Janet- Ja, die großen Blattstiele der Artischocke sind absolut essbar und je nach Gaumen auch lecker. Sie sind vollgepackt mit Ballaststoffen. Die federartigen Blätter, die die Ränder säumen, werden abgeschnitten und weggeworfen (kompostiert), wobei der kardonenartige Stiel übrig bleibt. Diese Rippe hat dicke Fasern, die von einem Ende zum anderen verlaufen, ähnlich wie Selleriestangen, und sie müssen mit einem guten Gemüseschäler von oben und unten abgeschält werden. Sie haben einen ziemlich ausgeprägten bitteren Geschmack, den Sie entweder mögen und bewahren oder versuchen, ihn abzuschwächen. Sie sollten sie ein paar Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen und das Wasser wegwerfen, um einen Teil der Bitterkeit zu entfernen. Wenn Sie das getan haben, behalten sie immer noch eine milde Bitterkeit, die ich genieße. Es handelt sich nicht um ein empfindliches Gemüse wie Brokkoli oder Spargel, bei dem man die Garzeit sorgfältig abwägen muss, damit sie nicht zu Brei werden. Da sie sehr fest und auch nach ein paar Minuten Kochen noch faserig sind, müssen sie dann langsam gegart werden. Ich mache stark gewürzte Masalas (Currys) im indischen Stil mit ihnen, ich mache Tomaten-Zwiebel-Knoblauch-Eintöpfe wie Ratatouille usw. Sie eignen sich hervorragend gewürfelt in einer Gemüsesuppe (Minestrone usw.), da sie ihre feste Konsistenz behalten und einen schönen, leicht bitteren Kontrapunkt zum ansonsten süßen Gemüse bilden. Sie könnten eine schöne pürierte Cremesuppe machen, aber Sie müssten sie aggressiv durch ein Sieb drücken, um alle Fasern herauszuholen – wie eine Selleriecremesuppe. Zum Schmoren können Sie einen Instant Pot auf hoher Stufe oder den Herd verwenden. Ich finde, dass sie nach etwa 30 Minuten zugedeckt auf niedriger Stufe mit etwas Feuchtigkeit (Tomaten, Brühe, Kokosmilch, Wasser) usw. eine bissfeste Textur haben, aber so zerkleinert sind, dass sie nicht zäh oder faserig sind. Ich schneide sie vor dem Garen in Stücke, die nicht größer als etwa einen halben Zentimeter sind. Wegen ihrer festen Textur können Sie sie auch im heißen Wasserbad einlegen, vorausgesetzt, Sie haben die Flüssigkeit, in der sie liegen, gemäß den USDA-Richtlinien richtig angesäuert (unter pH 4,6). Ich habe es noch nicht getan, aber ich habe es vor. Ich habe einen großen Garten voller Gemüse und Grüns, die ich absichtlich wachsen, aber diese unbeabsichtigte „Karden“, die ich verwendet, um abhacken und kompostieren sind einer meiner Lieblinge.