Die glykämischen Reaktionen von Reis, der auf unterschiedliche Weise verarbeitet und unterschiedlich lange gekocht wurde, wurden bei Diabetikern untersucht. Der mittlere glykämische Index (GI) von normalem Langkorn-Weißreis (83±5) lag bei 5 IDDM- und 13 NIDDM-Patienten signifikant unter dem von Weißbrot (100, p<0,01) und signifikant über dem von Langkorn-Weißreis (Parboiled) (67±5, p<0,01). In weiteren Tests an den 13 NIDDM-Patienten hatte Instant-Reis einen niedrigeren GI (65±5, p<0,01) als normaler Reis. Unterkochen von Reis reduzierte die glykämische Reaktion von normalem (GI von 58±4, p<0,01), aber nicht von Parboiled-Reis (GI von 54±4, NS). Die GI-Werte für die 7 NIDDM-Probanden mit Nüchternblutzuckerwerten (FBG) unter 8,3 mmol/l unterschieden sich nicht signifikant von denen der 6 NIDDM-Probanden mit FBG über 8,3 mmol/l (r=0,911, n=8, p<0,01). Es wird geschlussfolgert, dass die Unterschiede in der glykämischen Reaktion auf Reis, die in der Literatur berichtet werden, größtenteils durch die Unterschiede im GI von normalem und Parboiled-Reis erklärt werden. Die glykämischen Reaktionen auf Reis waren in allen untersuchten Gruppen von Diabetikern ähnlich.