Niederländisch verarbeitete Kakaopulver (auch bekannt als holländische Schokolade, europäischen Stil Kakao oder alkalisierten Kakao) ist eine Zutat, die für in Schokolade Desserts, hausgemachtes Eis, und heiße Schokolade Rezepte aufgerufen werden kann. Es handelt sich um ungesüßten Kakao, der mit einem Alkali behandelt wurde, um ihn pH-neutral zu machen. Dies verleiht ihm einen milderen, weniger sauren Geschmack und eine dunklere Farbe.
Wenn Sie in einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft einkaufen, sollten Sie in der Lage sein, es neben dem ungesüßten Kakaopulver zu finden. Aber wenn ein Rezept nach holländischem Kakaopulver verlangt und Sie es nicht haben, gibt es Ersatz, den Sie aus grundlegenden Zutaten aus der Speisekammer herstellen können, wie ungesüßtes Kakaopulver (natürliches Kakaopulver), Backpulver und ungesüßte Backschokolade.
Ungesüßtes Kakaopulver und Backpulver
Ersetzen Sie das in Ihrem Rezept geforderte holländische Kakaopulver durch die gleiche Menge ungesüßtes Kakaopulver. Dann reduzieren Sie den Säuregehalt, indem Sie 1/8 Teelöffel Backpulver für jeweils 3 Esslöffel Kakaopulver hinzufügen.
Durch die Zugabe von Backpulver zu ungesüßtem Kakao neutralisieren Sie die Säure im Kakao, so dass er nicht ungünstig mit den anderen Zutaten im Rezept interagiert. Mit dieser kleinen Änderung sollte sich ungesüßtes Kakaopulver im Rezept ähnlich verhalten wie holländisches Kakaopulver, auch wenn das fertige Rezept vielleicht etwas heller ist.
Alternativ können Sie das im Rezept angegebene Backpulver durch die Hälfte des Natrons ersetzen. Fügen Sie die gleiche Menge an ungesüßtem Kakaopulver wie holländisches Kakaopulver hinzu, die im Rezept gefordert wird.
Ungesüßte Backschokolade und Backpulver
Wenn Sie kein Kakaopulver haben, können Sie ungesüßte Backschokolade verwenden. Ersetzen Sie 3 Esslöffel holländisches Kakaopulver durch 1 Unze ungesüßte Backschokolade, plus 1/8 Teelöffel Backpulver für jede 3 Esslöffel Kakaopulver, die benötigt werden. Dadurch erhöht sich der Fettgehalt des Rezepts, daher sollten Sie diesen Ersatz nur verwenden, wenn Sie weniger als 6 Esslöffel Kakaopulver (das entspricht 2 Unzen Backschokolade) ersetzen wollen. Wenn Sie den Fettgehalt im Rezept zu sehr verändern, könnte dies das Zusammenspiel der Zutaten beeinflussen und das Endprodukt auf eine Weise verändern, die Sie nicht vorhersagen können und mit der Sie vielleicht nicht zufrieden sind.
Ungesüßtes Kakaopulver
Wenn Sie an einem Rezept arbeiten, das kein Backpulver oder Backpulver enthält, wie z. B. Eiscreme oder Pudding, sind holländisch verarbeitetes und ungesüßtes Kakaopulver viel austauschbarer. Verwenden Sie die gleiche Menge an ungesüßtem Kakao anstelle von holländischem Kakaopulver, und Sie werden feststellen, dass Ihr Gericht immer noch sehr lecker ist, wenn auch nicht ganz so dunkel in der Farbe oder so reichhaltig wie beabsichtigt.
Wo findet man holländisches Kakaopulver
Diese Zutat kann in kleinen Lebensmittelgeschäften und lokalen Märkten schwieriger zu finden sein. Wenn Sie kein Glück haben, ist holländisch verarbeitetes Kakaopulver leicht online erhältlich. Sobald Sie es gekauft haben, sollten Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um seine Qualität zu erhalten.