Das Dilemma
Sie befinden sich in einem chinesischen Restaurant und haben Lust auf zylindrisches Essen. Aber von welcher Sorte?
WEN KÖNNEN SIE BEEINDRUCKEN
Alle Leute im Hunan Garden. Sie brauchen sich nicht länger zu schämen!
Der schnelle Trick
Wenn es eine Schale wie eine frittierte Tortilla hat, ist es wahrscheinlich eine Frühlingsrolle. Und wenn Sie denken, dass das Frittieren von Tortillas für chinesisches Essen furchtbar amerikanisch ist, dann sind Sie auf der richtigen Spur.
Der Grund
Der wichtigste geschmackliche Unterschied zwischen einer Frühlingsrolle und ihrem Cousin, der Eierrolle, ist, dass Frühlingsrollen dünne, oft durchsichtige Mehlhüllen haben und normalerweise nicht frittiert werden, während Eierrollen dickere, frittierte Hüllen haben. Außerdem sind Frühlingsrollen in Amerika oft mit Karotten und Bambus gefüllt, während Eierrollen eher mit Fleisch und Bohnensprossen gefüllt sind. Oh, und noch ein Unterschied: Frühlingsrollen sind chinesisch, Eierrollen wahrscheinlich nicht.
Tatsächlich unterscheidet sich die chinesische Küche in Amerika so sehr von der chinesischen Küche in China, dass viele amerikanische chinesische Restaurants unter ihrem englischen Namen mit den Worten „Westernized Food“ auf Chinesisch werben.
Im 19. Jahrhundert bestand das Hauptpublikum für chinesisches Essen aus Eisenbahnarbeitern, einer Gruppe von Menschen, die nicht gerade für ihren anspruchsvollen Gaumen bekannt war. Chinesische Gastronomen versuchten, sowohl chinesische Einwanderer, die auf der Schiene arbeiteten, als auch ihre weißen Kollegen unterzubringen – und schufen so die „Fusionsküche“, lange bevor sie hip war. Während einige argumentieren, dass die Frühlingsrolle schon in China existierte, bevor sie in Amerika auftauchte, glauben viele Ernährungswissenschaftler, dass die Frühlingsrolle ein amerikanisches Original ist. Neben der legendären Rolle gibt es viele Grundnahrungsmittel der amerikanischen chinesischen Küche, die man in China nur selten oder gar nicht findet: gebratener Reis, Krabben-Rangoon, Chow Mein, süß-saures Schweinefleisch und General Tso’s Huhn. Außerdem: Glückskekse (siehe Seitenleiste). Was haben all diese Gerichte gemeinsam? Das Frittieren, das ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen chinesischen Küche ist, aber in der authentischen chinesischen Küche weniger wichtig ist.
Aber was die Frühlingsrolle betrifft, begannen die Amerikaner in den späten 1980er Jahren, sich gegen das chinesische Essen zu wenden, das sie miterfunden hatten. Wir konnten es uns nicht länger leisten, frittierte, natriumreiche und mit MNG versetzte Speisen zu essen. Und so entstanden immer mehr authentische chinesische Restaurants, und mit ihnen kam auch die leichte und gesunde Frühlingsrolle wieder auf. Die amerikanische chinesische Küche dominiert immer noch den Markt in den Kleinstädten, aber die Zahl der authentischen Restaurants wächst jedes Jahr.
Wie der Glückskeks zerbröselt
Im Gegensatz zur Frühlingsrolle ist der Glückskeks nicht chinesisch. Und anders als die Frühlingsrolle sind Glückskekse auch nicht chinesisch-amerikanisch. Sie sind eigentlich japanisch-amerikanisch. Makato Hagiwara, der den japanischen Teegarten im Golden Gate Park in San Francisco entwarf (und viele Jahre lang dort lebte), erfand den Glückskeks im frühen 20. Er wollte den Keks als Snack für Leute, die durch den Teegarten spazierten, anbieten, aber das Konzept wurde so populär, dass chinesische Restaurants in San Franciscos Chinatown die Idee klauten. Bald waren die Kekse allgegenwärtig. Leider wurde Hagiwara selbst vom Pech verfolgt: 1942 wurden er und seine Familie aus dem Tea Garden vertrieben und zusammen mit tausenden anderen Japanern in Internierungslager geschickt.
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