Guinguette Marais Poitevin

Pork Carnitas sind Schweinefleisch-Häppchen, die gekocht werden, bis sie auf der Zunge zergehen; dann wird das Schweinefleisch bei hoher Temperatur gebraten, bis es karamellisiert und an den Rändern knusprig ist.

Carnitas bedeutet wörtlich übersetzt „kleines Fleisch“. Die Carnitas waren ein riesiger Hit bei meiner ganzen Familie, als ich sie das erste Mal gemacht habe. Dieses Rezept wurde in den letzten 7 Jahren häufig wiederholt.

Für all die Länge dieses Rezepts beträgt der tatsächliche Arbeitsaufwand weniger als 20 Minuten. Das Schweinefleisch ist köstlich auf Reis, mit Kartoffeln oder gefüllt in Tacos oder Burritos.

Ich konnte kaum aufhören, dieses Fleisch zu probieren, als ich ein Foto machte, bevor ich unsere Teller servierte, so gut ist es wirklich.

Schweinefleisch Carnitas Rezept Zutaten

Die Grundzutaten sind denkbar einfach, aber das Ergebnis sind köstlich zarte Fleischstücke mit einer karamellisierten Zitrussoße und viel Geschmack aus einer Fülle von Gewürzen. (Im Gegensatz zu vielen mexikanischen Rezepten hier, gibt es in diesem Rezept für Schweinefleisch-Carnitas keine Schärfe.)

• Schweineschulter
• Zwiebeln
• Limetten
• Orangen
• Gewürze

Wie Carnitas zubereiten

Slow Cooker Pork Carnitas sind ein weiteres köstliches Carnitas-Rezept, und auch dieses Rezept erhält immer wieder begeisterte Kritiken. Wenn Sie jedoch ein paar Minuten mehr Zeit haben, um in der Küche Hand anzulegen, ist dieses klassische Carnitas-Rezept meine erste Wahl für Carnitas.

Servieren Sie die Carnitas mit hausgemachten Vollkorn-Tortillas oder The Best Gluten Free Flour Tortillas.

Verwandeln Sie das Ganze in ein mexikanisches Festmahl mit etwas Elote {Scharfer mexikanischer Mais-Dip}, Chipotle-Limetten-Reis, Avocado- und Tomatensalat oder einem Salat aus schwarzen Bohnen und Mais. Wie auch immer Sie sie servieren, diese Carnitas sind dabei, Ihren Speiseplan zu rocken.

Küchentipp: Ich verwende diesen Dutch Oven, diese Blechpfanne und diese Zange, um dieses Rezept zu machen.

Auch wenn Sie das Glück haben, Carnitas übrig zu haben, empfehle ich Ihnen eine Pfanne Carnitas Breakfast Hash am nächsten Tag.

Schweinefleisch Carnitas

4.72 von 7 Stimmen

Rezept leicht angepasst von und mit Dank an Cooks Illustrated via My Kitchen Escapades

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Vorbereitungszeit: 20 Min.

Kochzeit: 3 Std.

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.

Gericht: Hauptgericht

Portionen: 10

Zutaten

• ▢ 4 lb boneless pork shoulder or butt roast fat trimmed slightly and then cut into large 2″ cubes
• ▢ 1 onion ends cut off, halbiert und geschält
• ▢ den Saft von 1 mittelgroßen Orange oder 4 winzigen Clementinen, die verbrauchten Hälften aufheben
• ▢ 2 Esslöffel frischer Limettensaft
• ▢ 2 Tassen Wasser
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• ▢ 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ▢ 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ▢ 1 Teelöffel getrockneter Oregano

Anleitung

• Das Ofengestell auf die untere Mitte des Ofens einstellen. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad vor. Alle Zutaten (einschließlich der verbrauchten Orangenhälften) in einem holländischen Ofen oder einem großen Topf mit einem ofenfesten Deckel vermengen. Bringen Sie den Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Sobald der Topf köchelt, schieben Sie ihn in den Ofen und kochen ihn etwa 2 Stunden lang, bis das Fleisch gabelzart ist und auseinanderfällt.
• Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und heizen Sie den Ofen auf Grillen vor. Nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Topf und legen Sie es auf ein großes mit Folie ausgelegtes Backblech. Entfernen und entsorgen Sie alles andere im Topf, so dass nur die Flüssigkeit übrig bleibt. Stellen Sie den Topf für ca. 10-20 Minuten bei starker Hitze auf den Herd. Kochen Sie, bis die Flüssigkeit dick und sirupartig ist. Es sollte etwa 1 Tasse Flüssigkeit im Topf zurückbleiben.
• Während die Flüssigkeit kocht und einreduziert, verwenden Sie eine Zange oder eine Gabel, um jedes Stück Schweinefleisch sehr vorsichtig in 3 Stücke zu zerteilen. Vermeiden Sie es, das Schweinefleisch zu diesem Zeitpunkt zu zerkleinern, es wird sehr zart sein. Sobald die Flüssigkeit dick und sirupartig geworden ist, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf mit der Flüssigkeit. Falten Sie die Stücke vorsichtig in die Flüssigkeit und versuchen Sie, sie nicht weiter zu zerkleinern.
• Transferieren Sie das beschichtete Schweinefleisch zurück auf das Backblech und verteilen Sie es in einer einzigen Schicht auf der Form. Das Backblech wieder in den Backofen auf die gleiche untere mittlere Schiene schieben. 6-8 Minuten grillen, bis das Fleisch gut gebräunt und an den Rändern leicht knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und mit einer Zange oder einem großen Spatel jedes Stück umdrehen. Die Pfanne wieder in den Ofen schieben und die andere Seite 6-8 Minuten grillen, bis beide Seiten gut gebräunt sind und die Ränder knusprig sind. Sofort servieren. Guten Appetit!

Ernährung

Kalorien: 242kcal – Kohlenhydrate: 2g – Protein: 41g – Fett: 6g – Gesättigtes Fett: 1g – Cholesterin: 108mg – Natrium: 450mg – Kalium: 729mg – Zucker: 1g – Vitamin A: 30IU – Vitamin C: 7.8mg – Kalzium: 24mg – Eisen: 1.8mg

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{recipe originally posted 12/15/12 – recipe notes and photos updated 1/25/18}