Guinguette Marais Poitevin

Es ist vielseitiger als Wachspapier, Alufolie oder Papiertücher.

Viele Heimköche tun Pergamentpapier als exotisches Werkzeug zum Backen ab. Doch das ist nicht so. Schauen Sie es sich genauer an, denn wir glauben, dass Sie es nicht mehr missen möchten, wenn Sie es erst einmal beim regelmäßigen Kochen verwenden.

Was ist Pergamentpapier und wie unterscheidet es sich von Wachspapier? Pergamentpapier ist silikonbeschichtet (nein, es ist kein Teflon), hat eine Antihaftbeschichtung und ist bis zu einer Temperatur von 450° F brennbar, was die Verwendung im Backofen erleichtert. Im Gegensatz dazu ist Wachspapier, wie der Name schon sagt, ein preiswertes Papier, das auf einer Seite mit Wachs beschichtet ist. Während Wachspapier schwer zu falten, zerbrechlich und entflammbar ist (ganz zu schweigen von den Gerüchen und Lebensmittelgefahren, die von schmelzendem Wachs ausgehen), ist Pergamentpapier vielseitig und robust. Es kostet zwar mehr als Wachspapier, aber qualitativ hochwertiges Pergamentpapier kann wiederverwendet werden, was bedeutet, dass Sie ein Blatt zum Ausrollen von Plätzchenteig verwenden können, dass Sie dasselbe Stück Pergamentpapier zum Auslegen Ihres Backblechs verwenden können und dass Sie das Blatt dann umdrehen und es erneut zum Backen einer zweiten Charge Plätzchen verwenden können.

Benutzung von Pergamentpapier

Wir haben Pergamentpapier auf unsere kurze Liste der wichtigsten Küchenutensilien gesetzt, weil es viel vielseitiger ist als Folie, Wachspapier oder Frischhaltefolie:

• Es ist antihaftbeschichtet und verwandelt jedes Backblech oder jede Backform sofort in eine antihaftbeschichtete Form.
• Es widersteht Fett und Feuchtigkeit.
• Es funktioniert in der Mikrowelle und ist Plastikfolie vorzuziehen, die schmelzen oder an heißen Speisen haften kann.
• Ein Stück Pergament kann als Spritzschutz in der Mikrowelle verwendet werden (denken Sie daran, wie es nach dem Kochen von Speck aussieht).
• Legen Sie ein großes Stück Pergamentpapier auf ein umrandetes Blech, bevor Sie Tomaten oder Birnen im Backofen braten, und Sie werden sich freuen, wie leicht sich die Tomaten oder Birnen von der Pfanne lösen – und Sie haben keine unmögliche klebrige Reinigung.
• Es kann zu einem Spritzbeutel werden: Falten Sie ein Quadrat zu einem Dreieck, dann zu einem Kegel und verwenden Sie eine Büroklammer, um es zu fixieren. Schneiden Sie die Spitze auf und verwenden Sie es so, wie es ist, oder fügen Sie Ihre Lieblings-Backspitze hinzu.
• Ein Quadrat aus Pergamentpapier kann zu einem Umschlag gefaltet werden, um Essen en papillote zu kochen.
• Legen Sie Kuchen- und Brownieformen aus, um die Dinge nach dem Backen leicht aus der Form zu bekommen.
• Es ist perfekt, um eine Backform oder ein Blech auszulegen, das paniertes Hähnchen oder Fisch enthält.
• Legen Sie Pergamentstreifen unter einen Kuchen, bevor er glasiert wird, und wenn Sie fertig sind, ziehen Sie die Streifen einfach heraus, um eine saubere Kuchenplatte zu erhalten.
• Schneiden Sie Stücke von Pergament, um eine Schablone für die Dekoration von Kuchen mit Puderzucker zu machen.
• Trockene Zutaten auf einem großen Blatt Papier stapeln, um einen praktischen Trichter zu bilden.
• Stücke aus Pergamentpapier können im Gefrierschrank verwendet werden, um Lebensmittel zu trennen, wie z.B. Hamburger-Patties oder Hähnchenbrüste.

Was kann man mit Pergamentpapier nicht machen? Verwenden Sie es nicht unter dem Grill, da es braun wird und bröckelt und möglicherweise in Flammen aufgeht.

Die meisten Supermärkte und Küchengeschäfte verkaufen Pergamentpapier auf einer Rolle, verpackt wie Frischhaltefolie mit einer Metallkante zum einfachen Schneiden. Vorgeschnittene Blätter in der Größe eines Backblechs (ca. 16″ x 24″) können günstiger sein, aber sie werden in Küchengeschäften in großen Mengen verkauft, so dass Sie einen Platz brauchen, um sie zu lagern.