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Einen wilden Truthahn mit dem Bogen zu schießen ist eine Herausforderung. Aber es so zuzubereiten, dass es saftig und köstlich ist, könnte für viele Jäger noch schwieriger sein.
Wildes Truthahnfleisch ist nicht dasselbe wie die gekaufte Variante, die oft mit Salzwasser vollgepumpt ist. Wildtruthahn neigt dazu, trockener und zäher zu sein.
Wie bei jedem Wild, verbessert die Pflege und Vorbereitung auf dem Feld den Geschmack des Fleisches. Wenn es ein warmer Tag ist oder Sie eine längere Strecke fahren, bevor Sie sich um Ihren Vogel kümmern, sollten Sie ihn sofort zubereiten. Wenn Sie vorhaben, den Vogel im Ganzen zu kochen, müssen Sie ohnehin die Eingeweide entfernen.
Sorgen Sie dafür, dass Sie den Brustschwamm entfernen. Photo Credit: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
Um Ihren Vogel zu präparieren, machen Sie einen Schnitt von der Unterseite der Brust bis zum Anus. Entfernen Sie die Organe, und legen Sie die, die Sie essen werden, in einen Plastikbeutel. Schneiden Sie den Anus heraus, der sich zwischen den Beckenknochen befindet. Sie sollten auch den Brustschwamm, das Fettgewebe über der Brust, entfernen. Entfernen Sie auch den Kropf. Wenn Sie den Vogel im Ganzen kochen wollen, schneiden Sie die Haut über der Brust nicht ein.
Sehen Sie sich diese Anweisungen zum Anrichten auf dem Feld an:
Entscheiden Sie, wie Sie den Truthahn zubereiten wollen, sobald Sie ihn geerntet haben. Wenn Sie den ganzen Truthahn braten, räuchern oder frittieren wollen, rupfen Sie ihn und lassen Sie die Haut intakt. Die Haut verleiht dem Truthahn einen großartigen Geschmack und bewahrt die Feuchtigkeit während des Kochens.
Das Rupfen ist zeitaufwändig, sogar mühsam, aber es lohnt sich. Greifen Sie ein paar Federn und ziehen Sie sie gerade heraus oder leicht nach oben in Richtung Kopf, um sie zu entfernen. Wenn Sie zu viele Federn greifen, könnten Sie die Haut einreißen.
Es ist viel einfacher, den Vogel zu häuten und das Fleisch vom Knochen zu schneiden. Heben Sie die Brüste, Schenkel, Flügel, Beine und alle Innereien auf, die Sie essen möchten. Das Entbeinen eines Truthahns spart außerdem Platz in Ihrer Kühl- oder Gefriertruhe.
Wie auch immer Sie Ihren Vogel zubereiten, das Pökeln hilft, ihn feucht zu halten. Das bedeutet, ihn in einer Salzwasserlösung einzuweichen. Steven Rinella, der Gründer von MeatEater, gibt hier Tipps zum Pökeln und anderen Zubereitungsarten von Truthahn.
Da Wildtruthahn viel magerer ist als heimischer Truthahn, sollten Sie Fett hinzufügen, wenn Sie Ihren Vogel braten. Reiben Sie die Haut und die innere Körperhöhle mit reichlich Butter ein. Das macht die Haut knusprig und lecker, während es die Feuchtigkeit einschließt.
Das Braten Ihres Truthahns hilft dabei, das Austrocknen des Truthahns zu verhindern. Photo Credit: Dinner then Dessert – Sabrina Snyder
Truthahn ist berüchtigt dafür, trocken zu sein, aber das können Sie verhindern. Versuchen Sie, ihn nicht nur zu pökeln, sondern die Körperhöhle mit halbierten Grapefruits oder anderen Früchten zu füllen. Sie können den Vogel auch in einen Ofenbeutel legen, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Die Innentemperatur am Schenkel sollte 165 Grad erreichen, aber überkochen Sie ihn nicht. Sie trocknen ihn sonst aus.
Wenn Ihre Jagdfähigkeiten Ihre Kochkünste weit übersteigen, ist das Braten eines Truthahns vielleicht nichts für Sie. Das Frittieren eines ganzen Truthahns in Erdnussöl ist eine tolle Option. Es ist einfach und köstlich, und das Frittieren der Haut schließt die Feuchtigkeit ein. Eine weitere Option ist der Slow Cooker. Das funktioniert besonders gut für Schenkel, Flügel und Beine, die von Natur aus trockener und zäher sind als die Brüste. Fügen Sie Brühe oder Suppe und etwas Gemüse hinzu. Mit der Zeit wird das sehnige Fleisch vom Knochen fallen.
Beim Tranchieren des Truthahns schneiden Sie quer zur Maserung des Fleisches, das macht es leichter zu kauen. Das ist besonders wichtig für härtere Teile, wie die Keulen.
Für die besten Ergebnisse sollten Sie Ihren Vogel salzen, egal wie Sie ihn zubereiten. Wenn Sie den Vogel braten, reiben Sie ihn mit reichlich Butter ein, geben Sie Obst in die Leibeshöhle und überkochen Sie ihn nicht. Diese Schritte erfordern mehr Arbeit, aber Sie werden auch gesünderes Fleisch essen, dem die Chemikalien fehlen, die in Hausgeflügel gefunden werden.