Heute habe ich herausgefunden, warum Zwiebeln Sie zum Weinen bringen.
Zwiebeln, zusammen mit vielen anderen Pflanzen der Gattung Allium (Knoblauch ist eine weitere beliebte), absorbieren Schwefel aus dem Boden. Wenn Zwiebeln gehackt werden, werden Zellen innerhalb der Zwiebel aufgebrochen, was bestimmte Enzyme freisetzt. Diese Enzyme reagieren dann mit dem Schwefel und bilden Aminosäuresulfoxide. Diese wiederum bilden das höchst instabile Syn-Propanthial-S-Oxid, das eine Kombination aus Schwefelsäure, Schwefeldioxid und Schwefelwasserstoff ist. Wenn diese Substanz in gasförmigem Zustand mit der Feuchtigkeit im Auge in Berührung kommt, löst sie über den Ziliarnerv ein brennendes Gefühl aus.
Die Tränenflüssigkeit im Auge wird von der Tränendrüse reguliert, die sich direkt über den Augenlidern befindet. Wenn das Gehirn die Nachricht erhält, dass sich ein Reizstoff im Auge befindet, wie z.B. das oben erwähnte Syn-Propanethial-S-Oxid, das ein brennendes Gefühl hervorruft, schaltet es die Tränendrüsen auf Hochtouren und versucht, den Reizstoff mit Tränen aus den Augen zu spülen.
Gekochte Zwiebeln erzeugen nicht den gleichen Effekt, da der Kochprozess der Zwiebel die Enzyme inaktiviert, die für die Herstellung des Syn-Propanethial-S-Oxids benötigt werden. Sie können also gefahrlos gekochte Zwiebeln kauen, ohne Tränen in den Augen zu bekommen.
Die besten Methoden, um zu verhindern, dass Zwiebeln Ihre Augen zum Weinen bringen
- Kühlen Sie die Zwiebel mindestens 30 Minuten vor dem Schneiden. Alternativ können Sie die Zwiebel vor dem Schneiden für einige Minuten in Eiswasser legen. Indem Sie die Zwiebel kühlen, verlangsamen Sie die Reaktionsgeschwindigkeit der Enzyme/Sulfoxide und minimieren so die Produktion von Syn-Propanthial-S-Oxid.
- Schalten Sie einen Ventilator ein, der über die Zwiebeln und von Ihnen weg bläst.
- Lassen Sie beim Schneiden Wasser über die Zwiebeln laufen. Das Syn-Propanethial-S-Oxid, das die Augenreizung verursacht, ist wasserlöslich, so dass es einfach weggespült werden kann, bevor es eine Chance hat, in die Luft zu gelangen.
- Kochen Sie Zwiebeln oft. Untersuchungen haben gezeigt, dass je öfter Sie Zwiebeln aufschneiden, desto weniger die Schwefelverbindungen Ihre Augen beeinträchtigen.
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Bonus-Fakten:
- Zwiebeln sind eine äußerst gesunde Sache zu essen. Sie strotzen vor den Vitaminen C, B1, B6, G, Kalium, Phosphor, Ballaststoffen, Eiweiß und Stärke. Außerdem senken sie nachweislich den Cholesterinspiegel, verringern das Risiko eines Schlaganfalls, reduzieren das Risiko verschiedener Krebsarten, wirken entzündungshemmend, lindern Bluthochdruck, Hyperglykämie und Hyperlipidämie, sind ein wirksames Mittel gegen Pilzbefall und ein gutes antibakterielles Mittel, um nur einige zu nennen.
- Süße Zwiebeln, die im Frühling und Sommer geerntet werden, verursachen nicht annähernd so viele Tränen wie Herbst- und Winterzwiebeln.
- Forscher in Neuseeland haben kürzlich eine „tränenfreie“ Zwiebel geschaffen. Im Grunde haben sie eine neue Zwiebelsorte gentechnisch verändert, die das Tränenenzym behindert, so dass das Syn-Propanethial-S-Oxid nicht in großen Mengen gebildet wird. Dadurch wird der „Tränen“-Effekt, der durch das Schneiden von Zwiebeln verursacht wird, reduziert.
- Der Höhepunkt der „Augentränen“-Wirkung einer Zwiebel liegt bei etwa 30 Sekunden, nachdem man sie geschnitten hat. Von da an nimmt der Effekt schnell ab und ist innerhalb von etwa fünf Minuten nach dem Schneiden vollständig verschwunden.