Daikon, auch bekannt als weißer Rettich, japanischer Rettich, chinesischer Rettich, Winterrettich und Luobo, ist beliebt in der japanischen, chinesischen und anderen asiatischen Küchen. Das Gemüse ähnelt einer großen, weißen, prallen Karotte und wird üblicherweise roh, gekocht oder eingelegt gegessen.
Fakten
- Herkunft: Südost- oder Ostasien
- Übersetzung: „große Wurzel“ auf Japanisch
- Auch bekannt als: weißer Rettich, japanischer Rettich, chinesischer Rettich
- Wurzel und Blätter: essbar
Sorten
Neben dem weit verbreiteten weißen Daikon-Rettich gibt es in Asien noch einige andere Sorten. Der kantonesische lobak oder lo pak hat eine hellgrüne Farbe um die Spitze der Wurzel in der Nähe der Blätter. Eine koreanische Sorte namens mu hat eine ähnliche grüne und weiße Färbung, ist aber runder und kürzer. Lobak und mu sind beide würziger und haben einen pfeffrigeren Biss als Daikon-Rettich.
Für eine farbenfrohere Option, suchen Sie nach einem Wassermelonen-Rettich. Dieser chinesische Rettich hat eine runde oder ovale Form und hat ein mattes, hellgrünes Fruchtfleisch und ein leuchtend rosa Inneres, ähnlich wie eine Wassermelone. Er wird typischerweise in dünne Scheiben geschnitten und roh serviert, um die Farbe zu erhalten.
Wie man mit Daikon-Rettich kocht
Daikon kann roh oder gekocht serviert werden. Er wird oft vor der Verwendung geschält, aber die Haut ist essbar und das Schälen ist optional. Daikon kann in dünne Scheiben geschnitten werden, um ihn zu garnieren oder zu beizen, gewürfelt zum Kochen oder gerieben zum Einlegen oder in Backwaren und herzhaften Gerichten verwendet werden. Das Grün kann auch roh in Salaten gegessen oder zu Suppen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt werden, und die Sprossen, oder kaiware, werden roh in Gerichten wie japanischen grünen Salaten und Gemüse-Sushi verwendet.
Wie schmeckt es?
Roher Daikon-Rettich hat einen süßen und leicht würzigen Geschmack und ist tendenziell milder als ein pfeffriger roter Rettich. Der Grad der Schärfe kann von der Sorte des weißen Rettichs abhängen, wobei einige einen stärkeren Geschmack haben. Das Fruchtfleisch ist sehr knackig und saftig. Gekocht schmeckt Daikon weich und süß und wird zart, ähnlich wie eine gekochte Rübe. Das Grün ist sehr pfeffrig und hat einen scharfen Geschmack, der beim Kochen etwas nachlässt.
Daikon-Rettich-Rezepte
Rote Daikon-Wurzel, Blätter und Sprossen werden in Salaten und als Beilage verwendet. Der Rettich wird häufig für die Herstellung von knackigen und leicht würzigen Essiggurken verwendet, darunter die japanischen Takuan und Bettarazuke. Gerieben und zusammen mit Karotten eingelegt, ist Daikon ein üblicher Belag für vietnamesische Banh-Mi-Sandwiches.
Gekocht findet man Daikon-Rettich in einer Reihe von Suppen und Eintöpfen sowie in chinesischen Rübenkuchen, nordindischen Currys und Nimono, einem traditionellen japanischen Gericht, bei dem Gemüse in einer Brühe auf Dashi-Basis geschmort wird.
- Geschmorter Daikon-Rettich (Daikon no Nimono)
- Chinesischer Rindereintopf mit Daikon, Karotten und Tomaten
- Würzige japanische Daikon-Pickles (Tsukemono)
Wo kann man Daikon-Rettich kaufen
Daikon taucht manchmal in Supermärkten auf, besonders in gehobenen Lebensmittelgeschäften oder in Märkten, die sich in Vierteln mit einer großen japanischen oder chinesischen Bevölkerung befinden. Wenn Sie Daikon in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, versuchen Sie es in einem asiatischen Markt. Der Rettich hat im Winter Saison und ist auf einigen Bauernmärkten und CSAs erhältlich. Das Gemüse wird oft pfundweise lose verkauft und ist das ganze Jahr über im Handel erhältlich.
Abhängig von der Sorte können weiße Radieschen eine Länge von etwa 15 cm bis zu einem Arm haben. Einige sind runder als andere. Unabhängig von der Sorte sollten Sie nach Daikon Ausschau halten, der fest mit einer dichten Haut ist, schwer für seine Größe und frei von Schnitten und dunklen oder weichen Stellen.
Sie können Daikon-Rettich zu Hause anbauen. Pflanzen Sie die Samen im Sommer oder Frühherbst (abhängig von Ihrer Anbauzone) für eine Winterernte, oder etwa zwei Monate vor dem ersten Frosttermin. Die Pflanze wird oft in der Landwirtschaft zur Bodenbearbeitung verwendet, da sie eine Bodenvertiefung für Pflanzen wie Kartoffeln hinterlässt und der Erde wieder Nährstoffe zuführt.
Lagerung
Wenn Ihr Daikon noch die Blätter hat, entfernen Sie diese und lagern Sie sie separat. Die ungewaschene Wurzel hält sich in einer Plastiktüte eingewickelt ein bis zwei Wochen im Kühlschrank. Die Blätter sind bis zu drei Tage haltbar. Geschnittener, roher Daikon hält sich gut, kann aber einen starken Geruch abgeben, der von anderen Zutaten im Kühlschrank aufgenommen werden kann. Blanchierter Daikon kann bis zu einem Monat eingefroren werden, und gekochter Daikon hält sich in einem luftdichten Behälter ein paar Tage. Eingelegter Daikon ist drei Wochen oder länger haltbar.