Guinguette Marais Poitevin

Dieses Tomatensalsa-Rezept zum Einmachen ist vollgepackt mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und gerade genug Würze, um Ihre Geschmacksnerven zu kitzeln. Öffnen Sie jederzeit ein Glas und genießen Sie es mit Tortilla-Chips oder Ihren mexikanisch inspirierten Lieblingsgerichten.

Viele von uns beginnen einen Gemüsegarten mit dem Traum, die Ernte zu konservieren, der in unseren Köpfen tanzt. Tomaten, Paprika und Zwiebeln sind Grundnahrungsmittel in den meisten Gärten und neigen dazu, etwa zur gleichen Zeit zu reifen und erntereif zu sein. Das Einmachen von Salsa ist eine großartige Möglichkeit, die reiche Ernte zu konservieren, um sie das ganze Jahr über zu genießen.

Auch wenn Sie keinen Garten haben, sind die frischen Zutaten für die Herstellung von Salsa während der Anbausaison auf Bauernmärkten und an Verkaufsständen reichlich vorhanden. Legen Sie sich einen Vorrat an, um eine Ladung selbstgemachter Salsa einzukochen und genießen Sie den ganzen Winter über die köstlichen Aromen des Sommers.

Hilfreiche Tipps zum Einmachen von Salsa

Wenn Sie Salsa einmachen, ist es wichtig, Rezepte zu verwenden, die für sicheres Einmachen zu Hause formuliert und getestet wurden. Salsa-Rezepte für das Einmachen im Wasserbad müssen die Anforderungen an den Säuregehalt erfüllen, um das Wachstum von Botulismus-Bakterien zu verhindern.

Dieses Rezept stammt aus dem Rezept „Zesty Salsa“ im Ball Blue Book Guide to Preserving. Der einzige Unterschied zwischen dem folgenden Rezept und dem „Zesty Salsa“-Rezept ist, dass dieses Rezept halbiert ist. Das Verhältnis der Zutaten ist das gleiche und erhält den richtigen Säuregehalt, der für eine sichere Konservierung erforderlich ist.

Bereiten Sie die Zutaten für die Salsa vor und hacken Sie sie, bevor Sie sie abmessen

Waschen, schälen, entkernen und hacken Sie zuerst Ihre Tomaten, Paprika und Zwiebeln und messen oder wiegen Sie sie dann ab. Schneiden Sie alle Gemüsesorten in 1/4-Zoll-Stücke.

Eine Küchenwaage ist beim Einmachen der Ernte sehr praktisch. Ich habe im Rezept unten sowohl Gewichts- als auch Tassenmaße angegeben.

Wenn Sie mit der Hand hacken, tragen Sie beim Umgang mit scharfen Chilischoten Handschuhe und vermeiden Sie den Kontakt mit Haut und Augen. Sollten Sie versehentlich scharfe Paprikaöle auf Ihre Haut oder in Ihre Augen bekommen, versuchen Sie diese Tipps, um das Brennen zu stoppen.

Wählen Sie eine Messmethode und bleiben Sie während des gesamten Rezepts dabei, damit das Verhältnis der Zutaten gleich bleibt.

Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um Zeit beim Hacken zu sparen

Eine Küchenmaschine macht das Hacken einfacher und weniger zeitaufwendig.

Schneiden Sie Ihre vorbereiteten Tomaten, Paprika und Zwiebeln in Stücke und pulsieren Sie sie dann in der Küchenmaschine in kleinere Stücke. Wiegen oder messen Sie jede Zutat ab und hacken Sie bei Bedarf mehr, um die für das Rezept benötigte Menge zu erreichen.

Verwenden Sie Pastatomaten für eine dicke Salsa

Pastatomaten, wie Roma, San Marzano und Amish Paste, haben ein festes Fruchtfleisch und ergeben eine dickere Salsa.

Schnitttomaten können ebenfalls verwendet werden, aber sie sind wässriger. Sowohl Paste- als auch Schnitttomaten können sicher für die Herstellung von Salsa verwendet werden, aber ich empfehle die Verwendung von Paste-Tomaten für eine dichtere Salsa.

Jede Sorte von Paprika kann für Salsa verwendet werden

Paprikasorten können in diesem Rezept gemischt und angepasst werden, aber ändern Sie nicht die Gesamtmenge der Paprika. Das Rezept wie geschrieben ergibt eine mittelscharfe Salsa. Verwenden Sie mehr scharfe und weniger milde Paprika für eine feurigere Salsa. Einige Beispiele für milde Paprika sind Glocken-, Bananen- und Anaheim-Paprika. Scharfe Paprika sind z.B. Habanero, Jalapeño und Serrano.

Verändern Sie nicht die Gesamtmenge der Paprika, sonst kann es sein, dass das Salsa-Rezept nicht sicher für die Konservierung ist.

Jede Art von Zwiebeln kann verwendet werden

Sie können jede Art von Zwiebeln in diesem Salsa-Rezept verwenden, einschließlich rote, gelbe, weiße oder eine Mischung aus allen drei. Behalten Sie die Gesamtmenge an Zwiebeln bei, die im Rezept gefordert wird, um die Salsa sicher für die Konservierung zu halten.

Essig ist erforderlich, um die Salsa sicher zu konservieren

Der Essig in diesem Salsa-Konservenrezept ist zwingend erforderlich, um dieses Rezept sicher für die Konservierung zu machen. Verwenden Sie weißen oder Apfelessig mit mindestens 5% Säuregehalt.

• Weißer Essig ist klarer Essig, der durch Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Wählen Sie eine Bio-Marke, um gentechnisch veränderten Mais zu vermeiden.
• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt.

Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, können Sie stattdessen dieses gartenfrische Salsa-Rezept ausprobieren und einfrieren.

Schritte zur Herstellung und Konservierung von Salsa

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation anzusehen.

Ein detaillierteres und druckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung und Konservierung von Salsa:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien

• Küchenmaschine zum Zerkleinern der Salsa-Zutaten
• Handschuhe für den Umgang mit scharfen Paprika
• Wasserbad-Konservenmaschine
• 6 Half-Pint-Einmachgläser oder 3 Pint-Einmachgläser
• Deckel und Bänder
• Einmachwerkzeuge: Deckelheber, Gläserheber, Einmachkelle, Trichter und Bubble Popper
• Plus grundlegende Küchenutensilien wie eine große Schüssel, große Töpfe, kleine Töpfe, Küchentücher, Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor

Stellen Sie Ihren Wasserbad-Konservenbereiter mit dem Einmachgestell auf einen großen Brenner Ihres Ofens. Waschen Sie Ihre Einmachgläser, stellen Sie sie in den Einmachbehälter, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren.

Erwärmen Sie Ihre Einmachdeckel in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Halten Sie die Einmachgläser und Deckel bis zur Verwendung warm.

Schritt 3: Bereiten Sie die Tomaten vor

Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser gut ab.

Blanchieren Sie die Tomaten kurz in kochendem Wasser, um die Haut aufzubrechen und sie leichter entfernen zu können.

Um die Tomaten zu blanchieren, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei hoher Hitze zum Kochen.

Während das Wasser kocht, füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser.

Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die Tomaten in das kochende Wasser, bis die Haut aufplatzt und sich löst, etwa 30-60 Sekunden. Nehmen Sie die Tomaten aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie zum Abkühlen in die Schüssel mit Eiswasser. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Tomaten.

Sobald die Tomaten kalt genug sind, um sie zu handhaben, schälen und schneiden Sie sie in 1/4-Zoll-Stücke. Wiegen oder messen Sie die gehackten Tomaten und geben Sie 3 Pfund (oder 5 Tassen) in den großen Topf.

Schritt 4: Bereiten Sie die Paprika vor

Waschen Sie Ihre Paprika unter fließendem Wasser.

Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie mit scharfen Paprikaschoten hantieren, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen.

Rösten und schälen Sie Ihre Paprikaschoten, wenn Sie lange Chili-Typen wie Anaheim oder mexikanische Chilis verwenden. Die zähe Haut kann der Salsa eine unangenehme Textur verleihen.

• Siehe Wie man Paprika röstet und schält

Dünnhäutige Paprika, wie z.B. Banane oder Jalapeño-Glocken, müssen nicht gehäutet werden. Halbieren Sie die Paprikaschoten und entfernen Sie die Kerne und Membranen. Hacken Sie die Paprikaschoten mit einem Messer oder einer Küchenmaschine in 1/4-Zoll-Stücke. Wiegen oder messen Sie die gehackten Paprika und geben Sie insgesamt 1 1/2 Pfund (oder 3 Tassen) milde und scharfe Paprika in den großen Topf.

Schritt 5: Bereiten Sie Ihre Zwiebeln vor

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Enden der Zwiebeln ab und halbieren Sie sie. Schälen Sie die papierartigen Häute ab und entsorgen Sie sie.

Schneiden Sie die Zwiebeln mit einem Messer oder einer Küchenmaschine in 1/4-Zoll-Stücke. Wiegen oder messen Sie die gehackten Paprikaschoten und geben Sie 3/4 Pfund (oder 2 1/2 Tassen) in den Topf.

Schritt 6: Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und köcheln Sie die Salsa

Geben Sie den Essig, den gehackten Knoblauch, den Koriander und das Einmach-Salz in den Topf. Rühren Sie um und bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie die Salsa für etwa 10 Minuten.

Schritt 7: Einmachen der Salsa

Die warme Salsa in warme Gläser füllen und in einem Wasserbad einmachen. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie die Salsa in Dosen an einem kühlen, dunklen Ort.

1. Kombinieren Sie die vorbereiteten Zutaten in einem großen Kochtopf. Bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie die Salsa für etwa 10 Minuten.

1. Breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsplatte aus. Verwenden Sie Ihren Glasheber, um die Gläser aus dem Einmachglas zu heben. Gießen Sie das Wasser zurück in den Einmachbehälter und stellen Sie die Gläser auf das Handtuch.

2. Benutzen Sie Ihre Einmachkelle und den Trichter, um die Einmachgläser mit der Salsa zu füllen, und lassen Sie einen Freiraum von 1/4 Zoll.

3. Wischen Sie die Ränder der Gläser ab. Verwenden Sie Ihren magnetischen Deckelheber, um die Deckel aus dem warmen Wasser zu heben, setzen Sie den Deckel mittig auf das Glas und schrauben Sie das Band auf, bis es bis zu den Fingerspitzen fest sitzt.

4. Benutzen Sie Ihren Glasheber, um die Gläser in den Einkochtopf zu stellen und lassen Sie dabei etwas Platz zwischen den Gläsern.

5. Wenn alle Gläser im Einkochtopf sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er mindestens einen Zentimeter über den Oberseiten der Gläser ist. Wenn Sie Wasser hinzufügen müssen, verwenden Sie das heiße Wasser aus dem kleinen Topf, in dem die Deckel waren. Gießen Sie das Wasser um die Gläser herum und nicht direkt auf sie.

6. Den Einkochtopf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kräftig kocht, kochen Sie die Gläser mit der Salsa 15 Minuten lang in einer Höhe von weniger als 1.000 Fuß weiter (Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhe an: 0-1.000 Fuß = 15 Minuten; 1.001-6.000 Fuß = 20 Minuten; über 6.000 Fuß = 25 Minuten).

7. Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Einkocher abkühlen und für etwa 10 Minuten ruhen.

8. Breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsplatte aus; entfernen Sie den Deckel, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt. Verwenden Sie einen Glasheber, um die Gläser aus dem Einmachglas zu heben und auf das Handtuch zu stellen.

9. Lassen Sie die Gläser für 12 bis 24 Stunden abkühlen. Sie sollten das zufriedenstellende „Ping“ des Versiegelns der Glasdeckel hören.

10. Nach 12 bis 24 Stunden prüfen Sie, ob die Glasdeckel versiegelt sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, hat er nicht abgedichtet. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche. Sobald das Glas geöffnet ist, kühlen Sie es und verbrauchen es innerhalb einer Woche.

11. Versiegelte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr aufbewahren. Ergibt 6 halbe Pints, 3 Pints.

Genießen Sie Ihre selbst eingemachte Salsa mit Chips oder in Ihren bevorzugten mexikanisch inspirierten Gerichten wie Burritos, Hähnchen-Enchiladas, Chili-Limetten-Rindssteak-Fajitas oder Nachos.

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 17. September 2017 veröffentlicht. Es wurde mit mehr Informationen und Fotos aktualisiert.

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