Schokoladenlikör (Kakaomasse) ist reine Kakaomasse in fester oder halbfester Form. Wie die Kakaobohnen (Nibs), aus denen sie hergestellt wird, enthält sie sowohl Kakaofeststoffe als auch Kakaobutter in etwa gleichen Anteilen.
Kakaomasse
Schokolade
Kakaobohnen
Sie wird aus Kakaobohnen hergestellt, die fermentiert, getrocknet, geröstet und von ihrer Schale getrennt wurden. Die Bohnen werden zu Kakaomasse (Kakaopaste) gemahlen. Die Masse wird geschmolzen, um zu Liquor zu werden, und der Liquor wird entweder in Kakaofeststoffe und Kakaobutter getrennt oder gekühlt und zu Rohschokoladenblöcken geformt. Die Hauptverwendung (oft mit zusätzlicher Kakaobutter) ist die Herstellung von Schokolade.
Der Name Liquor wird nicht im Sinne einer destillierten, alkoholischen Substanz verwendet, sondern in der älteren Bedeutung des Wortes, die „flüssig“ oder „flüssig“ bedeutet.
Schokoladenmasse enthält etwa 53 Prozent Kakaobutter (Fett), etwa 17 Prozent Kohlenhydrate, 11 Prozent Eiweiß, 6 Prozent Gerbstoffe und 1,5 Prozent Theobromin.