Rohkohl mag nahrhafter sein, aber er kann auch Ihre Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen.
Grünkohl enthält zusammen mit anderen Kreuzblütlern einen hohen Anteil an Goitrogenen, das sind Verbindungen, die die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können (8).
Speziell roher Grünkohl enthält eine Art von Goitrogenen, die Goitrine genannt werden.
Es gibt einige Bedenken gegen den Verzehr von rohem Grünkohl, da Goitrine die Aufnahme von Jod vermindern können, das für die Produktion von Schilddrüsenhormonen wichtig ist (8).
Dies ist besorgniserregend, da Schilddrüsenhormone helfen, Ihren Stoffwechsel zu regulieren. Infolgedessen kann eine Schilddrüsenfehlfunktion zu einem reduzierten Energieniveau, Gewichtszunahme, Kälteempfindlichkeit und Unregelmäßigkeiten der Herzfrequenz führen (9).
Eine Untersuchung der Goitrin-Konzentration in Kreuzblütlern ergab, dass nur ein übermäßiger Verzehr von 1 kg Grünkohl pro Tag über mehrere Monate hinweg die Schilddrüsenfunktion bei ansonsten gesunden Erwachsenen signifikant beeinträchtigt (8).
Die Forschung hat jedoch gezeigt, dass ein moderater Verzehr von goitrinreichem Gemüse, einschließlich Grünkohl, für die meisten Menschen wahrscheinlich unbedenklich ist.
Außerdem deuten Tier- und Humanstudien darauf hin, dass der Verzehr von Brokkoli und Rosenkohl den Schilddrüsenhormonspiegel oder die Schilddrüsenfunktion nicht signifikant beeinflusst, was darauf hindeutet, dass moderate Mengen sogar für Menschen mit Schilddrüsenproblemen unbedenklich sein könnten (10, 11).
Außerdem wurde der regelmäßige Verzehr von Kreuzblütlern nur bei Frauen mit sehr geringer Jodzufuhr mit einem erhöhten Risiko für Schilddrüsenkrebs in Verbindung gebracht (12, 13).
Da das Kochen von Gemüse das Enzym deaktiviert, das für die Freisetzung von Goitrin verantwortlich ist, könnten Menschen mit Schilddrüsenproblemen dennoch davon profitieren, Grünkohl vor dem Verzehr zu kochen und eine ausreichende Jodzufuhr über Lebensmittel wie Meeresfrüchte und Milchprodukte sicherzustellen (14, 15).
Zusammenfassung
Rohkohl enthält Goitrine, die den Jodspiegel senken und die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können. Die Forschung zeigt jedoch, dass ein moderater Verzehr von Grünkohl wahrscheinlich keine ernsthaften Auswirkungen auf die Schilddrüsengesundheit hat.