Für neue und alte Landwirte kann die Preisgestaltung für Marktprodukte eine Herausforderung sein. Sie wollen nicht zu viel verlangen und den Verkauf verpassen, aber Sie wollen auch nicht zu wenig verlangen und Ihre eigene harte Arbeit unterbewerten oder Ihre Mitbauern unterbieten. Mit diesen Faktoren im Hinterkopf, ganz zu schweigen von Dürreperioden und niedrigen Erträgen, wo fangen Sie an?
Nachfolgend haben wir einige einfache Regeln für eine faire Preisgestaltung für Ihr Obst und Gemüse zusammengestellt. Befolgen Sie diese konsequent und Sie werden feststellen, dass Ihre Lebensmittel Ihnen die Arbeit, die Sie in sie stecken, zurückzahlen.
Berechnen Sie die Produktionskosten
Wenn Sie von Beginn der Saison an gründlich Buch geführt haben, können Sie mit der folgenden Formel eine gute Vorstellung von Ihren Produktionskosten für einen bestimmten Artikel bekommen: Addieren Sie Ihre Kosten vor der Ernte (Saatgut, Werkzeuge, Arbeit usw.), teilen Sie das durch die Fläche, die für den Anbau verwendet wurde (Hektar, Quadratmeter usw.). Dann teilen Sie diese Zahl durch die Anzahl der geernteten Pfunde dieses Artikels.
Wenn Sie sich selbst einen anständigen Lohn für die Arbeit zahlen, sollte Ihnen diese Formel eine grobe Schätzung dessen geben, was es Sie kostet, ein bestimmtes Produkt anzubauen, und eine gute Idee für den Mindestpreis pro Pfund, den Sie verlangen sollten. Mit anderen Worten: Verlangen Sie nie weniger für ein Produkt, als Sie für seine Herstellung gebraucht haben. Berechnen Sie Ihre Produktionskosten und berücksichtigen Sie dann die anderen unten aufgeführten Faktoren, bevor Sie sich auf einen festen Verkaufspreis festlegen.
Beobachten Sie lokale Preise
Da Sie die Lebensmittel selbst anbauen und von Hand ernten, werden Sie mehr für Ihre Produkte verlangen als der Supermarkt. Supermärkte beziehen ihre Lebensmittel oft billig von großen Farmen, manchmal in anderen Ländern, und es ist normalerweise nicht rentabel, zu versuchen, Dollar für Dollar zu konkurrieren. Halten Sie jedoch inne und schauen Sie sich die Preise für Supermarktprodukte an, um einen Grundpreis für jeden Artikel zu ermitteln. Wenn der Supermarkt rote Bio-Paprika für 2 $ pro Pfund verkauft, sollten Sie sich trauen, mindestens so viel für Ihre eigenen selbst angebauten Paprika zu verlangen. In diesem Fall lohnt es sich (und macht Spaß), den Kunden wissen zu lassen, dass Ihre Preise günstiger sind als die des Supermarkts.
Beraten Sie sich mit anderen Landwirten
Es ist hilfreich, sich mit den anderen Mitgliedern Ihres Marktes gut zu verstehen, vor allem, wenn Sie hoffen, dass Sie einen guten Preis erzielen können. Prüfen Sie die Preise anderer Betriebe und sprechen Sie mit anderen Landwirten, um extreme Preisunterschiede zu vermeiden. Wenn Sie Ihre Preise im Einklang mit anderen halten, stellen Sie sicher, dass diese bei der Preisgestaltung mit Ihnen zusammenarbeiten und Sie in Zukunft nicht unterbieten, was den Gewinnen beider Betriebe zugutekommt.
Berücksichtigen Sie die Jahreszeit
Einige Jahreszeiten sind besser als andere, aber wenn Sie eine trockene oder besonders raue Anbausaison haben und Ihre Erträge darunter leiden, kann es notwendig sein, dies in Ihrer Preiskalkulation zu berücksichtigen.
Joe Evans von der Paper Crane Farm in Asheville, N.C., sagte, dass 2013 ein hartes Jahr war. „Unsere Preise auf dem Markt spiegelten das wider, um einige der Verluste auszugleichen, die wir während der Saison hatten“, sagt er.
Die Chancen stehen natürlich gut, dass Ihre örtlichen Bauernkollegen die gleichen Probleme haben und eine kleine Beratung mit ihnen wird einen Konsens über einen fairen und allgemeinen Preis für einen Artikel liefern.
Nutzen Sie das USDA
Der Agricultural Marketing Service des USDA bietet eine Preisliste für mehr als 400 frische Früchte, Gemüse, Nüsse, Zierpflanzen und andere Spezialkulturen. Auf der Website des USDA können Sie fast alles, was Sie verkaufen könnten, abrufen und erhalten so einen guten Überblick über die Preise auf den Märkten im ganzen Land. Denken Sie daran, dass diese Preise manchmal variieren und viele von ihnen Großhandelspreise sind, so dass Sie, wie bei der Berechnung des Preises Ihrer Produkte, andere Faktoren berücksichtigen sollten, bevor Sie einen Endpreis festlegen.
Ausgleich von Angebot und Nachfrage
Wenn Sie auf dem Markt ankommen und feststellen, dass Sie der einzige Landwirt mit z.B. Zuckermais oder Melonen sind – die oft sehr gefragt sind – bekommt Ihr Produkt plötzlich einen neuen Wert und Sie können in Betracht ziehen, etwas mehr dafür zu verlangen. Wenn jedoch alle Landwirte ein bestimmtes Produkt verkaufen, kann es für Sie von Nachteil sein, zu viel mehr dafür zu verlangen.
Wenn Sie ein Produkt haben, das die Kunden nur selten auf dem Markt sehen, wie z.B. Artischocken oder Ingwer, kann allein die Neuheit einen etwas höheren Preis verlangen als das, was landesweit üblich ist. Seien Sie vernünftig, aber werten Sie Ihr Produkt nicht ab und feilschen Sie nicht mehr, als Sie sich wohl fühlen. Höchstwahrscheinlich ist das, was Sie verlangen, das, was das Gemüse wert ist, und Sie sollten sich sicher fühlen, dass Sie dahinter stehen können. Wie Eliot Coleman in The New Organic Grower (Chelsea Green Publishing, 1995) schreibt: „Lebensmittelpreise sollten die Qualität widerspiegeln, so wie es die Preise bei anderen Konsumgütern tun.“