Guinguette Marais Poitevin

In der Türkei bestehen Meze oft aus beyaz peynir (wörtlich „weißer Käse“), kavun (in Scheiben geschnittene reife Melone), acılı ezme (scharfe Paprikapaste oft mit Walnüssen), haydari (dicker abgeseihter Joghurt mit Kräutern), patlıcan salatası (kalter Auberginensalat), beyin salatası (Gehirnsalat), kalamar tava (gebratene Calamari oder Tintenfisch), midye dolma und midye tava (gefüllte oder gebratene Muscheln), enginar (Artischocken), cacık (Joghurt mit Gurke und Knoblauch), pilaki (Speisen, die in einer speziellen Soße gekocht werden), dolma oder sarma (mit Reis gefüllte Weinblätter oder anderes gefülltes Gemüse, wie z. B. Paprika), Arnavut ciğeri (ein Lebergericht, das kalt serviert wird), Oktopussalat und çiğ köfte (rohe Fleischbällchen mit Bulgur).

In Griechenland, Zypern, Bulgarien und dem Rest des Balkans sind Mezé, Mezés oder Mezédhes (Plural) kleine Gerichte, heiß oder kalt, würzig oder pikant. Meeresfrüchtegerichte wie gegrillter Oktopus können dazu gehören, aber auch Salate, in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier, Knoblauchbrot, Kalamata-Oliven, Favabohnen, gebratenes Gemüse, Melitzanosalata (Auberginensalat), Taramosalata, gebratener oder gegrillter Käse, Saganaki genannt, und Schafs-, Ziegen- oder Kuhkäse.

Einfache griechische Meze: Käse und Oliven (Fetakäse mit Olivenöl beträufelt und mit Oregano bestreut, serviert mit Kalamata-Oliven und Brot)

Meze-Teller in Albanien

Tzatziki, ein beliebtes Meze in Griechenland

Beliebte Meze-Gerichte sind unter anderem folgende.

Rucola Salat

Arabisch	Griechisch	Türkisch	Armenisch	Bild	Beschreibung
Arayes		Lahmacun	Lahmajo		Gegrilltes Fladenbrot gefüllt mit Lammfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen
Asbe sawda		Arnavut ciğeri			ein Lebergericht
Baba ghanoush (Moutabal)	Melitzanosalata	Patlıcan ezmesi (Babagannuş)			Auberginenpüree (Aubergine)
Ful (Mdammas)	Fava	Bakla ezmesi (Fava)		Fava Bohnen püriert und mit Gewürzen vermischt
Burek	Boureki	Börek	Boureg		Phyllo/yufka-gefülltes Gebäck
Wara Enab	Dolmathakia	Sarma (Yaprak sarma) Dolma	Sarma		Blätter (meist Traubenblätter), die um eine Füllung auf Reisbasis gerollt sind
Falafel		Falafel/Felafel		Ein frittierter Ball oder Fladen aus gemahlenen Kichererbsen, Favabohnen, oder beidem
Fasuliya		Fasulye pilaki	Fasoulia
Fattoush		Fettuş			Gemüsesalat und geröstete oder frittierte Fladenbrotstücke
Hummus		Humus		Ein Dip oder Aufstrich, der aus gekochten, pürierten Kichererbsen
	Kalamarάkia thganhtά	Kalamar tava			frittierter Tintenfisch (Calamari)
Khyar Bi Laban	Tzatziki	Cacık (gelesen:Jah-Juck; suppige oder trockene Varianten), Haydari (trocken; keine Gurke und passierter Joghurt)	Jajik		Gurke, Joghurt, Kräuter (meist Minze), Gewürze (Knoblauch optional), wird in Griechenland dick wie ein Dip und in der Türkei und arabischen Ländern dünn wie eine kalte Suppe serviert
Kibbeh		İçli köfte	Ishli Kyufta		Fleischbällchen aus Bulgur, Hackfleisch, gefüllt mit Fleisch, Pinienkernen und Gewürzen
Kafta(Kofta)	Köfte	Şiş köfte	Kufteh	Fleischbällchen aus gehacktem Fleisch, Zwiebel, Petersilie und Gewürzen
Kibbeh nayyeh		Çiğ köfte	Chi Kufte		Rohfleischgericht
		Kısır	Eech		Bulgursalat mit fein gemahlener Petersilie, und Tomatenmark
	Kolokythάkia gemistά	Kabak çiçeği dolması			Gefüllte Kürbisblüte
Labaneh		Labne Süzme Yoğurt	Lebni		Joghurt, der abgeseiht wurde, um den Großteil der Molke zu entfernen, Das Ergebnis ist eine dickere Konsistenz als bei ungesiebtem Joghurt (Seasoning such as garlic and herbs are sometimes added)
Ljit kousa	Kolokythokeftédes	Mücver			Zucchini Beignets
Muhammara		Cevizli Acılı Ezme (Acuka)			Ein scharfer Paprika-Dip mit gemahlenen Walnüssen, Semmelbröseln, Knoblauch, Salz, Zitronensaft und Olivenöl			Piyaz			Salat aus jeder Art von Trockenbohnen mit Zwiebel, Petersilie und Sumach
Salatit Roka	Róka Saláta	Roka Rucola
	Şakşuka			Gemüse in Olivenöl gekocht
Sikh lahme (für Lamm- oder Rindfleisch), Shish taouk (für Huhn)	Souvlaki	Şiş tavuk Çöp şiş			Mundgerechte Fleischwürfel (Lamm ist sehr häufig), am Spieß über Holzkohle gegrillt
Sujuk	Soutzoúki	Sucuk	Sojoukh		Trocken, scharfe Wurst
Tabbouleh	Maintanosalata	Tabbule oder Arap salatası	Tabuleh		Bulgur, fein gehackte Petersilie, Minze, Tomate, Frühlingszwiebel, mit Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen
	Taramosalata	Tarama			Dip aus Tarama, dem gesalzenen und gepökelten Rogen des Kabeljaus, Karpfens oder der Meeräsche (Bottarga), gemischt mit Olivenöl, Zitronensaft und einer stärkehaltigen Basis aus Brot oder Kartoffeln, oder manchmal mit Mandeln
Tajin					Dip aus Fisch und Tarator (Tahini und Zitrone)
	Gemistά	Dolma	Dolma		Paprika, Auberginen oder Zucchini, gefüllt mit Reis und Fleisch

Andere Meze-Gerichte beinhalten Käse (wie Halloumi, Labneh, Tulum-Käse oder Shanklish) oder Fleischgerichte (wie Stifado, Afelia, Lountza oder Pastrami), Fisch (wie Whitebait, Calamari oder Dag Meoushan), oft serviert mit Fladenbrot.

In Syrien, Libanon und Zypern ist Meze oft eine eigenständige Mahlzeit. Es gibt vegetarische, Fleisch- oder Fisch-Mezes. Gruppen von Gerichten kommen zu viert oder fünft an den Tisch (normalerweise zwischen fünf und zehn Gruppen). Es gibt ein festes Schema für die Gerichte: typischerweise folgen auf Oliven, Tahini, Salat und Joghurt Gerichte mit Gemüse und Eiern, dann kleine Fleisch- oder Fischgerichte mit speziellen Beilagen und schließlich gehaltvollere Gerichte wie ganze Fische oder Fleischeintöpfe und Grillgerichte. Die Lokale werden ihre eigenen Spezialitäten anbieten, aber das Muster bleibt das gleiche. Natürlich spiegeln die servierten Gerichte die Jahreszeiten wider. Im Spätherbst werden zum Beispiel Schnecken im Vordergrund stehen. Da so viel Essen angeboten wird, wird nicht erwartet, dass jedes Gericht aufgegessen wird, sondern es wird nach Belieben geteilt und in aller Ruhe serviert. Das Essen eines zypriotischen Meze ist ein soziales Ereignis.

Auf dem Balkan ist Meze den mediterranen Antipasti insofern sehr ähnlich, als dass gepökelte Wurstwaren, Käse und Salate die dominierenden Zutaten sind und es typischerweise keine gekochten Speisen enthält. In Serbien, Kroatien, Bosnien und Montenegro gehören harte oder cremige Käsesorten, Kajmak (geronnene Sahne) oder Smetana-Sahne, Salami, Schinken und andere Formen von „suho/suvo meso“ (gepökeltes Schweine- oder Rindfleisch), Kulen (mit Paprika gewürzte, gepökelte Wurst), gepökelter Speck, Ajvar und verschiedene Backwaren dazu. In Bosnien und Herzegowina schließt Meze je nach religiösen Speisebeschränkungen, denen man gehorcht, Schweinefleischprodukte aus und ersetzt sie durch sudžuk (trockene, würzige Wurst) und pastirmaähnliches gepökeltes Rindfleisch Suho meso. In Südkroatien, der Herzegowina und Montenegro sind eher mediterrane Formen von gepökeltem Fleisch wie pršut und panceta und regionale Produkte wie Oliven üblich. Albanische Meze-Platten enthalten typischerweise Prosciutto-Schinken, Salami und gepökelten Käse, begleitet von gerösteten Paprika oder grünen Oliven, die in Olivenöl mit Knoblauch mariniert sind. In Bulgarien sind beliebte Mezes Lukanka (eine scharfe Wurst), Soujouk (eine trockene und scharfe Wurst) und Sirene (ein weißer Salzlakenkäse). Der bulgarische Shopska-Salat ist ebenfalls eine sehr beliebte Meze. Er wird mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika und Feta-Käse zubereitet. Auch Ajvar und Pindjur sind die beliebtesten Mezes, die in Mazedonien seit über 100 Jahren hergestellt werden. In Rumänien bedeutet mezelic eine schnelle Vorspeise und umfasst Zacuscă, Käse und Salamis, oft begleitet von Țuică.