Die Zubereitung von Restaurant Style Butter Chicken oder Murgh Makhani war noch nie so einfach. Dieses Rezept ist authentisch, und die Aromen sind umwerfend. Servieren Sie es mit Butter-Naan und Reis!
Ich habe wirklich hohe Ansprüche, wenn es um meine Lieblingsgerichte geht. Und Butterhähnchen steht ganz oben auf der Liste. Deshalb ärgert es mich, wenn Butter Chicken zu süß oder zu ölig ist oder einfach nicht den Punch des Geschmacks hat, der einen dazu bringt, in die Soße einzutauchen.
Für viele Leute bedeutet Butterhähnchen zu Hause zu machen, dass man viele Stunden in der Küche verbringt. Das stimmt aber überhaupt nicht. Dieses Rezept dauert etwas weniger als eine Stunde von Anfang bis Ende, und wir verwenden auch nicht eine Tonne Butter oder Sahne, um ihm diesen luxuriösen, cremigen Geschmack zu verleihen. Wie das geht? Ich zeige es Ihnen.
Bestes Fleischstück + Marinieren
Ich empfehle für dieses Rezept entweder Hähnchen mit Knochen ohne Haut oder Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut zu verwenden. Das Hähnchen wird zuerst mariniert, dann in der Pfanne gebraten und anschließend in der Soße gegart, um maximalen Geschmack zu erhalten. Und Hähnchenbrüste ohne Knochen werden durch diesen Prozess nicht ihre Saftigkeit behalten. Ich verwende gerne knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel, weil man das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden kann und sie bis zum Schluss saftig bleiben. Eine schnelle Joghurtmarinierung für dieses Butterhähnchen sorgt dafür, dass der Geschmack einsickert und die Saftigkeit noch verstärkt wird. Sie brauchen hier keine lange Marinierung, 15-20 Minuten reichen aus.
Hier ist ein Profi-Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie gekochtes Tikka- oder Tandoori-Hühnchen verwenden und den ganzen Prozess des Marinierens und Bratens des Hühnchens auslassen. Ich mache das, wenn ich Tandoori-Hühnchen vom Vorabend übrig habe
Cremigkeit in der Butterhühnchen-Sauce oder Soße
Sie brauchen nicht viel Butter oder Sahne für Butterhühnchen. Ich verwende insgesamt 1 Esslöffel Butter und 3-4 Esslöffel Sahne für das gesamte Rezept. Ich liebe es, stattdessen Cashewkerne in die Soße zu geben, die den Geschmack und die Cremigkeit hinzufügen, ohne all das zusätzliche Fett, das manchmal zu viel werden kann und ein Gefühl der Aufgeblasenheit hervorruft. Die Cashews kochen mit den Tomaten und werden weich, was sie später wirklich einfach zu pürieren macht.
Tipp: Wenn Sie keine Cashews haben, können Sie sie durch blanchierte Mandeln ersetzen (in Wasser eingeweichte Mandeln, deren Haut entfernt wurde). Cashews und Mandeln verleihen der Soße auf natürliche Weise eine cremige Note.
Natürlich orangefarbene Soße
Ich muss Sie hier vorwarnen. Wenn Sie schon immer eine rötliche Butterhühnchensoße hatten, dann liegt das an der Lebensmittelfarbe. Die Butterhähnchen-Soße ist von Natur aus orangefarben, wegen der Tomaten und der Gewürze.
Die essentielle Zutat
Meistens gebe ich Ihnen Ersatz für Zutaten, die Sie vielleicht nicht immer in Ihrer Speisekammer haben, aber eine essentielle Zutat für Butterhähnchen ist Kasuri Methi oder getrocknete Bockshornkleeblätter. Das Butterhähnchen hat einen schönen Abgang und das liegt an Kasuri Methi. Es verleiht dem Gericht eine milde Rauchnote und rundet die Aromen ab. Es ist leicht in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich oder Sie können es auf Amazon finden. Versuchen Sie nicht, es wegzulassen. Ein wenig reicht für einen langen Weg und wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, behält es seine Frische und seinen Geschmack für eine Weile. Und wird zu so vielen indischen Gerichten hinzugefügt. Wenn Sie also regelmäßig indisch kochen, sollten Sie sich einen Vorrat anlegen!
Räuchern von Butterhühnchen
Echtes Murgh Makhani hat immer einen rauchigen Unterton, der traditionell vom Garen des Hühnchens im Tandoor oder Lehmofen herrührt. Da wir aber versuchen, diesen Geschmack in unserer Küche nachzubilden, räuchern wir das Gericht ganz zum Schluss mit einem Stück Holzkohle oder Stückchen Kohle. Der Vorgang wird im folgenden Rezept beschrieben.
Zubereitungsanleitung für Butterhähnchen (Schritt für Schritt)
Dieses Rezept ergibt viel Soße oder Bratensoße, so dass Sie immer etwas für später aufheben können. Verwenden Sie die gleiche Makhani-Soße, um Tofu, Paneer, Blumenkohl usw. hinzuzufügen. Diese Soße ist sooo gut!
Servieren Sie diese mit Butterhähnchen
- Instant No Yeast Naan
- Soft Rotis, wenn Sie etwas leichtes zu der reichhaltigen Bratensoße
- Dal Makhani
- Gemüse-Raita
- Gemüse-Jalfrezi
- Jeera-Reis
Video zur Zubereitung von Butter Chicken
Dieses Rezept wurde erstmals am 25. Mai veröffentlicht, 2016. Es wurde mit neuen Bildern und einem Video aktualisiert und kleinere Änderungen am Rezept vorgenommen, um es besser zu machen.
Easy Restaurant Style Butter Chicken Masala (Murgh Makhani)
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Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 1.5 inch Stücke (oder verwenden Sie knochen-in Hähnchenteilen)
- 1 Esslöffel Öl
Für die Marinade
- 1/2 Tasse Hung Curd oder griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel Kashmiri Chilipulver sub mit 1/2 Esslöffel Paprika + 1/2 Esslöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel Korianderpulver
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1 1/2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 Teelöffel Garam Masala-Pulver
- 1 Teelöffel Salz
Für die Soße
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Zoll Zimt
- 2 grüne Kardamom Schoten
- 3 Gewürznelken
- 5 rote Kashmiri-Chilis
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel grob gehackt
- 7 – 8 Tomaten grob gehackt (oder 1 (15-Unze) Tomatenwürfel aus der Dose)
- 1/4 Tasse Cashewnüsse
- 1/2 Teelöffel Chilipulver
- 2 Esslöffel Ketchup
- 1 Esslöffel Kasuri Methi getrocknete Bockshornkleeblätter
- Salz nach Geschmack
- 3-4 Esslöffel frische Sahne
Anleitung
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Zu Beginn alle Zutaten unter die Marinade mischen und das Hähnchen dazu geben. Gut mischen, abdecken und für 15-30 Minuten beiseite stellen, während Sie die Soße zubereiten.
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Für die Soße erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne oder einem Topf. Zimt, Kardamom, Nelken, ganze rote Chilis und Knoblauch hinzufügen. Etwa eine Minute lang anbraten, bis es duftet. Zwiebeln hinzufügen und bei starker Hitze 2-3 Minuten sautieren, bis sie rosa und glasig sind. Tomaten und Cashewnüsse zugeben. Einmal umrühren, die Flamme auf ein Köcheln reduzieren und zugedeckt 10-15 Minuten kochen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und leicht breiig werden.
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Die Flamme ausschalten. In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis alles glatt ist. Der Trick beim Pürieren von heißen Lebensmitteln ist, den Deckel mit einem dicken Handtuch abzudecken und zu pulsieren, anstatt in einem Zug zu pürieren. So wird sichergestellt, dass der Deckel nicht explodiert.
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In einer anderen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen. Die Hähnchenteile hineingeben und auf jeder Seite 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten, bis sie leicht verkohlt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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Das Püree zurück in die Pfanne geben, Chilipulver, Ketchup, Salz und 1/4 Tasse Wasser hinzufügen. Bringen Sie dies zum Kochen. Reduzieren Sie die Flamme auf niedrig, und kochen Sie zugedeckt 20-25 Minuten. Die Hähnchenteile hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
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Kasuri Methi und frische Sahne einrühren.
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Um das Hähnchen zu räuchern, stellen Sie eine kleine Stahlschüssel (bitte kein Plastik verwenden) in die Mitte des Butterhähnchens, während es noch in der Pfanne ist. Erhitzen Sie ein Stück Holzkohle oder Stückchen Kohle auf offener Flamme, bis es glüht, und legen Sie es dann in die Schüssel. Gießen Sie einen Teelöffel Öl oder Ghee darüber, und sobald es zu rauchen beginnt, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Räuchern Sie 3-4 Minuten lang. Nehmen Sie die Schüssel heraus und servieren Sie sie mit Naan oder Reis.
Video
Hinweise
- Hähnchen: Entbeinte, hautlose Hähnchenteile funktionieren am besten. Die Stücke sollten in 1,5 Zoll Größe geschnitten werden. Sie können auch hautloses, nicht entbeintes Hähnchen verwenden, das in mittelgroße Stücke geschnitten wird
- Tomaten: Ersetzen Sie frische Tomaten durch eine 15-Unzen-Dose mit gewürfelten Tomaten. Oder verwenden Sie 1 1/2 Tassen Tomatenpüree oder Tomatenpassata
- Garam Masala: Ich verwende hausgemachtes Garam Masala, aber Sie können es durch jedes gekaufte Garam Masala ersetzen. Bitte beachten Sie, dass Garam Masala etwas anderes ist als Currypulver
- Butter: Ich liebe es, Butter zu diesem Gericht hinzuzufügen, aber Sie können sie auch durch Ghee ersetzen
- Süße von Ketchup: Ich denke, dass eine wirklich milde Süße im Butterhähnchen sehr schön ist und die Säure von den Tomaten ausgleicht. Aber fühlen Sie sich frei, die Menge an Ketchup zu reduzieren oder zu erhöhen, je nachdem, was Sie mögen.
- Geschichte des Butterhuhns: Es wird gesagt, dass Butter Chicken von Kundan Lal Gujral von der berühmten Moti Mahal Restaurantkette erfunden wurde, der übrig gebliebenes gekochtes Tandoori-Huhn zu einer Tomatensoße hinzufügte, in einem Versuch, es zu verwenden und der Rest ist Geschichte. Das Gericht wurde wirklich berühmt. Auf ihrer Speisekarte wird es Murgh Makhani genannt. Wenn es also eine Debatte gibt, wissen Sie, dass Butterhähnchen definitiv ein indisches Gericht ist, im Gegensatz zu seinem Gegenstück Chicken Tikka Masala, das in Großbritannien erfunden wurde und würziger und etwas anders ist.