Als ich aufwuchs, servierte meine Mutter ein Gericht, das sie Bohnensalat nannte. Er bestand aus Pintobohnen, zusammen mit Salat, Tomaten, Käse, Avocado und zerdrückten Tortilla-Chips. Als Kind habe ich mich über den Bohnensalat-Abend beschwert, aber als Erwachsene greife ich oft auf diese Kombination zurück, da sie lecker, gesund und schnell zubereitet ist. Als ich meine Mutter nach ihrer Inspiration für dieses Gericht fragte, sagte sie, dass es auf dem klassischen Frito-Salat basiert, einem geliebten texanischen Standard, der nicht nur auf dem Esstisch, sondern auch bei Hinterhofversammlungen und Potlucks beliebt ist.
Während die Anfänge des Frito-Salats unklar sind, hatte er seine erste Erwähnung in der Presse im Jahr 1955, als die Waxahachie Daily Light berichtete, dass er in den örtlichen Schulen serviert werden sollte. Wenn der Salat jedoch bereits ein fester Bestandteil des Mittagsmenüs war, dann wurde er wahrscheinlich schon lange vorher serviert. Ich konnte zwar kein früheres gedrucktes Rezept oder eine Erwähnung des Gerichts unter diesem genauen Titel finden, aber in einer Anzeige in der Los Angeles Times aus dem Jahr 1938 schlug die Firma Fritos vor, ihre Mais-Chips in den Salat zu geben, damit er schön knusprig wird.
Während spätere Erwähnungen in der Presse nach dem Debüt in Waxahachie den Frito Salat als eine übliche Beilage zu texanischen Abendessen und Partys anpriesen, erschien das erste Rezept erst 1969 im Plano Star Courier, was in der Zeitlinie etwas spät erscheint, da es offensichtlich ist, dass die Leute ihn schon lange vorher teilten und servierten. In dieser Version wurde ein Kopfsalat, gehackte Tomaten, Ranch Style Bohnen, geschredderter Longhorn-Käse, Fritos und ein in Flaschen abgefülltes French Dressing der Firma Kraft mit der Marke Catalina French Dressing verwendet.
Das Besondere am Catalina French Dressing, das 1957 eingeführt wurde, ist, dass es weder mit Frankreich noch mit der Insel Catalina, die vor der Küste Südkaliforniens liegt, zu tun hat. (Tatsächlich erhielt die Handelskammer von Catalina einmal eine E-Mail, in der sie sich für das namensgebende Dressing bedankte, und sie waren verwirrt, warum dies überhaupt geschehen war!) Stattdessen ist dieses Dressing aus Essig, Öl, Gewürzen und Ketchup eine amerikanische Erfindung, die auf die Jahrhundertwende zurückgeht.
Bis zum frühen 19. Jahrhundert wurde French Dressing in amerikanischen Kochbüchern immer als Vinaigrette beschrieben, die aus dem klassischen Verhältnis von drei Teilen Öl zu einem Teil Essig hergestellt wurde. Manchmal wurden auch Gewürze und Kräuter untergerührt. Dann, 1897, riet ein amerikanisches Kochbuch mit dem Titel Table Talk, einen Klecks Pilz-Catsup hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Obwohl es nicht mehr üblich ist, hat Pilz-Katsup einen ähnlichen Geschmack wie Worcestershire-Sauce. Und so begann die Zugabe von Catsup (oder Ketchup) zum French Dressing, obwohl es noch fünf Jahre dauern sollte, bis im Buch Mrs. Rorer’s Cookbook von 1902 stattdessen die Zugabe des beliebteren Tomatenketchups empfohlen wurde.
Wenn man sich Rezepte für dieses French Dressing im amerikanischen Stil ansieht, das mit Ketchup und Gewürzen hergestellt wurde, wurde es oft „pikantes French Dressing“ genannt. 1952 nannte eine Lebensmittelkolumne im Houston Chronicle ihr französisches Dressing aus Öl, Essig, Ketchup, Knoblauch und Chilipulver „Patio-Dressing“, ein Begriff, der mir sehr gefällt, da er an eine entspannte Mahlzeit erinnert, die im Freien serviert wird.
Es gibt keine Informationen darüber, warum Kraft diese Art von französischem Dressing Catalina nannte, obwohl ich vermute, dass es einen Lebensstil und ein Gefühl des Ortes vermitteln sollte, ähnlich wie Ranch-Dressing oder Thousand Island-Dressing. Aber auch wenn es jetzt das Standardgewürz für Frito-Salat ist, da es erst nach der Geburt des Salats aufkam, finde ich, dass es nicht nur geschmacklich besser ist, mein eigenes Dressing zu machen, sondern ich habe mich auch entschieden, dem festlichen Beispiel des Houston Chronicle für ein pikantes französisches Dressing zu folgen, da es ja schließlich ein texanischer Salat ist.
In der Tat ist der Frito-Salat mit seiner knackig-kühlen Kombination aus gehacktem Eisberg, saftigen Tomaten, reichhaltigem Käse, cremigen Avocados, säuerlichen Zwiebeln, erdigen schwarzen Oliven und knusprigen Chips ein feines Essen, das man an einem Sommertag mit seinen Lieben auf der Terrasse teilen kann.
In meinem zweiten Buch habe ich eine raffiniertere Version dieses Gerichts kreiert, aber manchmal ist es willkommen, das Original zu nehmen und es nur ein bisschen zu verfeinern. Wenn Sie also frische Zutaten verwenden und Ihr eigenes Dressing (und vielleicht Ihre Bohnen) von Grund auf selbst machen, wird dieses einfache Gericht ganz einfach aufgewertet. Trotzdem ist es immer noch vertraut und beliebt.
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Klassischer Frito-Salat
Zutaten
Für das Dressing:
- 1TasseKernöl oder anderes neutrales Salatöl
- 1/4TasseRotweinessig
- 1/4Tomatenketchup
- 2Teelöffelzubereiteter Senf
- 1/4TeelöffelWorcestershiresauce
- 1 1/2TeelöffelSchilipulver
- 1TeelöffelZwiebelpulver
- 1/2TeelöffelKnoblauchpulver
- 1/2TeelöffelKostersalz
- 1/2Teelöffelschwarzer Pfeffer
Für den Salat:
- 1Kopf Eisberg, gehackt
- 2Tassen Traubentomaten, in Scheiben geschnitten
- 2Jalapeños, entkernt und gewürfelt
- 1/4Tasse schwarze Oliven in Scheiben
- 1/4Tasse rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2TassenRanch Style Beans oder andere gekochte Pintobohnen, gespült und abgetropft
- 1Tasse(4 Unzen) geschredderter Colby Jack Käse
- 1Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt
- 2TassenFritos oder andere dicke Mais-Tortilla-Chips
Anleitung
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Um das Dressing zu machen, Öl, Essig, Ketchup, Senf, Worcestershire, Chilipulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in ein Glas geben, den Deckel aufsetzen und schütteln, bis das Dressing gut vermischt ist. Alternativ können Sie die Zutaten auch einfach verquirlen.
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Um den Salat zuzubereiten, mischen Sie Eisberg, Tomaten, Jalapeños, Oliven, rote Zwiebeln, Bohnen, Käse, Avocado und Chips, bis alles gut vermischt ist.
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Servieren Sie den Salat mit dem Dressing an der Seite. Wenn Sie diesen Salat zu einem Potluck mitnehmen, fügen Sie die Avocados und Fritos erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie frisch bleiben.