie werden den Dreh auch schnell raus haben. Es ist eine so einfache und köstliche Art, Fisch zuzubereiten.
Anmerkung: Dieses Rezept wurde ursprünglich im Oktober 2013 veröffentlicht. Wir haben das Rezept nicht verändert, aber wir haben es mit neuen Fotos, klareren und detaillierteren Anweisungen, metrischen Maßen und einem Video aktualisiert! Enjoy!
Was ist, wenn ich keinen Wok oder Dampfgarer habe?
Die traditionelle Art, Fisch (oder andere Speisen) zu dämpfen, ist mit einem Wok, einem Dämpfeinsatz und einem Deckel, oder einem Wok und einem Bambusdämpfer.
Viele Restaurants haben den Luxus, Dampföfen oder große mehrstöckige Dampfgarer zu verwenden, aber das flexibelste Dämpfwerkzeug ist immer noch ein großer Wok, besonders wenn Sie einen großen Fisch oder ein Filet dämpfen. Weitere Ideen und Tipps zum Dämpfen finden Sie in unserem Beitrag über chinesische Dämpftechniken.
Wie Sie in diesem Beitrag sehen werden, ist es in Ordnung, keinen Dämpfer oder Wok zu haben. Sie können einfach einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne mit einem Deckel verwenden. Darin können Sie entweder ein Dämpfgitter oder eine leere Thunfischdose in 1 bis 2 Zentimeter Wasser verwenden. Voila! Sie haben ein Dämpf-Setup.
Weitere Informationen zu Werkzeugen, die Sie für gedämpfte Gerichte benötigen, finden Sie auf unserer Seite über chinesische Kochwerkzeuge. Schauen Sie sich insbesondere einige einfache Tellerhebegeräte an, die Ihnen das Leben beim Hantieren mit heißen Tellern erleichtern können!
Wie lange dämpfen Sie Fisch?
Das Dämpfen von Fisch geht ziemlich schnell, besonders bei den Fischfilets, die wir in diesem Rezept verwenden.
Wenn Sie einen ganzen Fisch zubereiten möchten, schauen Sie sich unser ausführliches Rezept für Chinesischen gedämpften ganzen Fisch an. Wie bei jedem Protein verlängern Gräten die Garzeit, daher kann es etwas kniffliger sein, zu bestimmen, wann Ihr Fisch fertig ist.
Aber auch bei Fischfilets variiert die Garzeit je nach Art, Größe und Dicke des Filets.
Für kleine, dünne Filets kann Ihr Fisch in nur 4-5 Minuten gar sein. Dickere, größere Filets brauchen länger.
Woher wissen Sie also, wann Ihr gedämpfter Fisch fertig ist? Stechen Sie einfach mit einem stumpfen Buttermesser vorsichtig in die dickste Stelle des Filets ein. Der Fisch ist fertig, wenn das Buttermesser leicht und ohne Widerstand durch den Fisch fällt.
Am besten kontrollieren Sie den Fisch vorher und dämpfen ihn bei Bedarf noch 1-2 Minuten weiter. Vermeiden Sie es, den Fisch zu lange zu kochen, da er sonst zäh oder gummiartig werden kann!
Welcher Fisch eignet sich am besten zum Dämpfen?
Die Chinesen lieben es, ganze Fische zu dämpfen, besonders die ältere Generation, die den Kopf und den Bauch des Fisches als die besten Teile betrachtet! Aber das Zubereiten, Garen und Servieren von ganzem Fisch hat seine Tücken, daher wählen viele die einfachere Filetvariante.
Hinweis: Wenn Sie die Ganzfisch-Version dieses Rezepts nachkochen möchten, finden Sie in unserem Beitrag Gedünsteter Ganzfisch nach kantonesischer Art eine komplette Anleitung, wie Sie ihn zubereiten und servieren. Frischer gestreifter Wolfsbarsch oder schwarzer Wolfsbarsch sind großartige Optionen für dieses Rezept!
Die Wahl des Fischfilets hängt natürlich von der Verfügbarkeit und Frische ab, aber so ziemlich jeder zarte weiße Fisch ist eine gute Wahl.
Vermeiden Sie ölige und feste Fische wie Blaufisch, Makrele oder Schwertfisch. Stattdessen kann jeder der folgenden Fische verwendet werden:
- Flunder oder Flunder
- Seebarsch
- Schellfisch
- Ozeanbarsch
- Grouper
- Kabeljau
- Süßwasser-Tilapia
Wir haben für diesen Beitrag ein Schellfischfilet verwendet:
Die beste Quelle für frische Filets ist der Fischhändler Ihres Vertrauens, aber auch tiefgefrorener Fisch aus dem Supermarkt funktioniert.
Für diejenigen unter Ihnen, die das Glück haben, in der Nähe einer günstigen Hochseefischerei zu leben, ist dies ein großartiges Rezept für einen delikaten, frisch gefangenen Fisch wie Flunder, Schwarzer Seebarsch oder Blackfish. Erleben Sie unseren Hochseeangelspaß bei unserem Familienausflug nach Montauk.
Auch Kabeljau ist ein guter Fisch zum Dämpfen, wenn er frisch ist, besonders wenn Sie eine Expertin wie Judy haben, die auf unserem Prince Edward Island RV Getaway schön große Kabeljaue fängt. Ein weiteres erwähnenswertes Rezept, bei dem wir Filets verwenden, ist unser Hunan Gedämpfter Fisch mit gesalzenen Chilis und Tofu oder Duo Jiao Yu, das kräftigere, würzigere Aromen verwendet. Es ist eines unserer Lieblingsrezepte. Wir haben auch einen ganzen gedämpften Tilapia nach Hunan-Art mit Tofu.
Wichtige Rezept-Tipps!
1. Jedes Mal, wenn wir diesen gedämpften Fisch zubereiten, sind die Aromaten und die Sauce genauso beliebt wie der Fisch selbst, wenn er mit Reis serviert wird. Wenn Sie dasselbe Gefühl haben, erhöhen Sie alle Zutaten um 50 % oder verdoppeln Sie sie sogar für das gleiche 10-Unzen-Filet.
2. Wenn Sie ein größeres Fischfilet haben, erhöhen Sie die anderen Zutaten proportional.
3. Beachten Sie, dass das Rezept dazu auffordert, einen Teil der Frühlingszwiebeln und des Ingwers zu kochen und einen Teil roh zu lassen. Das ist Absicht – die Mischung aus frischen und gekochten Zutaten sorgt für mehr Komplexität!
4. Sie können die rohen Aromaten vor oder nach dem Hinzufügen der Sauce auflegen. Wenn Sie die rohen Aromaten auf die gekochte Sauce legen, können Sie einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und das heiße Öl darüber gießen, um zusätzlichen Geschmack und ein zusätzliches Element der Präsentation am Tisch hinzuzufügen. Seien Sie einfach vorsichtig, wenn Sie mit dem heißen Öl umgehen. Sehen Sie sich das Rezeptvideo in diesem Beitrag an, um diese Technik in Aktion zu sehen.
Kantonesischer gedämpfter Fisch: Rezeptanleitung
Schalotten in 5 cm lange Stücke schneiden und diese dann der Länge nach halbieren. Julienne sie dünn. Schneiden Sie etwa 15 g Ingwer in dünne Scheiben und julienne sie. Hacken Sie den Koriander grob. Nehmen Sie jeweils ca. 1/3 der Aromastoffe heraus und geben Sie sie auf einen separaten Teller. Beiseite stellen.
Kombinieren Sie die helle Sojasauce, Salz, Zucker und heißes Wasser in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel und rühren Sie, bis der Zucker und das Salz aufgelöst sind. Beiseite stellen.
Bereiten Sie Ihren Dämpfeinsatz vor. Sie können einen Etagen-Dampfgarer aus Metall oder einen Wok/eine tiefe Pfanne/einen Topf verwenden, solange er einen Deckel hat. Legen Sie einfach ein kleines rundes, erhöhtes Metallgestell (oder sogar eine leere Thunfischdose) auf den Boden, damit die Platte darauf sitzt, und füllen Sie es mit 1 bis 2 Zoll Wasser.
Zum Kochen bringen (siehe unseren Beitrag über das Einrichten eines Dampfgarers, falls Sie mit dem Dämpfen von Speisen in der chinesischen Küche nicht vertraut sind).
Spülen Sie Ihr Fischfilet ab und legen Sie es vorsichtig auf eine längliche, hitzebeständige Platte, die in Ihren Wok oder Dämpfeinsatz passt. Legen Sie es vorsichtig in den Dampfgarer und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Das Wasser sollte langsam kochen, damit eine gute Menge Dampf entsteht, aber nicht so hoch, dass das Wasser zu schnell verdampft.
Zudecken und 7-10 Minuten dämpfen, je nach Größe und Dicke Ihres Fischfilets. Wenn Sie extrem kleine, dünne Filets haben (einen halben Zoll), garen Sie 4-5 Minuten. Prüfen Sie mit einem Buttermesser, ob der Fisch gar ist. Wenn es leicht durch die dickste Stelle des Filets auf den Boden des Tellers fällt, ist der Fisch gar.
Die Hitze ausschalten und die Flüssigkeit auf dem Teller vorsichtig abgießen.
Ungefähr ⅓ der Frühlingszwiebeln, des Ingwers und des Korianders auf dem gedämpften Fisch verteilen (alternativ können Sie dies auch erst NACH der Zugabe der Sauce tun).
Um die Sauce zuzubereiten, erhitzen Sie einen Wok oder eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu.
Restliche ⅔ des Ingwers hinzugeben und 1 Minute lang braten.
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugeben und 30 Sekunden lang braten.
Dann den Rest der Frühlingszwiebeln und den Koriander hinzufügen. Die Mischung sollte brutzeln.
Die Sojasaucenmischung hinzugeben.
Die Mischung zum Sprudeln bringen und kochen, bis die Frühlingszwiebeln und der Koriander gerade verwelkt sind, etwa 30 Sekunden.
Diese Mischung über den Fisch geben.
Wenn Sie die rohen Aromaten lieber erst nach der Soße hinzufügen möchten, können Sie dies jetzt tun und zusätzlich 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und über die rohen Aromaten gießen.
Sein Sie vorsichtig, wenn Sie das heiße Öl über den rohen Ingwer, die Frühlingszwiebeln und den Koriander gießen. Die Aromaten sollten brutzeln und ihren Duft abgeben.
Servieren Sie Ihren kantonesisch gedämpften Fisch sofort! Viel gedämpfter weißer Reis ist ein Muss.
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Kantonesischer gedämpfter Fisch
Zutaten
- ▢ 2 Schalotten
- ▢ 2 Esslöffel Ingwer
- ▢ 1 kleiner Strauß Koriander
- ▢ 1 ½ Esslöffel leichte Sojasauce (oder gewürzte Sojasauce)
- ▢ 1/8 Teelöffel Salz
- ▢ 1/8 Teelöffel Zucker
- ▢ 2 Esslöffel heißes Wasser
- ▢ 10 Unzen Filet von zartem Weißfisch (wie Seebarsch, Seezunge, Flunder, Fluke, Tilapia, oder Schellfisch)
- ▢ 2 Esslöffel Pflanzenöl
Anleitung
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Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 2-Zoll-Stücke, und halbieren Sie die Stücke der Länge nach. Julienne sie dünn. Schneiden Sie ca. 15 g Ingwer in dünne Scheiben und geben Sie diese in Julienne. Hacken Sie den Koriander grob. Legen Sie die Aromaten beiseite.
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Kombinieren Sie die helle Sojasauce, das Salz, den Zucker und das heiße Wasser in einer kleinen Schüssel und verrühren Sie sie, bis der Zucker und das Salz aufgelöst sind. Beiseite stellen.
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Bereiten Sie Ihren Dämpfeinsatz vor, und füllen Sie ihn mit 1 cm Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
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Spülen Sie Ihr Fischfilet ab und legen Sie es vorsichtig auf eine längliche, hitzebeständige Platte, die in Ihren Wok oder Dämpfeinsatz passt. Legen Sie es vorsichtig in den Dampfgarer und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Das Wasser sollte langsam kochen, so dass eine gute Menge Dampf entsteht, aber nicht so hoch, dass das Wasser zu schnell verdampft.
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Zudecken und 7-10 Minuten dämpfen, je nach Größe und Dicke Ihres Fischfilets. Wenn Sie extrem kleine, dünne Filets haben (einen halben Zoll), garen Sie 4-5 Minuten. Prüfen Sie mit einem Buttermesser, ob der Fisch gar ist. Wenn es leicht durch die dickste Stelle des Filets auf den Boden des Tellers fällt, ist der Fisch gar.
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Schalten Sie den Herd aus, und lassen Sie die Flüssigkeit auf dem Teller vorsichtig ablaufen. Verteilen Sie etwa ⅓ der Frühlingszwiebeln, des Ingwers und des Korianders auf dem gedämpften Fisch (alternativ können Sie dies auch erst NACH der Zugabe der Sauce tun).
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Um die Soße zuzubereiten, erhitzen Sie einen Wok oder einen kleinen Kochtopf auf mittlerer Stufe und geben Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie den restlichen ⅔ des Ingwers hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang. Fügen Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang an, dann fügen Sie die restlichen Frühlingszwiebeln und den Koriander hinzu. Die Mischung sollte brutzeln.
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Die Sojasaucenmischung hinzugeben. Bringen Sie die Mischung zum Sprudeln und kochen Sie, bis die Frühlingszwiebeln und der Koriander gerade verwelkt sind, etwa 30 Sekunden.
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Gießen Sie diese Mischung über den Fisch. Wenn Sie es vorziehen, die rohen Aromaten erst nach dem Hinzufügen der Sauce hinzuzufügen, können Sie dies jetzt tun und zusätzlich 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, um es über die rohen Aromaten zu gießen. Sofort servieren!
Ernährungsdaten
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