Stearinsäure-Molekül. Raumfüllendes Modell
Stearic Acid Molecule in 3D mit Jsmol betrachten
Stearic Acid Molecular Struture
Stearinsäure, auch Octadecansäure CH3(CH2)16COOH genannt, ist eine der vielen nützlichen Arten von gesättigten Fettsäuren, die aus vielen tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen stammen. Sie ist ein wachsartiger Feststoff, der bei ca. 70°C schmilzt und die chemische Formel lautet:
Stearinsäure wird durch die Behandlung von tierischem Fett mit Wasser bei hohem Druck und hoher Temperatur hergestellt. Sie kann auch durch die Hydrierung von Pflanzenölen gewonnen werden. Stearinsäure ist nützlich als Zutat bei der Herstellung von Kerzen, Seifen und Kosmetika und zum Weichmachen von Gummi.
Stearinsäure ist als die häufigste gesättigte Fettsäure zu nennen, eine weitere häufige ist die C16-Verbindung Palmitinsäure.
Stearinsäure in der Gesundheit
Obwohl es sich bei Stearinsäure um ein gesättigtes Fett handelt, haben Studien ergeben, dass es kaum Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut hat, da ein so hoher Anteil in Ölsäure umgewandelt wird. Stearinsäure ist in Schokolade und Kakao enthalten.