Es scheint, als würden die Menschen heutzutage Kokosnussöl für alles verwenden, vom Anbraten von frischem Gemüse über die Zubereitung von Rohkost-Energiehappen bis hin zum Auftragen als nächtliche Feuchtigkeitsmaske.
Scheinbar über Nacht hat sich Kokosnussöl zu DEM Grundnahrungsmittel für Veganer, Paleo-Enthusiasten und trendbewusste Fashionistas entwickelt.
Wenn man all die neuen Forschungsergebnisse bedenkt, die Kokosnussöl und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften unterstützen, wird noch deutlicher, warum es sich lohnt, einen Blick auf dieses Produkt zu werfen.
Ein Großteil der Bewunderung für Kokosnussöl rührt von seiner einzigartigen Zusammensetzung aus mittelkettigen Triglyceriden oder MCTs her. Diese Art von Fett wird in der Leber schnell verstoffwechselt und ist daher eine sofortige Energiequelle; außerdem ist es leichter zu verbrennen und schwerer als Fett zu speichern. Einige Sorten von MCTs, wie die Laurinsäure in Kokosnussöl, haben keimbekämpfende Eigenschaften, die krankheitsverursachende Mikroben beseitigen und Entzündungen senken können.
Dank dieser Konzentration an gesunden Fetten, plus potenter Antioxidantien und antiviraler und antibakterieller Wirkung, bietet Kokosöl viele gesundheitliche Vorteile:
- Fördert die Herzgesundheit, indem es die Vorräte an gutem HDL-Cholesterin erhöht und das schlechte LDL-Cholesterin reduziert
- Fördert die Ketonproduktion im Gehirn, was Alzheimer-Patienten helfen kann
- Reduziert Triglyceride, was hilft, die Leber vor Schäden zu schützen
- Hat entzündungshemmende Eigenschaften, die die Symptome von Arthritis und das Risiko für die Entwicklung chronischer Krankheiten reduzieren können
- Erhöht das Knochenvolumen, was der Entwicklung von Osteoporose entgegenwirken kann
- Kann das Tumorwachstum reduzieren und die Lebensqualität von Krebspatienten verbessern
- Unterstützt die Gewichtsabnahme und bekämpft Fettleibigkeit, indem es C-reaktive Proteine reduziert
- Eliminiert die Bakterien im Speichel,
- Kann helfen, Infektionen zu beseitigen
- Stärkt das Immunsystem für eine optimale Gesundheit
Da jeder in Kokosnussöl verliebt ist, gibt es mittlerweile Hunderte von Varianten auf dem Markt: Raffiniert, unraffiniert, rein, nativ, RBD, Kopra – es kann überwältigend sein, zu wissen, welches man kaufen soll. Raffiniertes und unraffiniertes Kokosnussöl haben viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen; während beide Vorteile bieten, wollen wir hier einen genaueren Blick darauf werfen, was der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Kokosnussöl ist.
Raffiniertes Kokosnussöl
Was ist raffiniertes Kokosnussöl?
Raffiniertes Kokosnussöl, auch bekannt als „RBD-Kokosnussöl“ und „Kopraöl“, wurde durch eine Technik namens „Trockenmahlen“ verarbeitet. Zuerst werden die Kokosnüsse in einen getrockneten Zustand gebacken, wodurch das Öl aus dem Fleisch gezogen wird. Dann wird das Öl einem Bleichprozess unterzogen, der dazu beiträgt, Mikroben wie Pilze und Bakterien abzutöten und gleichzeitig Staubpartikel oder Insekten zu entfernen. Es ist wichtig zu beachten, dass der Bleichprozess kein chemischer Prozess ist, sondern eher ein Filterungsprozess durch eine Bleicherde.
Einige minderwertige Marken von raffiniertem Kokosnussöl können jedoch teilweise hydriert sein, was bedeutet, dass dem flüssigen Öl Wasserstoff hinzugefügt wurde, um es in eine feste Form zu verwandeln. Das ist gefährlich, weil dabei eine extrem ungesunde Form von Fetten entsteht, die sogenannten Transfette. Wenn Sie Kokosnussöl kaufen, schauen Sie genau auf das Etikett, um sicherzustellen, dass Sie das reinste und hochwertigste Produkt erhalten.
Pros von raffiniertem Kokosnussöl
Raffiniertes Kokosnussöl bietet mehrere Vorteile in den Bereichen Geschmack, Textur und Schönheitsanwendungen. Bei der Gegenüberstellung von raffiniertem und unraffiniertem Kokosnussöl fallen diese Vorteile zugunsten der raffinierten Sorte aus.
Der dezente Geschmack
Für diejenigen, die den Geschmack von Kokosnuss nicht mögen, entfernt der Prozess der Raffinierung von Kokosnussöl die meisten der exotischen Top-Noten und hinterlässt ein nahezu geschmacksneutrales und desodoriertes Öl, das nahtlos in zahlreichen Rezepten verwendet werden kann.
Schönheitsanwendungen
Mit seiner hohen Konzentration an Vitamin E ist Kokosnussöl ein Antioxidans, das Schäden durch freie Radikale bekämpft und frühe Zeichen der Hautalterung verhindert. Sein Gehalt an gesättigten Fettsäuren macht es außerdem super feuchtigkeitsspendend, so dass es ideal für die Verwendung in Schönheitsroutinen ist, z. B. zur Herstellung luxuriöser Hautcremes und nährender Haarspülungen. Für diese Zwecke ist raffiniertes Öl jedoch die bessere Wahl, da es von Natur aus hygienischer ist.
Höherer Rauchpunkt
Wenn Sie ein Speiseöl zum Kurzbraten, Sautieren oder Pfannenrühren benötigen, macht der höhere (400 Grad) Rauchpunkt von raffiniertem Kokosnussöl es vielseitiger in der Küche.
Geringere Kosten
Von den beiden Arten von Kokosnussöl, raffiniertes und unraffiniertes, ist raffiniertes oft das günstigere von beiden. Es hat auch eine längere Haltbarkeit, was es zu einer erstklassigen Wahl für diejenigen macht, die ein kleines Budget haben.
Nachteile von raffiniertem Kokosnussöl
Beim raffinierten Kokosnussöl gibt es auch ein paar nicht so glamouröse Eigenschaften, die Sie kennen sollten, bevor Sie Ihre Kaufentscheidung treffen.
Weniger Geschmackstiefe
Da durch den Raffinierungsprozess der meiste Geschmack des Kokosöls entfernt wird, wird es den Gerichten nicht die gleiche Geschmackstiefe verleihen. Während dies für manche Menschen völlig in Ordnung ist, können andere die zusätzlichen Geschmackselemente genießen, die unraffiniertes Kokosöl mitbringt, z.B. bei der Zubereitung von Desserts.
Reinheitsfaktor
Raffiniertes Kokosöl ist viel weniger rein als unraffiniertes Kokosöl, wenn Sie also ein Lebensmittel suchen, das näher an dem ist, was die Natur beabsichtigt hat, sollten Sie sich für die unraffinierte Variante entscheiden.
Nicht zum Braten
Der niedrigere Rauchpunkt von raffiniertem Kokosnussöl (350 Grad) bedeutet, dass es nicht die beste Wahl ist, wenn Sie Lebensmittel braten oder sautieren möchten.
Unraffiniertes Kokosnussöl
Was ist unraffiniertes Kokosnussöl?
Unraffiniertes Kokosnussöl, auch „natives Kokosnussöl“ oder „reines Kokosnussöl“ genannt, wird durch einen Prozess namens „Nassmahlen“ gewonnen. Beim Nassmahlen wird das Öl direkt aus der frischen Kokosnuss gewonnen, wobei eine Emulsion aus Wasser und Öl entsteht. Das Öl wird dann mit einer Zentrifuge entfernt. Die Nassvermahlung ist ein schnellerer Prozess als die Trockenvermahlung, da sie keine Bleiche erfordert, um die Konzentration hygienisch zu halten. Unraffiniertes Kokosnussöl ist auch die reinste verfügbare Option.
Pros von unraffiniertem Kokosnussöl
Während unraffiniertes und raffiniertes Kokosnussöl beide ähnliche Vorteile in Bezug auf Gesundheit und Wellness bieten, gibt es ein paar Schlüsselbereiche, in denen die unraffinierte Option hervorstechen kann. Hier sind die größten Vorteile von unraffiniertem gegenüber raffiniertem Kokosnussöl.
Nährstoffe
Da unraffiniertes Kokosnussöl minimal verarbeitet ist, hat es einen höheren Nährwert als raffiniertes Kokosnussöl. Das liegt daran, dass die Hitze, die beim Trockenmahlen und Bleichen entsteht, sich auf die Nährstoffe des Öls auswirkt und die Anzahl der Polyphenole und mittelkettigen Fettsäuren reduziert, die von Natur aus vorhanden sind – die Polyphenole enthalten alle antioxidativen Eigenschaften und die mittelkettigen Fettsäuren sorgen für die entzündungshemmenden Eigenschaften. Wenn es also um ernährungsphysiologische Heilung geht, ist unraffiniertes Kokosnussöl die bessere Option. Raffiniertes Kokosnussöl hat immer noch diese Nährstoffe, aber in geringerer Menge.
Reiches Aroma
Wenn Sie einen tieferen, interessanteren Geschmack wünschen, ist unraffiniertes Kokosnussöl die bessere Option. Es ist nicht desodoriert und bewahrt den vollen Geschmack der Kokosnuss, so dass Sie Speisen wie Currygerichte und Kokosnusscremetorten mit einem extra Pop des Geschmacks versehen können, der perfekt für Ihre Geschmacksknospen ist.
Kochsubstitution
Organisches raffiniertes Kokosnussöl ist die perfekte gesunde Alternative zu Butter oder Schmalz in jedem Rezept. Es hat einen ähnlichen Rauchpunkt (350 Grad) wie diese beiden Zutaten, enthält aber keine Transfette.
Reinheit
Da unraffiniertes Kokosnussöl nicht die gleichen Prozesse durchlaufen hat wie die raffinierte Version, ist es ein viel reineres, natürlicheres Ergebnis. Das bedeutet, dass Sie die meisten gesundheitlichen Vorteile mit der reinen Option erhalten.
Nachteile von unraffiniertem Kokosnussöl
Allerdings hat unraffiniertes Kokosnussöl auch ein paar Nachteile, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie die beste Kaufentscheidung treffen.
Höhere Kosten
Unraffiniertes Öl kann mit einem etwas höheren Preisschild kommen. Es ist ein kleiner Unterschied, aber für diejenigen, die nur ein kleines Budget zur Verfügung haben, ist es einer, auf den man achten sollte. Es gibt kostengünstigere Optionen wie Thrive Market Organic Virgin Coconut Oil, die Ihnen helfen, zu sparen und trotzdem das Öl zu bekommen, das Sie wirklich wollen.
Kürzere Haltbarkeit
Unraffiniertes Kokosnussöl hält sich auch nicht ganz so lange im Regal. Das mag kein Problem sein, wenn Sie sich in das Produkt verlieben und es schnell verbrauchen (siehe: all seine verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten), aber es ist trotzdem eine Überlegung wert.
Weniger Rezeptkompatibilität
In einigen Rezepten ist der zusätzliche Geschmack von Kokosnuss erstaunlich. Aber es gibt einige Fälle, in denen Sie vielleicht nicht den reichen, tiefen Geschmack wollen, den unraffiniertes Öl mit sich bringen kann.
Abschließendes Wort zu raffiniertem vs. unraffiniertem Kokosnussöl
Ob es eine Wahl zwischen raffiniertem oder unraffiniertem Kokosnussöl ist, beide Optionen sind es wert, in Betracht gezogen zu werden, um die eine zu finden, die perfekt für Sie ist. Vielleicht ist es nur eine Frage der persönlichen Vorliebe oder der Kochanwendungen (wenn Sie z. B. einen höheren Rauchpunkt oder weniger Geschmack mögen). Oder vielleicht kaufen Sie ein Glas von jedem und nutzen sie in ihren besten Fähigkeiten.
Rezepte mit Kokosnussöl
Wie Sie vielleicht schon erraten haben, ist Kokosnussöl eines der vielseitigsten Dinge, die Sie in Ihrer Küche für Ihre gesunden Kochprojekte vorhalten können. Kokosnussöl, raffiniert oder unraffiniert, kann leicht in fast jedes Rezept eingewechselt werden, das Pflanzenöl oder Olivenöl oder Butter oder Schmalz erfordert. Hier sind ein paar von Thrive Market’s Lieblingsmöglichkeiten, ein Glas zu verwenden.
Vegane Cupcakes
Vegan zu werden ist nicht so schwierig, wie es scheinen mag, nicht mit all den vielseitigen Ersatzstoffen, die zur Verfügung stehen, wie natürliches Kokosnussöl, das anstelle von Butter eingesetzt werden kann. Probieren Sie diese doppelten Schokoladen-Cupcakes oder die Kokosnuss-Limetten-Version, die auch Mandelmilch, Apfelessig, glutenfreies Mehl und eine Vielzahl von Gewürzen für einen tadellosen Geschmack verwenden. Es gibt auch eine Anleitung für vegane Streusel und eine einfache, milchfreie Vanille-Glasur.
Mandel-Butter-Törtchen
Sie müssen nicht in den Laden laufen, um Ihre Lieblingssüßigkeiten zu kaufen. Sie können diese leckeren Erdnussbuttertörtchen auch zu Hause machen – und sie sogar noch gesünder machen! Dieses kreative Rezept verwendet Mandelbutter, Ahornsirup, rohen Honig, Vanille, Meersalz, dunkle Schokolade und natürlich etwas Kokosnussöl, um den Fettgehalt auszugleichen. Ein Bissen und Sie werden vielleicht nie wieder zurückgehen.
Gesalzene Zartbitterschokolade S’mores mit karamellisierten Bananen
Sie müssen kein Kind sein, um den unvergänglichen Geschmack von S’mores zu genießen. Dieses Rezept verfeinert das Original mit karamellisierten Bananenscheiben, hausgemachtem Marshmallow-Flaum und in Schokolade getauchten Grahams. Kokosnussöl wird verwendet, um die Bananen zu kochen (ebenso wie Kokosnusszucker); außerdem brauchen Sie etwas Gelatine aus Weidehaltung und Honig für die Marshmallows und eine gute Tafel dunkler Schokolade, um diese Ladung aufzuschlagen.