Diese All Butter Pie Crust ist mein absolutes Lieblings-Kuchenkrusten-Rezept. Es funktioniert JEDES Mal und ergibt eine flockige, buttrige, hausgemachte Tortenkruste, die Ihr Tortenrezept perfekt macht!
Mit dieser einfachen Anleitung erhalten Sie jedes Mal die perfekte Tortenkruste.
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Ich werde mein Lieblingsrezept für die Butterkuchenkruste für Sie aufschlüsseln, Schritt für Schritt, mit Fotos und einem Video.
Ich verwende dieses Rezept für einen Kuchen mit Butterkruste schon seit über 10 Jahren. Ich probiere immer wieder andere Rezepte aus, aber ich komme immer wieder auf dieses zurück, weil es so einfach und so gut ist.
Um eine gute Pie-Kruste zu machen, brauchen Sie nur 4 Zutaten: Fett, Wasser, Mehl und Salz. Sie können ein paar verschiedene Arten von Fetten für die Pastetenkruste verwenden, die beliebtesten sind Butter, Shortening (Crisco) oder Schmalz. Ich werde gegen den Strom schwimmen und Ihnen sagen, dass meine Kruste nur aus Butter besteht. Ich liebe Butter (wer tut das nicht?) und ich finde, dass der Geschmack einer reinen Butterkruste so viel besser ist als jedes andere Rezept.
4 Zutaten für die perfekte einfache Tortenkruste
Ein Tortenkrustenrezept mit Butter ist so einfach zu machen. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie ich diese Kruste mache: in einer Küchenmaschine oder mit der Hand. Sie können beides machen!
Sie müssen nur ein paar einfache und wichtige Tipps beachten:
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter KALT ist und Ihr Wasser EISWASSER ist. Kalte Zutaten ergeben eine bessere Kruste.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Kruste kühlen, bevor Sie sie füllen und/oder backen. Kalte Kruste backt besser als jede andere Art, besonders da dies eine ALL BUTTER Pie Kruste ist.
Diese Kruste ergibt eine 9-Zoll Pie Kruste. Wenn Sie einen Kuchen mit doppelter Kruste machen möchten, verdoppeln Sie einfach das Rezept.
Mein Rezept für die All-Butter-Kuchenkruste ist schnell, einfach und lecker! Es ist das perfekte Mittel für ALLE Ihre Kuchenrezepte.
(Die Fotoanleitung befindet sich unterhalb des Rezepts. Oder schauen Sie sich stattdessen das Video an!)
Wie man eine Tortenkruste von Grund auf macht
Wenn Sie eine reine Butterkuchenkruste machen, müssen Sie ein wenig vorausdenken. Alles muss KALT sein. Kalte Butter und Eiswasser sind der Schlüssel zu einer erfolgreichen Kruste. Bevor Sie beginnen, würfeln Sie Ihre Butter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Dann füllen Sie einen Messbecher mit Eis und Wasser.
Geben Sie Ihr Mehl und Salz in Ihre Küchenmaschine. (Denken Sie daran, wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, fügen Sie einen zusätzlichen ¼ Teelöffel Salz hinzu.)
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können das mit einem Teigschneider von Hand machen. Ich bin nur sehr, sehr faul. Wenn Sie einen Teigschneider verwenden, verquirlen Sie einfach zuerst das Mehl und das Salz.
Fügen Sie Ihre Butter hinzu. Sie ist KALT, direkt aus dem Kühlschrank. Rühr sie nicht zu sehr an. Gehen Sie nicht ans Telefon. Kalt, direkt aus dem Kühlschrank in die Küchenmaschine!
Pulsieren Sie ein paar Mal. Wenn Sie einen Teigausstecher verwenden, hoffen Sie jetzt, dass Sie Ihre Arme trainiert haben. Strengen Sie Ihre Muskeln an!
So wird es aussehen:
Geben Sie Ihr ICE-Wasser hinzu. Nicht das Eis, nur das kalte Wasser. Beginnen Sie mit 2 Esslöffeln.
Pulsieren Sie ein paar Mal, lassen Sie es ein paar Sekunden laufen. Ich füge zu diesem Zeitpunkt immer einen dritten Esslöffel Wasser hinzu, immer. Aber je nach Höhe und Luftfeuchtigkeit und Ihrer Küche und der Ausrichtung der Sterne brauchen Sie den dritten vielleicht nicht… oder Sie brauchen einen vierten. Lassen Sie die Küchenmaschine laufen und Ihre Mischung sollte von diesem:
zu diesem werden:
Wenn es nicht zusammenkommt, fügen Sie mehr Wasser hinzu, aber warten Sie ab, ob es zusammenkommt. Sie wollen keinen nassen Teig. Es dauert ein paar Sekunden, bis er zur Kugel wird.
An diesem Punkt mache ich etwas Unkonventionelles: Ich kühle ihn noch nicht. *gasp*
Ich hasse es, gekühlten Teig zu rollen. Ich würde lieber Rüben essen. Also rolle ich stattdessen meinen Teig aus, lege ihn in meine Kuchenform und kühle ihn DANN, während ich meine Füllung mache. Dieser Teig ist stabil genug, um ihn sofort auszurollen, und wenn er ausgerollt ist, kühlt er schneller. Für mich ist das eine Win-Win-Situation.
(Zu Ihrer Information: Ich mache das Gleiche, wenn ich Zuckerplätzchen backe!)
Okay, jetzt haben Sie eine Kugel aus Butterkuchenteig.
Kuchenteig ausrollen
Wenden Sie ihn auf ein Schneidebrett oder eine Silikonbackmatte (wie ein Roul’pat oder ein Silpat), die mit Mehl bestäubt wurde. Zu Ihrer Information: Wenn Sie ein Schneidebrett oder eine Marmorplatte verwenden, benötigen Sie mehr Mehl. Silikon ist besser, wenn Sie es haben – es klebt weniger mit minimalem Mehl, was ja Ihr Ziel ist. Je mehr Mehl Sie hinzufügen, desto zäher wird Ihre Kruste.
Drücken Sie ihn mit den Händen zu einer Scheibe, bemehlen Sie Ihr Nudelholz und rollen Sie ihn zu einem Kreis aus. Wenn Sie feststellen, dass das Nudelholz klebt, können Sie ein Blatt Wachspapier dazulegen, damit es nicht klebt.
Ich nehme meine gerne in die Hand und drehe sie alle paar Rollen um, bis sie zu groß dafür wird. Das ist wichtig, denn so wissen Sie, dass es nicht an der Oberfläche kleben bleibt. Es gibt nichts Schlimmeres, als wenn man den perfekten Teig ausrollt und er beim Aufheben knackt und bricht.
Rollen Sie ihn aus, bis er etwa 1/4″ dick ist. Oder, na ja, so dick:
Der einfachste Weg, Ihre Vollbutter-Kuchenkruste auf Ihre Kuchenplatte zu übertragen, ist, sie auf dem Nudelholz auszurollen. Wenn Sie Ihre Kruste ein wenig bewegt haben, sollte sie sich problemlos aufrollen lassen.
Kuchenplattengröße
Legen Sie sie in Ihre Kuchenplatte. Drücken Sie ihn sanft hinein, bis er passt. Diese Kruste passt am besten in eine 9″-Kuchenplatte. Achtung: Nicht alle Kuchenplatten haben die gleiche Größe. Manche sind 9 1/2″, manche sind 10″, manche sind 7″. Seien Sie sicher, welche Größe Sie haben, bevor Sie beginnen. Wenn ich eine 10″-Pie-Platte verwende, verdopple ich das Rezept und verwende 2/3 des Teigs.
Wie man die Ränder kräuselt
Ich lege den Überhang gerne flach um den Tortenrand und klappe ihn dann nach unten, wenn möglich. Der Überstand wird nicht um die ganze Pie-Platte herum sein. Einige werden flach sein, andere werden genug zum Unterklappen haben.
Auf der linken Seite hatte ich genug zum Umklappen, dort in der Mitte nicht so viel. Das ist okay!
Nun entscheiden Sie, wie Sie Ihre Kanten haben wollen. Gekräuselt? Gegabelt? (Ich bin mir sicher, dass es ein offizielles Wort für „gegabelt“ gibt, aber egal, ich mag es, mein eigenes Vokabular zu erfinden.)
So sieht Ihr gewellter Kuchen aus:
Oder Sie machen ihn mit einer Gabel hübsch:
Und so wird es aussehen, wenn Sie fertig sind:
Machen Sie es dekorativ: Eine andere Art, wie ich meinen Tortenrand aufhübsche, ist, eine zweite Tortenkruste aus Butter zu machen und mit kleinen Keksausstechern Formen auszustechen und sie um die Ränder zu legen.
Stoppt das Anbrennen der Kruste
Dann müssen Sie nur noch Ihre Torte füllen und backen! Hier ist ein Tipp, damit Ihre Pie-Kruste nach dem Backen nicht zu braun ist (ich hasse eine dunkle Kruste!): Verwenden Sie ein Tortenschild oder reißen Sie Streifen von Folie ab, die etwa 1 1/2″ dick sind. (Sie brauchen nicht zu messen, nur zu schätzen.) Reißen Sie diese in zwei Hälften und wickeln Sie sie um den Kuchen.
Dann backen Sie den Kuchen, wie angegeben. Etwa 10-15 Minuten bevor der Kuchen fertig ist, entfernen Sie die Folie. In so vielen Rezepten steht, dass man die Folie entfernen soll, wenn der Kuchen zu braun wird, aber wie soll man das machen, ohne sich die Finger zu verbrennen? (Ähm, Sie können es nicht. Das ist eine Tatsache.) Machen Sie einen Präventivschlag – decken Sie erst ab, dann entfernen Sie die Folie, damit die Ränder eine normale Farbe annehmen können.
Und hey, all ihr Krustenhasser, die die Füllung essen und die Kruste wegwerfen: Ich wette, so werden Sie sie mögen. Ihr hasst sie wahrscheinlich, weil sie brüchig und verbrannt ist… wenn ihr diesen Tipp befolgt, wird sie das nicht sein! 🙂
Wie lange man eine Tortenkruste backt
Ich habe dem Rezept aufgrund von Leserkommentaren Backzeiten hinzugefügt, aber man muss sich wirklich nach dem Rezept richten, das man verwendet. Diese Kruste backt blind in etwa 20-30 Minuten, aber wenn Sie einen gefüllten Kuchen machen, müssen Sie nach den Rezeptanweisungen backen.
Alle Butterkuchenkrusten werden nicht so braun wie eine Crisco-Kruste, also wird sie nach dem Backen eine hellere Farbe haben.
Wie man eine Tortenkruste blind backt
Sehen Sie sich meine Anleitung und mein Video an, wie man diese Kruste blind backt – es dauert etwa 20-30 Minuten und ist ein zweistufiger Prozess.
Kuchenkruste
- Wie man eine Kruste blind backt
- Wie man eine Gitterkuchenkruste macht
- Crumble für jeden Obstkuchen
- Wie man einen Kuchen mit zwei Krusten macht
Sehen Sie sich alle meine Rezepte für Kuchenkruste an, um noch mehr Inspiration zu bekommen!
Lieblingsrezepte für Kruste
- Einfaches Pizzateig-Rezept
- Schoko-Crinkle-Kekse-Rezept
- Hunde-Cupcakes in meiner Nähe
- Wurst-Ei-Käse-Auflauf ohne Brot
- Mai-Tai-Getränk
- Was man mit Bananen machen kann
Brauchen Sie ein paar Kuchen-Ideen, mit denen Sie Ihre Kruste füllen können? Schauen Sie sich meine Kuchenrezeptsammlung an!
Haben Sie dieses Rezept schon einmal gemacht?
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My Favorite All Butter Pie Crust Recipe
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Zutaten
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter gewürfelt und gekühlt
- 1 1/4 Tassen AllzweckmehlZweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2-4 Esslöffel Eiswasser (ich verwende immer 2 Esslöffel)
Anleitung
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Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter gewürfelt und kalt ist, bevor Sie beginnen. Stellen Sie sicher, dass Sie auch Eiswasser verwenden.
Verwendung einer Küchenmaschine:
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Mehl und Salz in der Küchenmaschine kombinieren. Einmal pulsieren, um zu mischen.
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Butter hinzugeben und verarbeiten, bis sie groben Krümeln ähnelt. 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und ein paar Mal pulsieren. Ich gebe immer einen zweiten Esslöffel Wasser hinzu und pulsiere, bis der Teig eine Kugel bildet. Das dauert ein paar Sekunden. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Mischung zu trocken ist, können Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen, einen Teelöffel nach dem anderen.
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Streichen Sie den Teig auf eine Silikonbackmatte, wenn Sie eine haben. Wenn Sie keine haben, müssen Sie Ihre Oberfläche bemehlen. Drücken Sie die Teigkugel zu einer Scheibe und rollen Sie sie auf etwa 1/4″ Dicke aus. Wenn er am Nudelholz kleben bleibt, legen Sie ein Blatt Wachspapier auf den Teig, damit Sie nicht noch mehr Mehl hinzufügen müssen. Achten Sie darauf, den Teig zu drehen und zu wenden, damit er nicht an der Oberfläche kleben bleibt. Rollen Sie den Teig ein paar Zentimeter größer als Ihre Kuchenplatte aus (etwa 12″ für eine 9″-Kuchenplatte).
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Plazieren Sie den Teig in die Kuchenplatte und drücken Sie ihn fest. Überstehende Teile einschlagen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel eindrücken oder verzieren. Bis zum Befüllen kühl stellen.
Mit der Hand:
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Mehl, Butter und Salz in eine große Schüssel geben. Schneiden Sie die Butter mit einem Teigschneider ein. Jeweils einen Esslöffel Wasser einarbeiten. Ich habe festgestellt, dass ich 2-3 Esslöffel Wasser benötige, wenn ich dies mit der Hand mache.
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Streichen Sie den Teig auf eine Silikonbackmatte, wenn Sie eine haben. Wenn Sie keine haben, müssen Sie Ihre Oberfläche bemehlen. Drücken Sie die Teigkugel zu einer Scheibe und rollen Sie sie auf etwa 1/4″ Dicke aus. Wenn er am Nudelholz kleben bleibt, legen Sie ein Blatt Wachspapier auf den Teig, damit Sie nicht noch mehr Mehl hinzufügen müssen. Achten Sie darauf, den Teig zu drehen und zu wenden, damit er nicht an der Oberfläche kleben bleibt. Rollen Sie den Teig ein paar Zentimeter größer als Ihre Kuchenplatte aus (etwa 12″ für eine 9″-Kuchenplatte).
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Plazieren Sie den Teig in die Kuchenplatte und drücken Sie ihn fest. Überstehende Teile einschlagen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel eindrücken oder verzieren. Bis zum Füllen kühl stellen.
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Diese Pie-Kruste eignet sich hervorragend zum Füllen und das Rezept ergibt 1 Kruste, die bequem in eine 9″-Pie-Platte passt. Für eine größere Kuchenplatte oder für eine doppelte Kruste verdoppeln Sie das Rezept.
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Stellen Sie sicher, dass Sie die Kuchenkruste mindestens 30 Minuten vor dem Füllen oder Backen kühlen. Wenn Sie die Kruste blind backen, kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden oder frieren Sie sie 30 Minuten ein.
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Die Kruste kann vor dem Backen gut mit Frischhaltefolie eingewickelt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert oder bis zu einem Monat eingefroren werden.
Backanleitung
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Für das Blindbacken: Folgen Sie dem Link in den Anmerkungen unten für eine detaillierte Anleitung. Stechen Sie den Boden der Pie-Kruste mit einer Gabel ein. Legen Sie einen Bogen Pergamentpapier in den Boden und an den Seiten der Kruste. Füllen Sie die Kruste mit Tortengewichten (oder trockenen Bohnen/Reis/etc.) und backen Sie sie bei 400°F etwa 15-20 Minuten lang. Entfernen Sie das Pergament und die Gewichte vorsichtig und backen Sie weiter, bis der Kuchen durchgebacken und goldbraun ist.
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Für gefüllte Kuchen: Backen Sie den Kuchen wie im verwendeten Rezept angegeben.
Rezeptvideo
Erfahren Sie, wie man eine Tortenkruste blind backt.
Nährwertangaben ohne Gewähr
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