Guinguette Marais Poitevin

Die kurzen Rippchen im Schnellkochtopf schmecken wie am Wochenende, sind aber dank des Schnellkochtopfs schnell genug für ein herzhaftes Abendessen am Wochenende.

Normalerweise sind kurze Rippchen aus Rindfleisch ein langsames Unterfangen, aber mit ein paar Rezeptänderungen und der Magie des Schnellkochtopfs sind diese kurzen Rippchen schnell auf dem Tisch und fallen zart vom Knochen!

Druckgekochte kurze Rippchen

Wenn Sie mir versprechen, es niemandem zu erzählen, werde ich gestehen, dass es mir schwer fiel, ganze kurze Rippchen für das Foto aus dem Schnellkochtopf zu holen, weil sie in meinen Händen einfach auseinanderfielen. Das war aber kein Problem. Denn sie sind mir auch auf der Zunge zergangen!

Das absolut Beste am Garen von Beef Short Ribs im Schnellkochtopf ist, dass sie so zart werden, dass man sie mit einer Gabel (oder den Fingern – das ist eine urteilsfreie Zone!)

Was sind Kurzrippchen?

Kurzrippchen sind ein Stück Rindfleisch, das einen kurzen Teil des Rippenknochens enthält. Das Fleisch selbst kann von Ihrem Metzger an verschiedenen Stellen der Kuh geschnitten werden – und die Stelle, an der es geschnitten wird, hängt direkt mit der Zartheit, dem Geschmack und dem Preis zusammen. (Ich versuche, hier nicht zu anschaulich zu sein.) Aber fragen Sie einfach Ihren Metzger, wenn Sie an der Fleischtheke Unterschiede in Preis und Qualität sehen. Die Schweinefleischversion dieser Rippchen wird Spareribs genannt. Aber Rinder-Short-Ribs neigen dazu, viel fleischiger zu sein als ihre Schweinefleisch-Cousins.

Die meisten Short-Ribs-Schnitte, die Sie im Lebensmittelgeschäft sehen, werden „englischer Schnitt“ genannt. Das ist der Schnitt, mit dem die meisten Leute vertraut sind, und der Schnitt, den Sie in diesem Rezept sehen. Sie können auch Short Ribs finden, die quer zum Knochen geschnitten sind, wo sie wie lange Stücke aussehen, mit mehreren Rippenknochen. Dies wird „Flankenschnitt“ genannt. Diese sind in vielen asiatischen Küchen beliebt, aber wenn ich sie zu Hause kochen möchte, muss ich sie oft bei meinem Metzger anfordern.

Wie man kurze Rippen im Schnellkochtopf zubereitet

Wir alle wollen kurze Schnitte beim Abendessen – besonders unter der Woche. Und der Instant-Topf reduziert diese kurzen Rippchen tatsächlich von mehreren Stunden auf insgesamt etwa eine Stunde. Das beinhaltet die Vorbereitungszeit und die Kochzeit.

Ein Punkt, den Sie jedoch nicht abkürzen sollten, ist, sich die Zeit zu nehmen, die Rinderrippchen in Ihrem Schnellkochtopf vor dem Schließen des Deckels anzubraten. Es verbessert den Geschmack, die Textur und das Aroma des Fleisches.

Sie können die Zubereitung der Soße ganz am Ende überspringen, wenn Sie super unter Zeitdruck stehen. Aber wenn Sie das tun, sollten Sie wissen, dass Ihr Kartoffelpüree die traurigsten Kartoffeln im ganzen Haus sein werden, weil die Rindersoße köstlich ist.

Wie lange dauert es, Rinder-Short-Ribs zu kochen?

Rindfleisch-Short-Ribs sind in der Regel ein erheblicher Zeitaufwand. Sie müssen warten, bis das Fleisch zart ist. Das kann mindestens ein paar Stunden dauern. Aber der Schnellkochtopf macht den ganzen Prozess viel schneller. Die Gesamtzeit unter Druck beträgt etwa 35 Minuten. (Wenn Sie ein billiges Stück Short Rib kaufen, kann es ein paar Minuten länger dauern). Wenn Sie sich in Ihrer Küche wohlfühlen, können Sie das Gericht in etwa einer Stunde vorbereiten, kochen und die Soße zubereiten – mit der Zeit, in der die kurzen Rippen im Schnellkochtopf sind, um Kartoffelpüree oder Eiernudeln zum Servieren zuzubereiten.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Rippchen zuerst anbraten, das können Sie auf der Sautier-Einstellung Ihres Schnellkochtopfs tun. Aber dann schütten Sie alles hinein und stellen den Timer ein! Sie werden die zartesten Short Ribs haben, die Sie je gekostet haben.

Instant Pot versus Schnellkochtopf

Ich bin ein bisschen verliebt in meinen Schnellkochtopf. (Ich habe sogar zwei! Ich weiß, ich brauche eine Intervention.) Mein erster Schnellkochtopf war vor dem Instant-Pot-Wahn. Ich war nicht wählerisch, was die Marken anging, ich suchte einfach nach der größten Kapazität, die ich finden konnte. Mit einer fünfköpfigen Familie stopfe ich da alles rein, was ich kann, um Zeit zu sparen. Später habe ich mir dann auch einen Instant Pot gekauft. Sie tun genau das Gleiche – ich benutze beide, aber ich wählte zwischen ihnen basierend auf der Größe, die ich brauche, mehr als auf dem Markennamen.

Wenn Sie auf der Suche nach weiteren großen Rindfleischrezepten sind, die für ein Abendessen unter der Woche geeignet sind, versuchen Sie dieses gusseiserne Flankensteak. Es ist in wenigen Minuten auf dem Tisch und schmeckt großartig!

4.62 von 21 Stimmen

Druckgarer Kurze Rippen vom Rind