Guinguette Marais Poitevin

Wenn Sie es endlich versuchen, werden Sie feststellen, dass das Räuchern von Schweinefleisch-Picknicks mehr als nur ein wenig Zeit in Anspruch nimmt. Sie brauchen eine ganze Menge Zeit! Aber das Warten ist es wert! Der Schweinefleisch-Picknickbraten, auch bekannt als Schweineschulter, Picknickschulter, Schulter-Picknick und Arm-Picknick, muss für das Räuchern konzipiert worden sein.

Es gibt viel Fett und Bindegewebe, das dem Fleisch Feuchtigkeit und Geschmack verleiht.

Der Knochen hilft, das Stück zusammenzuhalten, wenn es butterzart ist. Und der Preis stimmt auch. Dies ist eines der preiswertesten Stücke vom Schwein (oder Fleisch, was das betrifft), die es gibt!

Schweinepicknick mit Holzkohle räuchern

Bevor das Fleisch in den Smoker kommt, muss es vorbereitet und gewürzt werden. Entfernen Sie einen Teil der Haut und des Fetts und würzen Sie es anschließend mit einer Flüssigkeit und einem Dry Rub.

Bei Holzkohle besteht der Trick darin, die Kohlen so aufzustellen, dass sie nach und nach verbrennen. Dies wird erreicht, indem man die meisten Briketts ungezündet in den Smoker legt und ein paar Hartholzstückchen untermischt, um Rauch hinzuzufügen.

Dann wird eine Schicht brennende Holzkohle darüber gestreut. Die nicht angezündeten Briketts fangen Feuer und brennen dann langsam bis zum Boden des Stapels herunter.

Mit dieser Methode und einem Weber Smokey Mountain Smoker ist es möglich, bis zu 12 Stunden lang zu brennen.

Durch die Steuerung der brennenden Holzkohle in einem Wasser-Smoker,

Durch die Steuerung der brennenden Holzkohle in einem Wasser-Smoker kann die Kochtemperatur über dem Siedepunkt von Wasser gehalten werden, wobei das Wasser in der Pfanne Dampf für eine feuchte Kochumgebung liefert.

Hält man die Temperatur im Smoker zwischen 225 und 250 Grad, braucht die Schweineschulter 1 bis 1-1/2 Stunden pro Pfund, um fertig zu werden. Stellen Sie die Lüftungsschlitze ein, um die Temperatur des Smokers zu regulieren. Verwenden Sie auch ein genaues Thermometer, um die Temperatur in der Räucherkammer im Auge zu behalten.

Beim Garen mit einer niedrigeren Temperatur kann der Rauchgeschmack tiefer in das Fleisch eindringen, aber es ist auch eine längere Garzeit erforderlich. Das Fleisch nimmt den Rauch auf, bis es eine bestimmte Temperatur erreicht, etwa 150 Grad.

Danach bleibt der Rauch an der Oberfläche. Wenn Sie das Schweinefleisch in den ersten Stunden bei einer niedrigeren Temperatur räuchern, z. B. bei 200 Grad, und dann die Temperatur auf etwa 235 Grad erhöhen, erhält die Schulter einen guten inneren Rauchgeschmack und ist in einer angemessenen Zeit fertig.

Wenn die Innentemperatur des Schweinefleisch-Picknicks etwa 195 Grad Fahrenheit erreicht, machen Sie den Gabeltest. Stecken Sie eine Tafelgabel hinein und geben Sie eine Drehung. Wenn das Fleisch reißt, aber ein wenig Kraft erfordert, ist es genau richtig zum Schneiden. Wenn sich die Gabel leicht drehen lässt und das Fleisch zu zerkleinern scheint, ist es Zeit, es für Pulled Pork abzuziehen.

Eine letzte Sache. Wenn das Fleisch nach Ihrem Geschmack gar ist, nehmen Sie es aus dem Smoker und wickeln es in ein paar Lagen Alufolie. Legen Sie die Schweineschulter dann für ein oder zwei Stunden in eine trockene Kühlbox, abgedeckt mit ein paar großen Handtüchern oder einer Decke. Das Fleisch wird viel saftiger sein, wenn Sie dies tun.

Schneiden Sie das geräucherte Schweinefleisch und machen Sie einige Sandwiches!

Vor dem Servieren trennen Sie das Fleisch vom Knochen und entfernen alles Fett und andere unappetitliche Dinge, die Sie finden könnten. Dann zerkleinern Sie es mit ein paar großen Serviergabeln in Stücke.

Ich mag es, ein wenig Apfelessig darüber zu träufeln, nachdem es zerkleinert wurde. Servieren Sie es mit Brot oder Brötchen und etwas knackigem Krautsalat. Es ist traditionell, das Fleisch mit etwas Krautsalat zu belegen, bevor das Brötchen obenauf gelegt wird.