Guinguette Marais Poitevin

Trichinose ist seit Jahren ein Stigma, das mit dem Konsum von Schweinefleisch verbunden ist. Eine aktuelle Studie zeigt, dass ein trichinensicheres Schweinefleischangebot das Vertrauen der Verbraucher und den Schweinefleischkonsum erhöhen würde, was zu zusätzlichen Einnahmen für die Schweinefleischproduzenten führen würde.

Trichinose ist eine Krankheit des Menschen und anderer Tiere, die durch einen winzigen parasitären Wurm, Trichinella spiralis, verursacht wird. Menschen können sich durch den Verzehr von Fleisch infizierter Hausschweine oder gelegentlich auch von Fleisch von Wildbären, Wildschweinen oder anderen Tieren wie Pferden infizieren. Es ist bekannt, dass eine Reihe von Wildtieren wie Waschbären, Opossums, Stinktiere, Füchse und Nagetiere infiziert sind und als Reservoir für die Krankheit dienen. In den letzten fünf Jahren (1986-1990) wurden in den Vereinigten Staaten zwischen 27 und 109 Fälle beim Menschen pro Jahr gemeldet. Eine Studie ergab, dass 73,2 % der Fälle beim Menschen auf Schweinefleischprodukte zurückzuführen waren.

Die Zahl der Trichinosefälle beim Menschen ist in den letzten 40 Jahren in den USA drastisch zurückgegangen, aber die Infektionsrate bei Schweinen ist nach wie vor die höchste aller entwickelten Länder der Welt. Jüngste Erhebungen zeigen, dass die nationale Prävalenz bei Schweinen bei etwa 0,125 % liegt. Im Gegensatz dazu liegt die Prävalenz bei Schweinen in Deutschland bei 0,00003 %, in der Sowjetunion bei 0,0008 % und in Dänemark bei Null. Bei ca. 89 Millionen Schweinen, die jedes Jahr in den Vereinigten Staaten geschlachtet werden, bedeutet dies, dass es etwa 110.000 infizierte Schweine pro Jahr gibt. Wenn aus einem Schweineschlachtkörper 360 Mahlzeiten gewonnen werden, werden in den Vereinigten Staaten jedes Jahr etwa 40.000.000 potenzielle Portionen infizierten Schweinefleischs produziert. Einige Forscher schätzen, dass es bis zu 100.000 oder mehr menschliche Expositionen pro Jahr in den Vereinigten Staaten gibt, aber fast alle dieser Infektionen sind subklinisch. In Europa hat die Einführung spezifischer Trichineninspektionsverfahren in den Schlachthöfen wesentlich dazu beigetragen, das Auftreten von Trichinen bei Schweinen zu reduzieren.

Die größte Bedeutung der Trichinose bei Schweinen liegt in der Gefahr einer Exposition des Menschen, die zu einer möglichen klinischen Erkrankung führt. Laut einer Studie des Energieministeriums wäre der rein wirtschaftliche Nutzen einer Reduzierung der Trichinose für die Schweinefleischindustrie ein geschätzter Umsatzanstieg von 449 Millionen Dollar pro Jahr, der sich aus einem Anstieg der Schweinefleischexporte um ein Drittel und einem Anstieg des inländischen Schweinefleischkonsums um 2 % aufgrund des gestiegenen Vertrauens der Verbraucher in trichinensicheres Schweinefleisch ergibt.

Lebenszyklus

Schweine und Wildtiere sind die Reservoire der Trichinose. Schweine infizieren sich in der Regel durch den Verzehr von lebensfähigen T. spiralis-Larven in Schweinefleischresten, die in ungekochtem Müll gefunden werden, oder in Fleisch von infizierten Kadavern von Schweinen, Ratten Trichinose PAGE PIG 13-05-01 und anderen fleischfressenden Wildtieren (Abb. 1, 2 und 3). Neuere Forschungen haben gezeigt, dass es noch andere (sylvatische) Trichinenarten in der Tierwelt gibt, die eine geringe Infektiosität für Schweine haben, obwohl sie beim Menschen Krankheiten verursachen können. Leider können Stämme von T. spiralis, die für Schweine hoch infektiös sind, auch in Wildtieren gefunden werden, und diese stellen eine potenzielle Quelle für Trichinose bei Schweinen dar.

Nach dem Verzehr von infiziertem Fleisch werden die Larven von der Muskelzyste befreit, dringen in die Epithelien des Dünndarms ein und entwickeln sich innerhalb von vier bis sechs Tagen zu geschlechtsreifen Erwachsenen. Die Adulten bringen Larven zur Welt, die durch die Darmwand in den Blutkreislauf wandern. Wenn sie mit dem Skelettmuskel in Kontakt kommen, dringen die Larven in den Muskel ein und entwickeln sich innerhalb von 17 bis 21 Tagen nach der Infektion zu reifen, enzystierten und infektiösen Larven. Enzystierte Larven können ein Leben lang im Muskelgewebe des Wirts überleben, obwohl die meisten innerhalb weniger Jahre absterben und verkalkt sind. Außerdem können sie in verwesendem Fleisch für lange Zeit überleben. Man schätzt, dass 25 bis 30 % der Gesamtanzahl der Muskellarven in einem infizierten Schweineschlachtkörper in den Schinken und 20 % in den Schulterstücken vorhanden sind. Offenbar zeigen natürlich mit Trichinose infizierte Schweine keine klinischen Auswirkungen. Bei experimentellen Infektionen mit einer großen Anzahl von Larven wurden jedoch Hinterbeinlähmungen und systemische Reaktionen berichtet.

Behandlungen

Es gibt keine routinemäßige Behandlung vor der Schlachtung für infizierte Schweine, die die Tiere von Trichinenzysten befreit. Bei Infektionen beim Menschen werden Mebendazol, Thiabendazol, entzündungshemmende Mittel und andere unterstützende Behandlungen eingesetzt. Ähnliche Medikamente wurden experimentell bei Schweinen eingesetzt und haben sich als wirksam erwiesen, vor allem gegen die erwachsenen Würmer im Darm und weniger wirksam gegen die Muskellarven.

Vorbeugung und Kontrolle

Experimentelle Impfstoffe gegen Trichinose werden bei Schweinen untersucht, sind aber noch nicht verfügbar. Zurzeit sind Managementpraktiken die einzigen Mittel, die den Erzeugern zur Verfügung stehen, um Trichinose in ihren Herden zu verhindern. Die Erzeuger sollten die folgenden Maßnahmen zur Trichinenvorbeugung anwenden:

• Beachten Sie alle Vorschriften zur Müllfütterung. Wenn Müll gefüttert wird, füttern Sie nur gut gekochten Müll, einschließlich Haushaltsabfälle (212°F für 30 min.).
• Praktizieren Sie eine strenge Nagetierkontrolle. Ratten sind wichtige Infektionsquellen in einigen Schweinebeständen.
• Vermeiden Sie den Kontakt von lebenden Schweinen mit toten Schweine- und Wildtierkadavern. Werfen Sie keine Wildtierkadaver oder Teile davon zu Schweinen oder Haustieren.
• Stellen Sie sicher, dass Schweinekadaver ordnungsgemäß vergraben, verbrannt oder an eine Tierkörperbeseitigungsanstalt geschickt werden.
• So oft wie möglich sollten Sie wirksame Barrieren zwischen Schweinen und Wildtieren errichten. Dies ist wichtig, um eine Übertragung von und auf Wildtiere zu verhindern, die ein potenzielles Infektionsreservoir darstellen.

Schweinefleisch und Fleisch von allen wilden Säugetieren sollte vor dem Verzehr gründlich durchgegart werden. Offizielle Fleischinspektionsprogramme auf Bundes- und Landesebene verlangen, dass alle verarbeiteten Schweinefleischprodukte, die ohne zusätzliches Kochen verzehrt werden können, auf mindestens 137°F erhitzt werden, um die Zerstörung eventuell vorhandener Trichinenlarven sicherzustellen. Eine kürzlich durchgeführte USDA-Studie wies auf eine erhöhte Überlebenschance von Trichinen beim Garen in der Mikrowelle hin. Ungleichmäßiges Garen mit kalten Stellen im Mikrowellenherd kann dazu führen, dass einige Bereiche des frischen Schweinefleischs nicht die Temperatur von 137°F erreichen und somit lebende Trichinen überleben können. Dies hat in der Öffentlichkeit Besorgnis über Trichinose ausgelöst. Jüngste Untersuchungen zeigen jedoch, dass Schweinefleisch sicher in der Mikrowelle zubereitet werden kann, wenn beim Garvorgang ein Beutel verwendet wird. Um eine gewisse Sicherheit zu gewährleisten, empfiehlt das USDA, frisches Schweinefleisch auf 170°F zu kochen, obwohl einige Wissenschaftler der Meinung sind, dass 160°F ausreichend sind.

Frisches Schweinefleisch mit einer Dicke von weniger als 6 Zoll kann sicher gemacht werden, wenn es 20 Tage lang auf 5°F (-17°C), 10 Tage lang auf -10°F (-23°C) oder 6 Tage lang auf 20°F (-29°C) eingefroren wird. Trockenhärtung, d. h. das Zusammenwirken von Salz und Trocknen über einen relativ langen Zeitraum, führt zur Devitalisierung von Trichinenzysten, wenn die richtigen Zeit- und Temperaturverhältnisse hergestellt werden. Für die kommerzielle Herstellung von gepökelten Schweinefleischprodukten gibt es spezielle Bundesvorschriften. Hamburger, die nach dem Zerkleinern von rohem Schweinefleisch in einem nicht ordnungsgemäß gereinigten Fleischwolf gemahlen wurden, oder Hamburger, denen Schweinefleisch zugesetzt wurde, können die Krankheit auf den Menschen übertragen, wenn sie nicht ausreichend gegart wurden.

Trichinose-sicheres Schweinefleisch

Fleischuntersuchungsprogramme haben sich als sehr effektiv erwiesen, um die Prävalenz von Trichinose in Schweinefleisch in den Ländern zu reduzieren, in denen eine Untersuchung vorgeschrieben ist. Es gibt wirksame Testverfahren für Schweinetrichinose, einschließlich direkter Methoden, wie z. B. das Sammelproben-Verdauungsverfahren, und indirekter Tests, die auf Serologie basieren. Ein ELISA-Test hat sich sowohl für den antemortem- als auch für den postmortem-Nachweis von infizierten Schweinen als sehr effektiv erwiesen.

Als Teil des Trichinae-Safe Pork-Programms des National Pork Producers Council würden von allen Schweinen bei der Schlachtung Proben entnommen und auf Trichinose getestet. Infizierte Herden könnten dann zum Ursprungsbetrieb zurückverfolgt werden, wenn ein nationales Programm zur Identifizierung von Schweinen in Kraft tritt. Das Trichinae-Safe-Komitee des NPPC hat die Einführung eines solchen Programms zur Identifizierung von Schweinen empfohlen. Da eine niedrig dosierte Bestrahlung (30.000 Rad) ausreicht, um die Trichinen zu inaktivieren, wird die Machbarkeit dieses Verfahrens auch für Schweineschlachtkörper nach der Schlachtung untersucht.

Die Ausrottung und Zertifizierung von trichinensicherem Schweinefleisch wird der Industrie neue Märkte im In- und Ausland eröffnen. Eine starke Aufklärungskampagne von Erzeugern und Verbrauchern ist notwendig, um das derzeitige Stigma der Trichinose von Schweinefleisch zu entfernen.

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Informationen, die für das Pork Information Gateway, ein Projekt des U.S. Pork Center of Excellence, entwickelt wurden. Pork Center of Excellence, ein Projekt des U.S. Pork Center of Excellence, das vollständig von USDA/Agricultural Research Service, USDA/Cooperative State Research, Education, and Extension Service, Pork Checkoff, NPPC, den staatlichen Schweinefleischverbänden von Iowa, Kentucky, Missouri, Mississippi, Tennessee, Pennsylvania und Utah sowie den Extension Services mehrerer kooperierender Land-Grant-Institute, darunter Iowa State University, North Carolina State University, University of Minnesota, University of Illinois, University of Missouri, University of Nebraska, Purdue University, The Ohio State University, South Dakota State University, Kansas State University, Michigan State University, University of Wisconsin, Texas A & M University, Virginia Tech University, University of Tennessee, North Dakota State University, University of Georgia, University of Arkansas, and Colorado State University.