Flat Whites stehen schon seit einiger Zeit auf den Speisekarten von Kaffeespezialitätenläden auf der ganzen Welt. Aber wissen Sie wirklich, was einer ist? Und was ist der Unterschied zwischen einem Flat White und einem Latte?
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Lassen Sie uns einen Blick auf die Geschichte des Getränks werfen, wie man es zubereitet und was es von einem Latte oder Cappuccino unterscheidet.
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Ein Flat White mit Tulip Latte Art. Credit: Nate Dumlao
Was ist ein Flat White?
Ein Flat White ist ein Getränk auf Espressobasis, das gedämpfte Milch enthält. So viel ist wahrscheinlich schon klar.
Es ist eine unkomplizierte Option für alle, die ein Milchgetränk mit starkem Kaffeegeschmack suchen und wird mit einer kleinen Menge gedämpfter Milch und einer dünnen Schicht Mikroschaum zubereitet.
Wenn Sie einen Kaffee wollen, bei dem Sie den Espresso stark schmecken, aber mit dem cremigen Mundgefühl von gedämpfter Milch, ist es eine gute Wahl. Aber woher kommt er und was unterscheidet ihn von einem Latte?
Gedämpfte Milch ist ein wesentlicher Bestandteil des Flat White. Credit: Coffee and I
Die Ursprünge des Flat White
Es ist umstritten, ob der Flat White seinen Ursprung in Australien oder Neuseeland hat. Wie auch immer, in Down Under gibt es ihn seit den 1980er Jahren. Seitdem ist er auf Speisekarten in den USA, Großbritannien und anderswo aufgetaucht und gehört heute zum Standard in Spezialitätencafés.
Ben Bicknell ist Strategic Projects Manager bei Five Senses Coffee in Melbourne. Er sagt: „Ohne tief in die Geschichte Australiens und Neuseelands einzutauchen, würde ich sagen, dass sich das Getränk in beiden Ländern auf natürliche Weise entwickelt hat.“
„Die Verbraucher, die vom Instantkaffee zum Kaffee auf Espressobasis übergingen, suchten nach etwas Vertrautem und nicht nach Cappuccino, der damals bergige Meerschaumspitzen hatte, und fragten deshalb nach einem ‚flachen‘ Getränk. Das eigentliche Getränk hat sich so entwickelt, dass es ‚flacher‘ ist als ein Cappuccino (der auch auf mehr köstlichen Mikroschaum reduziert wurde).“
Als Starbucks in den USA begann, Flat Whites als „mutige“ Alternative zum Latte zu servieren, wurde klar, dass das Getränk im Mainstream angekommen war.
Erfahren Sie mehr in The Flat White & the Fake White: Can You Tell Them Apart?
Beide Lattes und Flat Whites haben genug Schaum, um kreativ zu sein. Credit: Coffee and I
Unterstanding The Cappuccino vs. The Latte
So wissen wir, dass der Flat White ein Espresso mit gedämpfter Milch und wenig Schaum ist. Ist das nicht ein Latte? Oder ein Cappuccino?
Der Begriff Latte wird im Englischen erst seit den 1980er Jahren verwendet, aber das Konzept eines Kaffees mit warmer Milch gibt es schon viel länger. In Italien ist ein Caffè Latte in der Regel ein sehr milchiges Frühstücksgetränk, das mit einem Schuss Kaffee aus einer Espressomaschine auf dem Herd zubereitet wird.
Andernorts bedeutet der Name heute in der Regel einen Schuss Espresso, der mit gedämpfter Milch und einer Schicht aufgeschäumter Milch übergossen wird.
Und um jegliche Verwechslung mit einem Cappuccino auszuräumen, gilt die allgemeine Regel, dass ein Cappuccino ein kleineres, stärkeres Getränk ist. Ein Cappuccino wird mit einem Schuss Espresso zubereitet und mit einer dicken Schicht Milchschaum serviert. Traditionell ist ein Latte größer und hat ein milderes Kaffee-Milch-Verhältnis. Er wird mit nur wenig Schaum serviert.
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Ein Flat White mit dünner Mikroschaumschicht. Credit: Tim Wright
Was ist der Unterschied zwischen einem Flat White& und einem Latte?
Ben erzählt mir, dass „in Australien der Latte normalerweise in einem 200-ml-Glas serviert wird. Für einen Flat White wird eine 180-ml-Keramiktasse verwendet, er ist also etwas weniger verdünnt. Früher hatte der Latte etwas mehr Schaum (~1 cm) als der Flat White (~0,5 cm).
„In den letzten fünf oder so Jahren wurde dieser Unterschied im Schaum jedoch fast verworfen und sie werden auf die gleiche Weise serviert.“
Vielfältige Designs in Latte Art. Credit: Nate Dumlao
Aber Bens Erfahrung ist nicht die endgültige Regel. Jeder Coffeeshop serviert das Getränk etwas anders, so dass es leicht zu sehen ist, wo die Verwirrung entstanden ist.
Cappuccinos und Lattes können mit einem oder zwei Schuss Espresso gemacht werden, aber ein Flat White besteht traditionell aus zwei. Aber auch das ist inzwischen optional. Um die Dinge weiter zu verkomplizieren, verwenden einige Baristas einen doppelten Ristretto, um einen stärkeren Kaffeegeschmack zu erzeugen.
Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, was ein Flat White ist. Credit: Nate Dumlao
Unterschiedliche Auffassungen über das Getränk
Was einen Flat White ausmacht, kann davon abhängen, wo man sich befindet und vom jeweiligen Barista. Jonathan Prestidge ist der Geschäftsführer von Repack Espresso in Bath, Großbritannien. Er erzählt mir, dass der Unterschied zwischen einem Latte und einem Flat White das Verhältnis von Milch zu Kaffee ist.
„Die Beschaffenheit der Milch ist bei beiden Getränken sehr ähnlich: genug Luftzufuhr, um Latte Art zu gießen, aber nicht so viel, dass sie schaumig ist. Was das Verhältnis angeht, habe ich in meinem alten Laden Flat Whites in 5-Unzen-Tassen und Lattes in 8-Unzen-Tassen serviert. Beide wurden mit Double Shots gemacht. Ich glaube nicht, dass man einen Flat White als Flat White bezeichnen kann, wenn er größer als 6 oz ist – dann ist es ein Latte.“
Flat Whites mit Tulpenkunst. Credit: Nate Dumlao
Felipe Cisneros ist der Besitzer von Traviesa Coffee in Quito, Ecuador. Er weist darauf hin, dass der Kontext ebenso eine Rolle spielt wie die persönliche Vorliebe des Barista.
„Latte: meistverkauftes Espresso-Getränk in Second Wave Coffee Shops. Flat White: das meistverkaufte Espresso-Getränk in den Coffee Shops der dritten Welle. Beide sind sehr marktgängig und haben ihre eigenen Rezepte, je nach Stimmung und Fähigkeiten des Baristas“, sagt er.
Ceiran Trigg ist der Direktor von Ancestors Coffee in Norwich, Großbritannien. Er sagt: „5-6 oz mit einem doppelten Schuss Espresso. Die Milch ist sehr dünnflüssig, flach, flach. Ein Latte hat 7-9 oz, eher 10, und die Milchtextur liegt zwischen der eines Flat White und eines Cappuccino.“
Ein Barista macht Latte Art. Credit: Fernando Pocasangre
Was ist besser? Flat White vs. Latte
Die spezifische Größe der Tasse und das Verhältnis von Kaffee zu Milch können variieren, aber der allgemeine Konsens ist, dass ein Flat White kleiner ist als ein Latte und normalerweise mehr Espresso enthält.
Wenn Sie die nuancierten Aromen von Spezialitätenkaffee genießen, aber etwas auf Milchbasis wollen, könnte ein Flat White eine bessere Option sein als ein Latte. Da er weniger Milch enthält, können Sie mit einem Flat White das sensorische Profil der Bohnen besser erleben. Aber ist er objektiv besser? Nein. Es gibt viele Möglichkeiten, Kaffeespezialitäten zu erleben, und jeder hat eine persönliche Vorliebe.
Ist ein Flat White stärker als ein Latte? Ein Flat White ist ein konzentrierteres Getränk, das einen stärkeren Geschmack von Kaffee als von Milch hat. Er kann auch stärker sein als ein Latte in Bezug auf das Koffein, da zwei Shots verwendet werden.
Ein Flat White kombiniert den Geschmack und die Intensität eines Espressos mit dem reichhaltigen Mundgefühl eines milchbasierten Getränks. Keine Lust auf Milchprodukte? Pflanzliche Alternativen neigen dazu, weniger leicht zu schäumen als Milchprodukte, so dass sie gut mit Flat Whites funktionieren können.
Lattes sind normalerweise größer und enthalten weniger Kaffee als Flat Whites. Credit: Robert Nelson
Zu wissen, was ein Flat White ist, kann helfen, wenn wir eine Bestellung aufgeben, aber wenn Sie auf die Details achten und das Café nicht kennen, könnte es sich lohnen, einen Barista zu fragen, wie sie ihren Flat White machen.
Aber Ben sagt, dass es weniger wichtig ist, was ein Flat White ist, als andere Fragen. „Die wichtigere Frage ist ’schätzen Kaffeetrinker 80+ Spezialitätenkaffee in ihren Lattes und Flat Whites und sind bereit, einen nachhaltigen Preis dafür zu zahlen?'“, sagt er.
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