Masala vada Rezept mit Luftfritteuse & Ofen gebacken Optionen. Chana dal vada oder Masala vada ist ein beliebter südindischer Teezeit-Snack, der mit Chana dal, Gewürzen, Zwiebeln & Kräutern hergestellt wird. Es ist auch ein Straßenessen &, das meist in Tiffin-Zentren als Abendimbiss mit einem Chutney serviert wird. Masala bedeutet eine Gewürzmischung & Vada ist ein gebratener Linsensnack. Masala Vada heißt also übersetzt ein Linsensnack mit Gewürzen.
Masala vada wird durch grobes Mahlen von eingeweichtem chana dal oder bengalischem Gramm hergestellt. Dann werden Gewürze, Zwiebeln &Gewürze zu dem Teig hinzugefügt. Dieser Teig wird dann zu kleinen Scheiben oder Patties & geformt und frittiert.
Massala vada ist in einigen Teilen Indiens auch als chana dal vada bekannt. Sie sind knusprig, sehr würzig & und süchtig machend im Geschmack. Die Masala-Vada im Straßenstil werden von den meisten Süd-Indern & gerne mit einer Tasse Masala-Tee genossen.
Wenn Sie auf der Suche nach einem Masala Vada im Straßenstil sind, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Dieses Rezept liefert Ihnen geschmackvolle, super leckere & knusprige Chana Dal Vada!
Masala Vada von den Straßenständen sind durch die Zugabe von Minze und grob zerkleinerten Gewürzen sehr geschmackvoll, besonders Zimt verleiht ihnen ein einzigartiges Aroma. Dieses Rezept ergibt Chana Dal Vada, die denen, die in südindischen Straßenständen und Restaurants serviert werden, sehr nahe kommen.
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Wie man Masala vada macht
1. Waschen Sie 1 Tasse Chana Dal mehrmals, bis das Wasser klar ist. 2 Stunden lang in Wasser einweichen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Stellen Sie sicher, dass kein Wasser im Dal ist. Nicht zu lange einweichen. Chana dal muss ganz weich und ohne harten Kern eingeweicht sein. Dies ist das Zeichen dafür, dass das Dal ausreichend eingeweicht ist.
2. In einen Mixerbehälter geben –
- ¾ Teelöffel Jeera (Kreuzkümmelsamen)
- ¾ Teelöffel Saunf (Fenchelsamen)
- 1 bis 2 getrocknete rote Chili (für Kinder reduzieren)
- 1 Zoll Zimtstück
Ein Zoll Zimt ist gut genug, ich habe Ceylon-Zimt verwendet, also mehr.
3. Ein etwas grobes Pulver herstellen. Beiseite stellen.
4. Das Wasser vom Dal abgießen. Nehmen Sie 2 Esslöffel eingeweichtes Dal und stellen Sie es mit dem Gewürzpulver beiseite. Geben Sie den Rest des eingeweichten Dal und ½ Teelöffel Salz in dasselbe Gefäß und pulsieren Sie es mehrmals, um eine grobe Mischung zu erhalten.
5. Wir brauchen auch ein paar intakte Linsen, um die richtige Textur zu erhalten. Also pulsieren tut’s auch.
6. In eine Rührschüssel geben Sie gemahlene Chana Dal-Mischung&, die beiseite gestellt wurde.
7. Als Nächstes fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu
- 1 gehackte Zwiebel
- eine Handvoll gehackte Pudinablätter (Minze, weglassen, wenn Sie keine haben)
- 1 Zweig gehackte Curryblätter (gehackt)
- 1 bis 2 gehackte grüne Chili
- 1¼ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- gemahlene Gewürze (Masala)
8. Mischen Sie alle Zutaten zu einer gut bindenden Masse. Zur Kontrolle nehmen Sie eine kleine Portion des Teigs und formen ihn zu einem Vada. Der Teig sollte die Form gut halten und nicht auseinanderfallen.
9. Wenn es sich nicht gut bindet, dann nehmen Sie 3 bis 4 Esslöffel dieser Mischung und mahlen sie erneut. Dann fügen Sie diese wieder der Schüssel hinzu und mischen Sie zur Kontrolle.
Wie man Masala Vada macht
10. Teilen Sie den Teig in 9 Portionen auf. Am einfachsten lassen sich diese Chana dal vada formen, indem Sie eine kleine Portion der Mischung nehmen und in der Handfläche zu einer Kugel drücken. Legen Sie sie auf die linke Handfläche, flachen Sie sie ab, drehen Sie sie dann auf die Finger der rechten Hand und lassen Sie sie in heißes Öl fallen. (siehe Video zum besseren Verständnis)
Anfänger können diese auch auf einer Folie oder Frischhaltefolie oder auf einem feuchten Tuch machen.
11. Auf mittlerer Flamme Öl in einer Pfanne zum Frittieren erhitzen. Machen Sie die Hitzekontrolle, indem Sie eine kleine Portion Teig in das heiße Öl gleiten lassen. Der Teig muss aufgehen, ohne braun zu werden. Dies ist die richtige Temperatur. Schieben Sie die Vadas vorsichtig nacheinander von den Seiten in das heiße Öl. Ich frittiere etwa 3 in jeder Charge. Stören Sie sie nicht, nachdem Sie sie ins Öl gegeben haben, bis sie fest werden. Das kann je nach Flamme etwa 2 Min. dauern.
12. Später mit der Lochkelle auf die andere Seite drehen und auf beiden Seiten goldbraun &knusprig braten. Herausnehmen und in ein Stahlsieb geben.
13. Um die nächste Charge Masala Vada zu frittieren, stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug und nicht zu heiß ist. Beim Frittieren nicht zu viele auf einmal hinzufügen.
Servieren Sie Masala Vada heiß mit Sauce oder Kokosnuss-Chutney.
Serviervorschläge
Masala vada werden in den meisten südindischen Haushalten auch bei Festen zubereitet. Sie werden meist allein mit Tee als Snack oder mit Kokosnuss-Chutney zum Frühstück serviert. Sie können auch als Teil einer festlichen Mahlzeit serviert werden. Hier ist ein solches Gericht – Zitronenreis oder puliyogare, Quarkreis & rava kesari.
Ich habe diese Masala Vada für einen besonderen Familienanlass vor ein paar Wochen gemacht. Sheera, Rote-Bete-Halwa, gemischtes Gemüse-Kurma, Masala-Vada-Kokosnuss-Reis und Pudina-Chutney waren Teil unserer Mahlzeit.
Luftfritteuse&Ofengebacken
In diesem Jahr habe ich diese öfter gemacht, da meine Familie diese Masala-Vadas aus der Luftfritteuse sehr geliebt hat. Obwohl die Textur nicht die gleiche ist wie die frittierten, schmecken sie immer noch großartig &, wenn Sie gesunde Lebensmittel lieben. Ich habe eine große Menge des Teigs gemacht und diesen für 4 bis 5 Tage in den Kühlschrank gestellt.
So war die Zubereitung jederzeit ein Kinderspiel, da ich sie nur entweder in den Ofen oder in die Heißluftfritteuse stecken musste. Machen Sie die Patties und legen Sie sie auf einen Rost oder auf ein Pergamentpapier. Wenn Ihre Fritteuse vorgeheizt werden muss, heizen Sie sie 15 Minuten lang auf 180 C oder 350 F vor.
Um sie im Ofen zu backen, heizen Sie Ihren Ofen 15 Minuten lang auf 200 C oder 390 F vor. Braten oder backen Sie sie 10 Min. lang, drehen Sie sie auf die andere Seite und braten Sie sie weitere 6 bis 8 Min. lang. Bepinseln Sie sie leicht mit Öl oder Ghee. Im Ofen 12 Min. backen und dann kontrollieren.
Ich heize meine nicht vor, da meine nicht vorgeheizt werden müssen. Wenn ich sie an der Luft frittiere, besprühe oder bepinsle ich sie am Anfang nicht mit Öl. Wenn ich sie heraushole, bestreiche ich sie großzügig mit Ghee. Sie sind dann zu trocken und brauchen noch etwas Öl oder Ghee. Wenn Sie sie mit Kokosnuss-Chutney servieren, können Sie das Einpinseln mit Ghee weglassen. Im Ofen gebackene Masala Vada werden oben einige Risse haben.
Hinweise zum Braten oder Backen an der Luft
- Ich fand, dass diese Masala Vadas mit 4 Stunden Einweichzeit (Linsen) viel besser ausfallen. Das hält sie von innen feucht und verhindert, dass sie von außen trocken oder hart werden.
- Der Teig hält sich gut im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage, aber fügen Sie keine Zwiebeln hinzu, wenn Sie den Teig machen. Ich füge alles hinzu, außer den Zwiebeln, die ich meistens weglasse.
- Passen Sie die Frittier- und Backzeit an. Ich hatte das Gefühl, dass der gekühlte Teig schneller fertig wird als der frisch gemahlene Teig.
- Meiner braucht genau 16 bis 17 Minuten mit gekühltem Teig und 19 Minuten mit frisch gemahlenem Teig bei Raumtemperatur in der Luftfritteuse.
- Im Ofen hatte ich unterschiedliche Ergebnisse mit verschiedenen Pfannen, mit & ohne Pergamentpapier. Wenn der Teig zu locker und zu feucht ist, bleibt er am Blech kleben. Für die Konsistenz schauen Sie sich das Video an.
- Je nach Art des Ofens/der Fritteuse die Fritteuse und die Backzeit einstellen.
- Wenn sie nicht rechtzeitig herausgenommen werden, werden sie zu hart.
Tipps zur Zubereitung von masala vada
1. Weichen Sie das Chana dal nur für 2 Stunden ein. Chana dal vada, das mit zu viel eingeweichtem dal gemacht wird, wird nicht knusprig werden. Ich mache es normalerweise für 1½ Stunden, lasse das Dal abtropfen und bereite dann den Rest zu.
2. Lassen Sie die Gewürze & Minzblätter nicht weg, da sie der Schlüssel sind, um das Vadai geschmackvoll zu machen. Wenn Sie keine Minze haben, können Sie sie immer noch machen, indem Sie einige Korianderblätter hinzufügen, aber das einzigartige Aroma wird fehlen.
3. Wenn Sie für ein festliches Essen machen oder keine Zwiebel & Knoblauch konsumieren. Lassen Sie sie einfach weg, aber lassen Sie den Ingwer nicht weg.
4. Es ist sehr wichtig, das Chana Dal zu einer groben und dicken Konsistenz zu mischen. Wenn der Teig viel Feuchtigkeit hat, wird das Masala Vada nicht knusprig.
5. Traditionell wird dem Masala-Vadai-Teig kein Mehl zugesetzt. Aber wenn der Teig aus Versehen zu feucht wird, dann fügen Sie etwas Reismehl oder Poha-Pulver hinzu. Die Zugabe von Reismehl verändert den Geschmack des Chana Dal Vadas und sollte nur verwendet werden, um die Konsistenz zu fixieren.
6. Die Form des Masala Vadas muss flach sein und etwas auf der dünneren Seite. Formen Sie sie nicht sehr dick, da sie sonst in der Mitte fluffig werden und nicht gut schmecken.
Verwandte Rezepte
Rezeptkarte
Masala vada (Chana dal vada)
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (US cup = 240ml )
- ▢ 1 Tasse Chana Dal (bengalisches Gramm)
- ▢ ½ bis ¾ Teelöffel Salz nach Bedarf
- ▢ 1 Zoll Zimt (Dalchini)
- ▢ 1 bis 2 getrocknete rote Chili
- ▢ ¾ Teelöffel Kreuzkümmelsamen (Cumin)
- ▢ ¾ Teelöffel Saunf (Fenchelsamen)
- ▢ 1 Zwiebel gehackt (mittelgroß)
- ▢ Handvoll Pudina (Minzblätter)
- ▢ 1 Zweig Curryblätter gehackt
- ▢ 1 ¼ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (gleicher Anteil)
- ▢ 1 bis 2 grüne Chilis gehackt (für Kinder auslassen)
- ▢ Öl zum Frittieren
Anleitung
Vorbereitung für Masala Vada
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Chana Dal in eine Schüssel geben und einige Male mit viel Wasser waschen.
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Weichen Sie es 2 Stunden lang in einer guten Menge Wasser ein. Vollständig abtropfen lassen. Chana dal muss ganz weich und ohne harten Kern eingeweicht sein.
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Zimt, rote Chili, Jeera und Saunf in einen Mixbehälter geben. Machen Sie ein grobes Pulver. Dieses mit 2 EL eingeweichtem Chana Dal beiseite stellen.
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Nächstes Mal das abgetropfte Chana Dal & Salz in den gleichen Mixbehälter geben.
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Pulsieren Sie es ein paar Mal, bis es zu einer groben Mischung wird. Der Teig muss etwas unzerkleinertes Chana dal enthalten. In eine Schüssel umfüllen.
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Nächste fügen Sie fein gehackte Minze, Curryblätter, Zwiebel, Masala-Pulver hinzu, das wir gerade oben gemacht haben.
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Auch grüne Chilis und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. Alles gut verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
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Eine Handvoll des Teigs nehmen & und prüfen, ob er gut bindet. Zur Kontrolle eine Kugel & formen und zu einem Masala Vada flachdrücken. Die Mischung muss eine gute Bindung haben, um sie zu Vadas zu formen.
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Überprüfen Sie, ob das Masala Vada gut bindet. Wenn die Mischung nicht gut bindet, dann nehmen Sie eine Handvoll dieser Mischung und pürieren Sie sie zu einer glatten Paste.
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Mischen Sie das mit dem Rest des Teigs.
Wie man Masala Vada macht
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Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen.
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Während das Öl erhitzt wird, den Teig in 10 Teile zerteilen.
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Machen Sie kleine Kugeln und drücken Sie sie auf Ihrer Handfläche flach. Sie können diese auch auf einer gefetteten Plastikfolie oder einem trockenen Tuch formen.
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Überprüfen Sie, ob das Öl heiß genug ist, indem Sie vorsichtig eine kleine Portion des Teigs in das Öl fallen lassen. Der Teig muss aufgehen, ohne schnell braun zu werden. Das ist die richtige Temperatur.
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Schieben Sie die Masala-Vadas nacheinander vorsichtig in das heiße Öl. Sie können etwa 3 bis 4 Vadas in jeder Charge hinzufügen.
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Stören Sie sie nicht sofort, sonst brechen sie. Warten Sie, bis sie 2 bis 3 Minuten fest sind, bevor Sie sie umdrehen, um die andere Seite zu braten.
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Auf mittlerer Flamme die Masala Vadas frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun & sind.
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Die Masala Vadai auf ein Küchentuch geben. Braten Sie den Rest in Chargen nach dem gleichen Verfahren.
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Servieren Sie Masala Vada heiß mit Kokosnuss-Chutney oder Ketchup.
Luftfritteuse
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Wenn Ihre Luftfritteuse vorgeheizt werden muss, dann heizen Sie sie 15 Minuten bei 180 C oder 350 F vor. Legen Sie die Masala Vadas auf den Rost. Ich bestreiche meine am Anfang nicht mit Öl oder Ghee. Sie können dies tun, wenn es für Ihre Fritteuse in Ordnung ist.
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Luftfritieren Sie die Masala Vadas für 10 Minuten bei 180 C oder 350 F. Drehen Sie sie auf die andere Seite und fritieren Sie sie für weitere 6 bis 7 Minuten. Bitte passen Sie die Zeit nach Bedarf an, abhängig von Ihrer Fritteuse. Wenn Sie sie zu lange frittieren, werden sie hart. Sobald sie fertig sind, die luftgebackenen Masala Vadas leicht mit Öl oder Ghee bestreichen.
Hinweise
- Einweichen der Linsen: Weichen Sie das Chana Dal nur für 2 Stunden ein, wenn es frittiert wird. Für 4 Stunden, wenn sie an der Luft frittiert oder im Ofen gebacken werden. Wenn die Linsen zu lange eingeweicht werden, saugen die Vadas mehr Öl auf und werden weniger knusprig. Ich weiche sie für 1 ½ Stunden für die frittierte Version und 4 Stunden für die & Ofenversion ein
- Gewürze & Kräuter: Für aromatische Masala-Vadas im Straßenstil sollten Sie Zimt, Fenchel und Minzblätter nicht weglassen. Wenn Sie keine Minzblätter haben, können Sie Korianderblätter verwenden, aber der Geschmack wird nicht der gleiche sein.
- Mahlen: Mahlen Sie die Linsen zu einer groben und dicken, gut gebundenen Masse. Wenn es viel Feuchtigkeit hat, brechen die Vadas im Öl oder werden nicht knusprig.
- Binden: Traditionell wird dem Teig kein Mehl zugesetzt. Wenn der Teig zu locker aussieht und nicht bindet, dann einfach ¼ Tasse der Mischung in den Zerkleinerer geben und gut durchmischen. Wenn er zu feucht ist, dann fügen Sie etwas Reismehl hinzu.
- Formen: Formen Sie den Teig zu flachen Vadas. Nicht zu dick formen, da sie sonst in der Mitte fluffig werden und nicht schmecken.
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meiner detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung und den Tipps oberhalb der Rezeptkarte.
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
© Swasthi’s Recipes
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Masala vada Rezept erstmals veröffentlicht im August 2015. Update & neu veröffentlicht im Januar 2021.
