Um ganz ehrlich zu sein, wusste ich wirklich nicht, was der ganze Wirbel um Mehle sollte. Am Anfang meiner Umstellung auf eine unverarbeitete Ernährung habe ich „weiße“ Produkte einfach gemieden. Aber ich vermied sie nur mit dem Grundverständnis, dass sie nicht die beste Wahl waren. Ich hatte gehört, dass Vollkorn oder Vollweizen besser sei. Aber was ich NICHT wusste, war, wie schädlich sie tatsächlich für mich und meine Familie waren!
Ich beschloss, ein wenig über dieses Thema zu recherchieren, und bei all den verschiedenen Mehltypen da draußen ist es kein Wunder, dass die Leute verwirrt sind.
Es gibt:
- raffiniertes Weißmehl
- Kuchenmehl
- selbstaufgehende Mehle
- weißes Weizenvollkornmehl
Dazu kommen:
- Vollkornmehl
- Bromiertes
- gebleichtes
- ungebleichtes
Die Liste scheint endlos! Nun, der heutige Beitrag soll helfen, einige der Verwirrungen aufzulösen und Sie darüber aufzuklären, worauf Sie achten sollten und was Sie vermeiden sollten.
Q – Was sind die verschiedenen Arten von Mehlen?
Lassen Sie uns mit demjenigen beginnen, das jedem am meisten vertraut ist. Das weiße Allzweckmehl. Allzweckmehl wird am häufigsten bei der Herstellung von Keksen, Kuchen, Muffins und Keksen verwendet.
Diese Art von Mehl gibt es gebleicht und ungebleicht.
- Ungebleichtes Mehl ist Mehl, das auf natürliche Weise gebleicht wird
- Gebleichtes Mehl wurde chemisch behandelt
So lasst uns das aufschlüsseln… Weißmehl wird aus ganzen Weizenkörnern hergestellt. Ein ganzes Weizenkorn hat drei Schichten.
- Die Kleie
- Der Keim
- Das Endosperm
In der Kleie finden Sie die meisten Ballaststoffe.
Der Keim ist der nährstoffreiche Embryo, aus dem eine neue Weizenpflanze sprießen wird.
Und das Endosperm ist der größte Teil des Korns.
Weißmehl wird nur aus dem Endosperm hergestellt. Alte Steinmühlen mahlten das Mehl langsam, aber die heutigen Methoden sind Massenware und viel schneller. Selbst das meiste Vollkornmehl hat durch diese Art der Verarbeitung eine Menge Nährstoffe verloren. Sie beginnen damit, die Spelze und Kleie abzuschälen und das Korn zu quetschen. Die Schale und die Kleie sind die nährstoffreichsten Teile. Durch das Raffinieren von Lebensmitteln werden die Nährstoffe zerstört. Was übrig bleibt, sind reine Kohlenhydrate oder eine Form von Zucker. Für einen tieferen Einblick in die Geschichte des Bleichens von Mehl und Pilsbury besuchen Sie Mercolas Website für einen schönen Überblick. Aber für den Moment machen wir weiter.
Q – Wie wird das Mehl also gebleicht?
Gebleichtes Mehl ist, wie Sie vielleicht schon erraten haben, weißer als das ungebleichte Mehl. Aber wie wird es so? Nun, wenn Mehl chemisch gebleicht wird, ist das ähnlich wie das Bleichen Ihrer Kleidung in der Wäscherei!!! Mehlbleichmittel sind ein Lebensmittelzusatzstoff, der dem Mehl zugesetzt wird, um es weißer erscheinen zu lassen (Quelle Wikipedia). Ein paar dieser giftigen chemischen Bleichmittel sind:
- Azodicarbonamid *
- Chlordioxid
- Stickstoffdioxid
- Kaliumbromat
Die Verwendung von Chlorbromaten und Peroxiden ist in der Europäischen Union nicht erlaubt!
In Australien und Europa ist die Verwendung von Azodicarbonamid als Lebensmittelzusatzstoff nicht zugelassen! (Quelle: Wikipedia.org) *Die Vereinigten Staaten erlauben die Verwendung von Azodicarbonamid bis zu einem Gehalt von 45 parts per million (ppm). Wenn andere Länder die Gefahren dieser giftigen Chemikalien erkannt und ihre Verwendung verboten haben, warum folgen die Vereinigten Staaten diesem Beispiel nicht? Das bringt uns zu bromiertem Mehl …
Q – Was ist bromiertes Mehl?
Neben dem Bleichen des Mehls gibt es noch einen weiteren Prozess, das Bromieren. Bromiertes Mehl ist ein Mehl, das mit Kaliumbromat behandelt wurde, um die Elastizität des Teigs zu verbessern und ein höheres Aufgehen zu erreichen. Fast das gesamte Mehl in Ihrem Supermarkt ist bromiert. Gewerbliche Bäcker verwenden es wegen seines zuverlässigen Aufgehens. Heimbäcker verwenden es aus den gleichen Gründen. Theoretisch sollte die Substanz beim Backen ausbacken, aber wenn etwas zurückbleibt, kann es sehr schädlich sein. Wussten Sie, dass Bromat von der International Agency for Research on Cancer (IARC) als Karzinogen der Kategorie 2B (möglicherweise krebserregend für den Menschen) eingestuft wird? Laut Wikipedia ist Bromat im Trinkwasser unerwünscht, weil es im Verdacht steht, beim Menschen krebserregend zu sein. Und in der Tat erzwang sein Vorhandensein in Coca Colas Dansani-Flaschenwasser einen peinlichen Rückruf ihres Wassers in Großbritannien (klicken Sie hier, um diese Geschichte zu lesen)!
Bromat ist in den meisten entwickelten Ländern seit 1994 verboten, einschließlich Großbritannien und Kanada! Darüber hinaus wurde Bromat 1991 in Kalifornien gemäß der Proposition 65 zum Karzinogen erklärt. Backwaren, die in Kalifornien verkauft werden, müssen eine Krebswarnung tragen, wenn sie mehr als eine bestimmte Menge Bromat enthalten. Infolgedessen haben die meisten kalifornischen Bäcker auf bromatfreie Verfahren umgestellt. In den USA ist bromiertes Mehl legal, eine Kennzeichnung ist jedoch NICHT erforderlich, obwohl einige Bundesstaaten von den Mehlherstellern verlangen können, das Mehl zu kennzeichnen, wenn es bromiert wurde.
Q – Worauf sollte ich achten?
Wenn Sie Mehl kaufen, ist ungebleichtes, unbromiertes der Weg zu gehen. Seien Sie ein Etikettenleser! Vermeiden Sie Produkte mit Weißmehl oder „angereichertem“ Mehl in den Zutatenlisten. Dazu gehören Brote, Kekse, Plätzchen, Donuts, Kuchenkrusten, Brötchen. Essen Sie Vollkornbrote, Roggenbrote. Noch besser sind gekeimte Brote. Am besten ist es, wenn Sie eine Bäckerei finden, die keine bromierten Mehle verwendet. Ich habe eine im Umkreis von 5 Meilen von meinem Haus in unserer wunderbaren Innenstadt gefunden, die Boule Artisan Bakery. Ich habe einige Zeit damit verbracht, mit dem Besitzer Shawn über die altmodischen Methoden zu sprechen, mit denen sie ihr Brot herstellen. Ihr Brot braucht DREI TAGE, um aufzugehen und es ist wunderbar!!!
Q- Wo kann ich bromfreies Mehl finden?
King Arthur 
INTERESSANTER TIPP!
Mehl muss zu den Herstellern verschifft werden, die es verwenden, also zu den Müslifirmen und Brotfirmen. Und wenn dieses Mehl transportiert wird, ist es schwierig, Nagetiere, Käfer, Mäuse und Ratten zu vermeiden. Nun, beim Versand von Weißmehl werden keine Insektizide verwendet. Und warum? Weil weißes Mehl, wenn es von diesen kleinen Viechern verzehrt wird, sie tötet! Weißes Mehl ist ein natürliches Insektizid! Wenn das Weißmehl also an Land gelangt und zu Ihrem Lieblingsmüsli von Kellogg’s transportiert wird, können Sie sicher sein, dass es seinen Anteil an vielen toten Nagetieren in der Tüte gehabt hat. Sie starben, indem sie das weiße Mehl fraßen!! Wie appetitlich ist das denn?