Guinguette Marais Poitevin

Neben Reis gelten Nudeln als unverzichtbares Gericht der japanischen Ernährung. Sie spielen eine wichtige Rolle vom schnellen Mittagessen bis hin zu kultigen Festtagsgerichten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die zwei beliebtesten japanischen Nudeln vor: Udon und Soba. Obwohl sie manchmal austauschbar verwendet werden und nicht viele Ausländer sie unterscheiden können, haben sie einige Unterschiede.

Udon-Nudeln

Woraus bestehen Udon-Nudeln?

Auch wenn Sie ein Ausländer sind und noch nicht in Japan waren, müssen Sie über die Popularität von Udon-Nudeln Bescheid wissen. Udon-Nudeln sind eines der am besten geeigneten Gerichte, um Besuchern die japanische Küche näher zu bringen. Zur Herstellung von Udon wird Weizenmehl mit Wasser und Salz zu einem Teig geknetet, der dann in lange, dicke Nudeln geschnitten wird. Schließlich werden sie in kochendem Wasser gekocht. Die meisten Besucher erkennen Udon-Streifen an ihrem dicken, glänzenden und rein weißen Aussehen.

Charakteristika von Udon

Aus geschmacklicher Sicht sind Udon-Nudeln bissfester als Soba-Nudeln, aber genauso lecker und vielseitig. Udon-Nudeln sind dafür bekannt, dass sie leicht im Magen liegen und aufgrund ihres milden Geschmacks jedem Anspruch gerecht werden können. Diese Eigenschaft verleiht Udon-Nudeln eine große Flexibilität, da sie alle anderen Geschmacksrichtungen und Texturen annehmen können.

Wie werden Udon-Nudeln serviert?

Udon-Nudeln werden oft mit heißer Brühe als Nudelsuppe serviert oder kalt mit einer Dip-Sauce genossen. Die Zusammensetzung und Dichte der Suppe hängt stark von der Region ab, also versuchen Sie einfach Ihr Bestes, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu genießen, die jede Region repräsentieren. Udon-Nudeln sind auch köstlich, wenn sie mit Gemüse und Fleisch gebraten werden. Eine andere Art, Udon-Nudeln zu genießen, ist der Udon-Snack, das sind frittierte Udon-Nudeln.

Dank seiner Beliebtheit kann man Udon-Nudeln in vielen japanischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht kaufen, egal ob man in Japan ist oder nicht. Viele bevorzugen die getrocknete Nudel wegen ihrer Bequemlichkeit, aber um die Wahrheit zu sagen, ist die frische Nudel die bessere Wahl. Und wenn Sie die Gelegenheit haben, Japan oder ein japanisches Restaurant zu besuchen, vergessen Sie nicht, die Udon-Nudeln zu probieren. Die Udon-Nudeln, die Sie in Japan essen, unterscheiden sich sehr von den gefrorenen Udon-Packungen, die Sie in der Tiefkühlabteilung im Supermarkt kaufen.

Soba-Nudeln

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Woraus bestehen Soba-Nudeln?

Genauso wie Udon sind Soba-Nudeln seit langem der Favorit der Japaner. Doch in letzter Zeit gewinnen sie immer mehr an Popularität, weil die Forschung behauptet, dass sie positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Wenn man in Japan ein gehobenes Restaurant besucht, werden Soba-Nudeln als luxuriöses Gericht angesehen. Tatsächlich aber sind Soba-Nudeln recht einfach zuzubereiten. Wenn die Japaner von Soba-Nudeln sprechen, meinen sie damit eine Art dünner Nudeln aus Buchweizenmehl. Normalerweise verwendet man Buchweizenmehl gemischt mit Wasser und manchmal auch Weizenmehl, um Soba-Nudeln herzustellen. Der Prozess ist der Herstellung von Udon sehr ähnlich: Kneten zu einem Teig, Schneiden des Teigs in lange, zylindrische Streifen und schließlich Kochen in Wasser.

Charakteristika von Soba-Nudeln

Es gibt einige Unterschiede zwischen Soba- und Udon-Nudeln. Erstens, während Udon ein rein weißes, glänzendes Aussehen hat, sind Soba-Nudeln dafür bekannt, dass sie eine dunkel-graue, braune Farbe haben. Zweitens, während der Geschmack von Udon-Nudeln mild und flexibel ist und sich leicht mit anderen Zutaten kombinieren lässt, haben Soba-Nudeln einen nussigen Geschmack mit einer leicht körnigen Textur. Das ist der Grund, warum Japaner oft empfehlen, Soba auf die einfachste Art zu genießen: mit leichter Brühe oder einfachem Kochen und Dressing. Um den hochwertigen Geschmack voll auskosten zu können, sollte man ihn nicht mit anderen Aromen überdecken, sondern nur das subtile nussige Aroma des Buchweizens durchscheinen lassen.

Udon vs. Soba-Nudeln, was ist gesünder? Die Antwort lautet: Soba-Nudeln. In letzter Zeit sind Soba-Nudeln zum beliebtesten Gericht von Menschen geworden, die eine Diät machen, weil sie wenig Karten und Kalorien enthalten. Die Hauptzutat von Soba-Nudeln ist Buchweizen, der viele gesundheitliche Vorteile bietet, die als nährstoffreich, stärkend und energiefördernd bekannt sind. Buchweizen ist auch ein glutenfreies Getreide, es ist eine Alternative für alle, die keinen Weizen verzehren können. Achten Sie aber darauf, die Zutatenliste im Voraus zu überprüfen, denn nicht alle Soba-Nudeln sind glutenfrei. Wie oben erwähnt, wird manchmal Weizenmehl in die Mischung gegeben.

Wie werden Soba-Nudeln serviert?

Obwohl es einige Unterschiede in den Eigenschaften zwischen Soba- und Udon-Nudeln gibt, ist die Art, wie sie serviert werden, recht ähnlich. Sie können in einer Nudelsuppe wie Udon-Nudeln oder mit einer Dip-Sauce serviert werden, aber die Japaner ziehen es vor, Soba-Nudeln kalt im Salat zu servieren. Die Brühe, die zu den Soba-Nudeln gereicht wird, ist sehr speziell und köstlich. Sie heißt Soba-tsuyu und wird aus Sojasauce, süßem Reiswein und Dashi-Brühe hergestellt.

Im Gegensatz zu Udon-Nudeln, die man am besten frisch kauft, werden Soba-Nudeln meist in getrockneter Form verkauft, die wie Spaghetti aussehen. In den meisten japanischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften finden Sie sowohl frische als auch gefrorene Soba. Juwary Soba-Nudeln, die zu 100 % aus Buchweizenmehl bestehen, sind außerhalb Japans etwas schwieriger zu finden, man kann sie zwar online kaufen, aber die Lieferung dauert ziemlich lange.

Beliebte Udon und Soba Gerichte

Wenn es einen Kampf gibt: Udon vs. Soba und man bittet Japaner, den Gewinner zu wählen, sind wir uns sicher, dass es hier keinen Gewinner gibt, denn es ist zu schwer, nur einen zu wählen. Trotz einiger Unterschiede werden die beiden japanischen Nudeln manchmal auf die gleiche Art und Weise genossen. In diesem Abschnitt möchten wir Ihnen einige repräsentative Gerichte für Udon- und Soba-Nudeln vorstellen.

• Zaru Soba und Razu Udon

Wir glauben, dass diese beiden das Lieblingsgericht der Japaner im Sommer sind. Zaru Soba und Zazu Udon sind kalte Nudeln, die helfen können, die Hitze im Sommer abzukühlen. Die Nudeln werden auf einem Bambussieb oder einer Holzkiste namens seiro serviert. Die Tsuyu-Sauce wird separat in einem anderen Behälter aufbewahrt, damit Sie die Nudeln vor dem Essen eintauchen können.

• Kake Soba und Kake Udon

Die Nudeln werden mit heißer Nudelsuppe serviert. Bei diesem Gericht spielt die Brühe eine wichtige Rolle, um den Geschmack der Nudeln zu vervollständigen. Die Nudelsuppe heißt Kakejiru, sie ist eine Kombination aus Dashi, Sojasauce und Mirin (süßer Reiswein). Die einfache Dekoration, mit geschnittener grüner Zwiebel und Ei, hilft, die Textur und den Geschmack der Nudeln und der Brühe hervorzuheben.

• Tanuki Soba und Tanuki Udon

Dieses Gericht ist eine Kombination aus Zaru und Kake, da es sowohl heiß als auch kalt serviert werden kann, je nach persönlicher Vorliebe. Der Unterschied liegt in den knusprigen Tempura-Stückchen, die Tenkasu genannt werden und einen einzigartigen Geschmack erzeugen.

• Kitsune Soba und Kitsune Udon

Die Nudeln werden ebenfalls sowohl heiß als auch kalt serviert und mit einem dünnen Blatt frittiertem Tofu, Inariage genannt, dekoriert.

Udon vs. Soba, welche verdient den Titel der japanischen Nudelikone? Auf diese Frage wird es nie eine richtige Antwort geben, es hängt vom persönlichen Geschmack ab, ob man den milden Geschmack von Udon oder den nussigen und körnigen Geschmack von Soba mag. Aber wenn Sie eine Chance haben, nach Japan zu kommen, warum nicht Zeit damit verbringen, beide zu probieren und Ihren eigenen Gewinner zu wählen.