Guinguette Marais Poitevin

Salz ist das wichtigste und vielseitigste Produkt, das Sie in Ihrer Speisekammer vorrätig haben sollten. Diese Zutat ist notwendig zum Kochen, Backen und Würzen. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Salz, ihre Verwendungsmöglichkeiten und Geschmacksprofile.

Salz ist eine unverzichtbare Zutat, die man beim Kochen und Backen immer dabei haben sollte. Salz ist nicht nur einer der grundlegenden Geschmacksrezeptoren, sondern auch ein Nährstoff, der für die Aufrechterhaltung der richtigen Körperfunktionen benötigt wird. Vom kulinarischen Standpunkt aus gesehen ist es in fast allen herzhaften und süßen Rezepten enthalten. Es kann helfen, Aromen zu verstärken und die molekularen Strukturen von Proteinen und pflanzlichen Zellen zu verändern, um den Geschmack und die Beschaffenheit von Lebensmitteln zu verbessern.

Die verschiedenen Arten von Salz werden auf natürliche Weise entweder aus verdunstetem Meerwasser oder aus Gesteinsablagerungen gewonnen. Der Ort und die Art, wie das Salz verarbeitet wird, beeinflussen Form, Größe und Geschmack. In den letzten Jahren ist das Angebot an Salzsorten für Heimköche explodiert, was eine gute Nachricht für uns ist, aber auch verwirrend sein kann, wenn es um die Auswahl geht.

Salzarten

Ganz gleich, woher die Salzsorten stammen, die Gemeinsamkeit ist, dass das Salz aus Natriumchlorid besteht und die Form eines Würfels in Kristallform hat. Noch interessanter ist, dass die Struktur (Größe und Form) und der Mineralgehalt des Salzes seinen Geschmack und sein Zusammenspiel mit anderen Zutaten beeinflussen.

Es ist gut, sich bewusst zu machen, dass bei verschiedenen Salzsorten die Messung der gleichen Volumenmenge nicht immer den gleichen Salzgehalt ergibt. Zum Beispiel bräuchten Sie die doppelte Menge an koscherem Salz, um den gleichen Natriumgehalt wie Kochsalz zu haben. Außerdem kann der Salzgehalt von Marke zu Marke variieren. Am besten fangen Sie beim Würzen mit weniger an und erhöhen dann den Gehalt, bis Sie die gewünschte Menge erreicht haben.

Tafelsalz

Auch bekannt als Kochsalz, sind fein gemahlene, quadratische Kristalle, die aus unterirdischen Salzlagerstätten stammen und vakuumverdampft sind. Dies ist das Standard-Allzwecksalz, das Sie auf, nun ja, Ihrem Tisch finden werden. Es kann Antiklumpmittel enthalten, damit es leicht zu gießen ist. Jodiert bedeutet, dass Jod zugesetzt wurde, ein Auffangmittel, um Jodmangel vorzubeugen, allerdings verleiht es einen leicht chemischen Geschmack.

• Geschmack: Ein sauberer Salzgeschmack, der sich schnell auflöst. Jodsalz hat einen leicht chemischen Nachgeschmack.
• Am besten verwendet für: Kochen und Backen.

Koscheres Salz

Flakiger und gröber als Tafelsalz, kommt seine größere Form vom Harken während der Verdunstung. Der Name ist so, nicht weil es tatsächlich koscher ist, sondern weil es während des koscheren Fleischprozesses verwendet wird. Es enthält in der Regel keine Zusatzstoffe, aber überprüfen Sie die Etiketten. Partikelgröße und Salzmenge variieren von Marke zu Marke, so dass Anpassungen vorgenommen werden sollten.

Beachten Sie, dass 1 Teelöffel Kochsalz = 1 1/2 Teelöffel Morton koscheres Salz = 2 Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz.

• Geschmack: Ein reiner Geschmack, der länger braucht, um sich aufzulösen.
• Am besten verwendet für: Zum Salzen von Fleisch, da es gut an der Oberfläche haftet und leicht zu verteilen ist. Streuen Sie es über gebratenes Gemüse und allgemeines Würzen am Ende des Kochens für einen Pop der Textur und des Geschmacks.

Meersalz

Meersalz wird aus Salzwasser verdampft, Daher ist es im Allgemeinen grob, unregelmäßig geformt, unraffiniert und kann in der Farbe variieren. Da es minimal verarbeitet ist, enthält es andere Spurenmineralien wie Kalzium, Magnesium und Kupfer, was ihm ein komplexeres Geschmacksprofil verleiht. Es gibt eine Preisspanne, je nachdem wie aufwendig der Prozess und die Qualität ist.

• Geschmack: Ähnlich wie Speisesalz mit einigen komplexen mineralischen Noten.
• Am besten geeignet für: Günstigere Versionen zum Salzen von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Es hat eine eher knusprige Textur. Beliebt für die Verwendung in Whole30 und Paleo Diäten.

Himalaya Pink Salz

Die reinste Form von Salz auf der Welt und wird im Himalaya-Gebirge in Pakistan geerntet. Es hat eine ausgeprägte lachsfarbene Tönung und sehr große, unregelmäßig geformte Partikel. Es ist reich an Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Kupfer und Eisen. Hohe Hitzetoleranz, da es bei 1.200 Grad Fahrenheit getrocknet wird. Wird oft aus gesundheitlicher Sicht verwendet, um den Elektrolythaushalt auszugleichen und die Hydratation im Körper zu erhöhen, neben anderen Vorteilen.

• Geschmack: Hochmineralischer Geschmack mit komplexen Noten.
• Am besten verwendet für: Zum Würzen von Fleisch, Suppen, Salaten und Gemüse. Möglicherweise müssen Sie die Salzkristalle in eine Mühle geben oder die feinere Größe kaufen, kleine Mengen verwenden und nach und nach mehr hinzufügen, je nach Bedarf.

Keltisches Meersalz

Auch bekannt als graues Salz oder sel gris, auf Französisch, wird keltisches Meersalz aus Gezeitentümpeln in Frankreich geerntet. Das Salz besteht aus ganzen rohen Kristallen, die mit Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium gefüllt sind und einen alkalischen pH-Wert haben, der bei der Natriumassimilation im Körper hilft.

• Geschmack: Es hat einen salzigen Mineralgeschmack und eine stückige Textur.
• Am besten verwendet für: Zum Würzen von Fleisch und Fisch, zum Beizen, zum Hinzufügen zu einem Mahlwerk.

Fleur de sel

Gewonnen aus französischen Gezeitentümpeln, aber im äußersten Nordosten des Landes, in der Bretagne. Es handelt sich um eine Spezialität, ein hauchdünnes Salz, das nach einer kurzzeitigen Kristallisation von der Wasseroberfläche entnommen wird. Es hat eine blaugraue Färbung und speichert die Feuchtigkeit gut.

• Geschmack: Leicht salziger Geschmack, zarte und knusprige Textur.
• Am besten verwendet für: Ein gutes Finishing-Salz für Süßigkeiten, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte, gegrillte Speisen, Salate und Backwaren.

Flake Meersalz

Flake Meersalz wird von Hand aus Salzwasser geerntet und ist unregelmäßig geformt, oft mit einzigartigen großen, flachen, quadratischen Kristallen, die wunderschön aussehen. Geringer Mineraliengehalt.

• Geschmack: Sauberer, aber intensiver Salzgeschmack, mit einer weichen, knusprigen Textur.
• Best Used For: Ein Finishing-Salz, um Textur hinzuzufügen und die Aromen von Speisen zu verbessern. Wird oft beim Backen und in der Konditorei zum Garnieren von Süßigkeiten verwendet.

Schwarzes und rotes Hawaiisalz

Beide, schwarzes und rotes Hawaii-Salz, sind vulkanische Salze mit mythischen Eigenschaften in ihrer Heimat auf den Pazifikinseln. Rotes Meersalz kann vulkanische Tonerde, natürliche Spurenelemente und Elektrolyte enthalten, die den Erdtönen ihre Farbe verleihen. Schwarzes Lava-Meersalz enthält Aktivkohle für die dunkle Farbe.

• Geschmack: Der salzige Geschmack ist sowohl grobkörnig als auch stückig und sorgt für einen raffinierten Geschmacksschub.
• Am besten verwendet für: Würzen von Salaten, Gemüse, gegrilltem Fleisch, Fisch und Geflügel.

Ernährungsphysiologische Aspekte

Es gibt sowohl salzarme als auch salzreiche Diäten – fragen Sie am besten Ihren Arzt, welche für Sie am besten geeignet ist, wenn überhaupt. Generell gilt ein gesunder Salzkonsum als unbedenklich, vor allem beim Kochen zu Hause.

Die Verwendung von Vollwertkost und das Kochen zu Hause sind eine gute Möglichkeit, die Salzaufnahme zu reduzieren und sicherzustellen, dass das, was Sie zu sich nehmen, im Rahmen des gesunden Konsums liegt. Auch bei speziellen Diäten wie Whole30 ist Salz in Ordnung, sogar das jodierte Speisesalz. Insgesamt wird empfohlen, dass Erwachsene nicht mehr als 2.300 mg pro Tag zu sich nehmen – das entspricht etwa einem Teelöffel Salz.

Salzumrechnung

In kleinen Mengen haben die meisten Salze die gleiche Wirkung und müssen nicht zwischen Rezepten umgerechnet werden. Ich mag diese praktische Tabelle, die von einer Salzfirma bereitgestellt wird, von der wir alle schon gehört haben, aber sie funktioniert trotzdem. Je höher Sie in der Tabelle gehen, desto mehr müssen Sie zwischen verschiedenen Salzsorten umrechnen.

In der Regel nehmen gröbere Salze mehr Platz ein, wenn mehr hinzugefügt wird, so dass Sie möglicherweise weniger für Ihr Geld bekommen, wenn Sie die Oberfläche berücksichtigen.

Wie man Salz verwendet

• Verunreinigung: Ich bewahre mein koscheres Salz in einer kleinen Holzkiste für die allgemeine Küche auf, weil ich es so häufig verwende. Wenn Sie jedoch mit rohem Fleisch arbeiten, geben Sie eine kleine Menge Salz in eine separate Schüssel, damit der Salzvorrat nicht kontaminiert wird. Bewahren Sie es zugedeckt auf, wenn Sie es nicht verwenden, um zu verhindern, dass sich Feuchtigkeit ansammelt.
• Mengen: Rezepte geben eine Anfangsmenge an, die normalerweise etwas Spielraum für die Zugabe von mehr Salz nach Geschmack lässt. Koch- und Backsalze verwenden in der Regel Kochsalz, koscheres Salz oder Meersalz. Versuchen Sie, sich an die Richtwerte für den Typ zu halten, passen Sie jedoch die Menge an, wenn Sie sie verändern. Es ist besser, mit weniger zu beginnen, da immer mehr hinzugefügt werden kann.
• Anwendung: Wenn Sie Salz vor dem Kochen zu den Speisen geben, streuen Sie es am besten etwa 12 Zentimeter über der Zutat auf. Diese Technik hilft, das Salz gleichmäßig zu verteilen und verhindert Taschen, die übergesalzen werden.