Die Mayo Clinic Q und A: Ich verwende beim Kochen kaum noch Kochsalz. Stattdessen verwende ich gerne Meersalz. Aber mir ist aufgefallen, dass viele Meersalze kein Jod enthalten. Brauche ich Jodsalz, oder gibt es andere Jodquellen als Salz, die mir wahrscheinlich alles Jod geben, das ich brauche?
Antwort: Für die meisten Menschen ist Jodsalz wahrscheinlich der einfachste Weg, um eine ausreichende Jodzufuhr zu gewährleisten. Jod ist ein wichtiger Nährstoff, den Ihre Schilddrüse benötigt, um bestimmte Hormone zu produzieren. Eine unzureichende Jodzufuhr in Ihrer Ernährung kann zu Problemen wie einer vergrößerten Schilddrüse (Kropf) und einem abnormal niedrigen Spiegel an Schilddrüsenhormonen (Hypothyreose) führen.
Jod ist ein Spurenelement, das in der Erde vorkommt. Durch die Auswirkungen der Eiszeit weltweit unterschiedlich verteilt, hat sich Jod vor allem in Küstengebieten angereichert. Die häufigsten Nahrungsquellen für Jod sind Seetang, Fisch und Milchprodukte. Im Binnenland gibt es weniger natürliche Jodquellen. In den USA waren die Gebiete, in denen Jodmangel in den frühen 1900er Jahren weit verbreitet war – die Großen Seen, die Appalachen und der Nordwesten – als „Kropfgürtel“ bekannt. Forscher aus diesen Gebieten ermutigten die USA, die Jodierung von Speisesalz als kostengünstige und dennoch universelle Möglichkeit der Jodversorgung einzuführen. Obwohl die Jodierung von Speisesalz nie verpflichtend eingeführt wurde, haben heute schätzungsweise mehr als 90 Prozent der US-Haushalte Zugang zu jodiertem Salz.
Andere Quellen für Jod in der Nahrung sind Eier, angereicherte Getreideprodukte und pflanzliche Lebensmittel, die auf jodhaltigen Böden angebaut werden. Ungesalzenes Meersalz enthält nur eine geringe Menge Jod.
Doch es ist schwer, genau zu bestimmen, wie viel Jodsalz zu den Jodwerten eines Menschen beiträgt. In den USA enthält jodiertes Salz 45 Mikrogramm Jod pro Gramm Salz. Die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene beträgt 150 Mikrogramm, die aus etwa einem halben bis dreiviertel Teelöffel Speisesalz gewonnen werden kann. Untersuchungen in der Allgemeinbevölkerung zeigen, dass die meisten Amerikaner ausreichende Mengen an Jod über ihre Ernährung aufnehmen. Schwangere Frauen und stillende Mütter sind die einzigen Gruppen in den USA, denen empfohlen wird, täglich ein Jodpräparat einzunehmen, normalerweise als Teil eines pränatalen Vitamins.
Abhängig davon, wo Sie leben und wie viele Meeresfrüchte Sie essen, möchten Sie vielleicht nicht Ihr gesamtes Speisesalz durch Meersalz ersetzen. Das sollte Sie jedoch nicht davon abhalten, Meersalz zu verwenden, wenn Sie diesen besonderen Geschmack wünschen. Seien Sie jedoch vorsichtig mit der Menge, da jedes Salz einen hohen Natriumgehalt hat. (angepasst von Mayo Clinic Health Letter) – Katherine Zeratsky, R.D.N., L.D., Endokrinologie/Ernährung, Mayo Clinic, Rochester, Minnesota