Wenn Sie Ihre Premium-Fleischstücke vergleichen, sind zwei Steaks, die als ein Schnitt über dem Rest gelten, der New York Strip und das Ribeye Steak. Wenn Sie das nächste Mal in einem Steakhaus essen gehen, werden diese beiden Fleischsorten garantiert auf der Speisekarte stehen.
Beide, der New York Strip und das Ribeye Steak, liefern einen köstlichen, hervorragenden Geschmack. Tatsächlich gehören diese beiden Teilstücke zu den fünf beliebtesten Steaks, die derzeit in Steakhäusern in den Vereinigten Staaten bestellt werden.
Für diejenigen, die nicht so besessen von Steakschnitten sind (wie wir), könnte die Auswahl zwischen den beiden ein wenig verwirrend sein.
Den Unterschied zwischen den beiden zu kennen, ist wichtig, denn wenn Sie das meiste Geld für ein Steak mit USDA-Prime-Güteklasse ausgeben, möchten Sie sich für das entscheiden, das Sie am meisten genießen werden.
Es gibt deutliche Unterschiede zwischen diesen beiden Schnitten, und wir werden sie jetzt vergleichen. Lassen Sie uns eintauchen und die wichtigen Unterschiede verstehen, die diese Steaks definieren und sie in den Top 5 halten.
- Wichtige Gemeinsamkeiten
- Ribeye Steak
- New York Strip
- Abschließende Gedanken
Wichtige Gemeinsamkeiten zwischen Ribeye Steak und New York Strip
Diese beiden Steakschnitte haben eine wesentliche Gemeinsamkeit: Sie stammen von einem Paar Muskelstreifen, die außerhalb des Brustkorbs an der Wirbelsäule eines Rindes entlanglaufen. Dieser Teil der Karkasse ist als Longissimus dorsi bekannt, der auch als Rückenband der Lende bezeichnet wird.
Da das Rückenband des Rindes ein weitgehend ungenutzter Muskel ist, ist das Steak aus diesem Bereich zarter als andere Teile des Rindes. Härtere Steakschnitte stammen von stark beanspruchten Muskeln, die sich in den Primal Cuts wie Chuck, Brisket und Shank befinden.
Ein Primal Cut ist ein großer Schnitt oder ein Stück Fleisch, das verwendet wird, um den Schlachtkörper zunächst zu trennen. Es gibt acht Primal Cuts von Rindfleisch. Einige Beispiele für Primal Cuts sind Chuck, Round, Loin, Rib und Brisket.
Eine weitere Gemeinsamkeit zwischen Ribeye und New York Strip ist, dass beide eine hochwertige Marmorierung und Fett aufweisen – was sie regelmäßig in die USDA Prime- und Choice-Klassifizierung bringt. Dies ist zwar eine Ähnlichkeit, aber auch ein deutlicher Unterschied.
Nun zu den wichtigsten Unterschieden:
Ribeye Steak
Suchen Sie ein zartes, geschmackvolles Steak mit einer butterweichen, glatten Textur? Dann suchen Sie nicht weiter als das Ribeye Steak.
Das Ribeye ist auch als Schönheitssteak, Marktsteak, Delmonico Steak und Spencer bekannt. In Australien wird es Scotch Filet genannt, während es in Frankreich Entrecote heißt, was im Englischen „zwischen den Rippen“ bedeutet. Damit ist der französische Name durchaus wörtlich zu nehmen, denn Ribeye Steaks stammen aus dem Ochsenbereich nahe des Halses im oberen Rippenkäfig – und zwar zwischen den Rippen sechs bis zwölf.
Bei der Zubereitung von Ribeye Steak können Sie aufgrund des hohen Fettgehalts das Olivenöl beim Braten oder Zwei-Zonen-Grillen weglassen. Denn das vorhandene Fett sorgt dafür, dass das Steak nicht an der Oberfläche kleben bleibt.
Der Fettgehalt kann zu feurigem Aufflammen führen. Daher ist es besser, mit „Zwei-Zonen-Grillen“ zu kochen, weil Sie das Steak auf hoher Temperatur anbraten und dann auf Medium reduzieren können.
Eine andere beliebte Art, Ribeye zu kochen, ist die „Reverse Sear“-Methode. Hierbei wird das Steak im Ofen gegart und anschließend in einer Pfanne fertig gebraten.
Hinweis: Auch wenn Sie das Ribeye zu lange garen lassen, bleibt es aufgrund der Marmorierung wahrscheinlich zart.
Das Ribeye hat eine Menge innerer Marmorierung und Fett – viel mehr als der New York Strip. Sie können beim Garen des Ribeye nicht verlieren, denn selbst wenn Sie es übergaren, hilft das Fett, dass es feucht und köstlich bleibt.
Sie können sich dafür entscheiden, dieses Steak ohne Knochen oder mit dem Knochen zu essen. Wenn es mit Knochen serviert wird, nennt man es Cowboy Cut.
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New York Strip
Wussten Sie, dass der New York Strip einfach eine Seite eines T-Bone Steaks ist?
Wie das Ribeye ist der New York Strip unter anderem auch als Strip Steak, Kansas City Steak, Ambassador Steak, Top Loin Steak und Strip Loin bekannt. In Australien ist dieses Steak als Porterhouse- oder Sirloin-Steak bekannt.
Dieser Cut stammt aus dem Backstrap, genauer gesagt aus dem hinteren Teil des Rindes in einem Bereich, der Short Loin Primal genannt wird und sich unterhalb des Rückgrats befindet. Die meisten Menschen entscheiden sich für dieses Steak ohne Knochen, aber es ist auch mit Knochen erhältlich. Wenn es mit Knochen serviert wird, nennt man es Shell Steak.
Wenn Sie Ihr New York Strip in der Pfanne oder auf dem offenen Grill braten, stellen Sie sicher, dass Sie das Steak mit Olivenöl einpinseln. Im Gegensatz zum Ribeye ist es ein magerer Schnitt und klebt an Oberflächen.
Am besten ist es, dieses Teilstück schnell und heiß zu braten und alle 30 Sekunden zu wenden, damit es gleichmäßig gart und anbrennt.
Hinweis: Versuchen Sie, dieses Teilstück nicht zu überkochen, da es sonst sehr zäh wird.
Wenn Sie gerne ein Steak mit etwas mehr Biss essen, dann ist der New York Strip genau das Richtige für Sie.
Das liegt daran, dass dieses Teilstück nicht den gleichen Grad an Marmorierung wie das Ribeye hat. Stattdessen hat der New York Strip einen dicken Fettstreifen, der an einer Seite entlangläuft und den man nicht wirklich essen kann. Dieser dicke Fettstreifen an der Seite trägt zu einem robusten Geschmack bei.
Bei der Zubereitung des New York Strip ist es schwierig, es durch Überkochen zu sehr auszutrocknen. Das liegt daran, dass dieses Steak dicker ist als das Ribeye.
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Abschließende Gedanken
Nachdem wir nun die Unterschiede zwischen dem Ribeye und dem New York Strip bewertet haben, können Sie eine fundiertere Entscheidung treffen, wenn es darum geht, das beste Stück für Sie auszuwählen. Beide Teilstücke bieten einen überragenden, reichhaltigen Geschmack. Wenn wir also einen Vergleich anstellen würden, würde er auf der Textur basieren.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie das Ribeye nehmen sollten, wenn Sie die zartschmelzende Textur wünschen. Wenn Sie ein mageres Stück mit einer zäheren Konsistenz wollen, nehmen Sie das New York Strip. Wie immer, wenn es um Ihr Steak geht, ist die Quintessenz, dass Geschmack subjektiv ist und es auf die persönliche Wahl ankommt.
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