In England nennt man es oft Mr. Whippy. In Teilen Europas ist es als American Ice Cream bekannt. In Teilen von Vermont nennt man es Creemee. Aber wo auch immer es gegessen wird, können die Leute sagen, dass es gut schmeckt.
Softeis ist eine klassische süße Leckerei, die seit den 1940er Jahren genossen wird. Wie jeder, der schon einmal bei einem Mister Softee vorbeigeschaut hat, bestätigen kann, ist es zwar definitiv Eiscreme, aber etwas anders als das, was man in einem Lebensmittelgeschäft kaufen könnte. Es gibt mehrere konkurrierende Behauptungen darüber, wer das Softeis zuerst erfunden hat – Tom Carvel, die Dairy Queen-Familie und sogar Margaret Thatcher sind alles Namen, die auftauchen. Aber wo auch immer es herkommt, hier ist, wie es funktioniert:
Es hat viel mit normalem Eis gemeinsam
In seiner reinsten Form ist Softeis im Grunde nur normales Eis an einem anderen Punkt in seinem Prozess, so die University of Guelph. Nachdem die Eiszutaten zusammengemischt sind, schreibt die Universität, friert eine Maschine „sowohl einen Teil des Wassers ein als auch peitscht Luft in die gefrorene Mischung.“ Eiscreme besteht zu 30 bis 60 Prozent aus Luft – ohne sie würde man sich an einem Eiswürfel aus Milchprodukten die Zähne ausbeißen. Wenn die Mischung an diesem Punkt des Prozesses in eine Tüte gezogen wird, handelt es sich um Softeis. Wenn es in einen Becher gefüllt und gefroren wird, bis es noch kälter ist, wird es zu Eiscreme.
In gewissem Sinne ist Softeis wirklich nur geschmolzene Eiscreme. Tatsächlich kam einer der Erfinder von Softeis, Tom Carvel, auf die Idee, als er schmelzende Eiscreme aus seinem kaputten Lieferwagen heraus verkaufen musste.
Der Unterschied liegt (teilweise) in der Luft
Alle Eiscreme ist technisch gesehen Schaum – zumindest würden Chemiker das behaupten. „In Eiscreme sind flüssige Fettpartikel – sogenannte Fettkügelchen – in einer Mischung aus Wasser, Zucker und Eis verteilt, zusammen mit Luftblasen“, schreibt Brian Rohrig für ChemMatters. Die Luftblasen sind wichtig, um dem Eis seine Textur zu geben. In Softeis, schreibt Vanessa Farquharson für die National Post, „lässt die ganze Luft weniger Platz für Milchfett.“
Carvels ursprüngliches Softeis war nur eine wärmere, weichere Version des Eises, das er normalerweise verkaufte, aber modernes Softeis enthält deutlich mehr Luft als gefrorene Eiscreme. Stellen Sie es sich als schaumiger vor. Eine zumindest teilweise apokryphe Geschichte über die britische Premierministerin Margaret Thatcher aus den 1980er Jahren besagt, dass sie, als sie als Lebensmittelchemikerin arbeitete, dabei half, die Technik zu erfinden, die Softeis noch mehr Luft hinzufügte – kalte Luft, nicht heiße Luft, aber die politische Metapher funktioniert trotzdem. Softeis kann größtenteils aus Luft bestehen, schreibt Daniela Galarza für Eater, während „normales“ Eis weniger als 30 Prozent Luft enthalten muss.
Ein Nebeneffekt dieser ganzen Luft ist, dass Softeis viel wärmer ist als normales Eis, schreibt Rohrig. Normales Eis hat etwa 10 Grad Fahrenheit, während Softeis etwa 21 Grad Fahrenheit hat. Aber sie sind beide köstlich.