Guinguette Marais Poitevin

Was ist der Unterschied zwischen Chowder und Bisque? Komm schon, das ist doch offensichtlich.

Nein, es ist nicht die Art der Küche, aus der sie stammen. Während Biskuit definitiv nach der chi-chi Küche klingt, haben beide ihre Wurzeln in der französischen kulinarischen Tradition. Ein kleiner Hinweis für die Wissensdurstigen unter Ihnen: Der Name Chowder soll von „chaudron“ kommen, dem französischen Wort für Kessel. (Ernsthaft, sagen Sie es fünfmal schnell und Sie können es tatsächlich irgendwie hören.)

Was ist das? Die Zutaten? Nein, nicht ganz. Beide werden typischerweise mit Meeresfrüchten und Sahne zubereitet. Obwohl es stimmt, dass Chowders ein breites Spektrum an Meeresdelikatessen enthalten – Mollusken, Krustentiere, Fisch, was auch immer – während eine klassische Bisque speziell auf der Brühe eines Schalentiers basiert (auch bekannt als Hummer, Garnelen, Krabben, Langusten und Langusten). Und interessanterweise haben beide Suppenstile sogar Variationen auf Gemüsebasis in ihr Repertoire aufgenommen. Obwohl Biskuit-Puristen darauf bestehen würden, dass jede Nicht-Schalentier-Variante keine Biskuit-Suppe mehr ist, sondern eher eine „Creme“-Suppe.

Ernsthaft Leute, die Antwort starrt euch direkt ins Gesicht. Es ist die gleiche Sache, die glatte Erdnussbutter von stückiger Erdnussbutter unterscheidet: Die Textur. Beides sind dicke, reichhaltige Suppen, aber der große, entscheidende Unterschied zwischen den beiden ist die Tatsache, dass die Zutaten in einer Bisque glatt und cremig gemixt werden, während Chowders die Stücke intakt lassen.

Entscheiden Sie anhand der folgenden Rezepte, ob Ihre Suppenvorlieben eher zu Team Smooth oder Team Chunky gehören.

Geräucherte Paprika und Steckrübensuppe

Sind wir mal ehrlich, Steckrübe ist nicht gerade das begehrteste Gemüse im Herbst. Aber ich sage Ihnen was, diese Suppe macht einen ziemlich guten Job, indem sie das niedere Wurzelgemüse in einen überzeugenden Essensbegleiter verwandelt. Sie können sich bei einer großzügigen Prise Paprika bedanken, die dieser samtigen, erdigen Suppe einen Hauch von rauchiger Würze verleiht. Holen Sie sich unser Rezept für geräucherte Paprika und Steckrübenbisque.

Gerösteter Kürbis& Apfel-Bisque mit Pekan-Streuseln

Denken Sie sich diese Suppe als die perfekte Art, dem Herbst zu zeigen, dass Sie zwar traurig sind, dass der Sommer vorbei ist, aber dass Sie nichts als Liebe für die Früchte dieser Saison übrig haben. Grüne Äpfel verwandeln sich von säuerlich zu süß, wenn sie im Ofen geröstet werden, und gleichen so den cremigen, pürierten Kürbis aus. Kokosmilch macht die Suppe geschmeidig, und die süß-würzigen Pekannuss-Streusel sorgen für einen willkommenen Crunch. Holen Sie sich das Rezept.

Tomaten-Bisque mit gegrillten Käse-Sandwich-Knödeln

Es ist eine schöne Sache, wenn zwei Partner, die so eindeutig füreinander bestimmt sind, an einem Ort zusammenkommen. Erdnussbutter und Marmelade, Spaghetti und Fleischbällchen, oder, in diesem Fall, cremige Tomatensuppe und gegrillter Käse. Das Rösten der frischen Pflaumentomaten hilft, ihren süßen, saftigen Geschmack zu konzentrieren, während ein kräftiger Guss von Sahne der Biskuittomate ihre Reichhaltigkeit verleiht. Und weil knuspriger, klebriger gegrillter Käse etwas Besseres verdient, als nur ein Nebenschauplatz zu sein, wird das Sandwich hier zu kleinen mundgerechten Klößchen geformt und als eine Art genialer Crouton oben auf der Suppe serviert. Holen Sie sich unser Rezept für cremige Tomatensuppe mit gegrillten Käse-Sandwich-Knödeln.

Hummer-Bisque

Hey, verstehen Sie mich nicht falsch, Shrimps, Krabben, Langusten können alle eine gute Bisque ergeben. Aber wenn es darauf ankommt, ist es für mich so, dass es Hummersuppe gibt und bla bla bla zu allem anderen. Natürlich ist da das offensichtliche Pro: Stücke von luxuriösem Hummerschwanzfleisch, als Beilage. Aber die eigentliche Hauptgeschichte hier ist die Suppe, eine tief gewürzte, meersalzige Muschelbrühe, die mit Aromaten und süßem Tomatenmark angereichert und mit Butter und Sahne ganz fett und glücklich gemacht wird. Holen Sie sich das Rezept.

Marokkanische Karotten-Bisque mit gerösteten Kichererbsen

Curry, Kurkuma, Zimt, Ingwer – Ihr Gewürzschrank ist eine Fundgrube für Biskuit-Inspiration. Hier hilft eine kühne Gewürzmischung der einfachen, cremigen Karottensuppe, die exotischen Aromen der marokkanischen Küche zu kanalisieren, während geröstete Kichererbsen mit Paprikaflecken eine zusätzliche Geschmacksschicht und eine strukturelle Dimension verleihen. Holen Sie sich das Rezept.

Wildpilz-Bisque

Eine der Schönheiten einer klassischen Bisque ist ihre unverblümte Hingabe an eine einzelne Zutat. Diese dicke, herzhafte Suppe ist ein Fest der Pilze, frei von Nebenfiguren wie exotischen Gewürzen und kreativen Beilagen. Die Formel ist einfach: Eine intensive, umamireiche Brühe aus getrockneten Pilzen, ein Pfund Ihrer Lieblingspilze für die Textur, die nötige „macht-alles-besser“-Butter und Sahne und ein kleines Shout-out an Sherry und Thymian in der Aromenabteilung. Holen Sie sich das Rezept.

Einfache New England Clam Chowder

Wenn man in Neuengland aufwächst, ist man darauf konditioniert, eine Art pawlowsche Reaktion auf das Wort „Chowder“ zu haben. Ihr Mund wird plötzlich wässrig, während Visionen von zarten Muscheln in einer dicken, mit Kartoffeln und Speck gefüllten Suppe in Ihrem Kopf tanzen. Bei dieser Version wird der Prozess ein wenig vereinfacht und beschleunigt, indem frische Muscheln gegen die vergleichbar gute Kombination aus Muschelsaft aus der Flasche und gehackten Muscheln aus der Dose ausgetauscht werden. Holen Sie sich unser Rezept für Easy New England Clam Chowder.

Lachssuppe mit Korianderpesto

Wenn Sie eher ein Fan von leichter, auf Brühe basierender Suppe sind, aber vielleicht mal eine Abwechslung zu den allgegenwärtigen Muscheln wünschen, versuchen Sie es doch mal mit Lachs. In dieser Variante spielen die flockigen Fischstücke die Hauptrolle in einer lockeren, seidigen Brühe, die mit Kartoffel-, Karotten- und Selleriestückchen gespickt ist und mit einem Hauch von Korianderpesto aufgepeppt wird. Holen Sie sich unser Rezept für Lachssuppe mit Korianderpesto.

Maissuppe mit Barbecue-Garnelen

Mais und Suppe sind schon seit langem Kumpel. Wenn er nicht gerade alleine Hof hält, feiert er mit Kartoffeln oder Hühnchen, hält sich stilvoll mit Hummer oder macht einfach mit Poblanos einen drauf. In diesem Rezept verbinden sich die süßen, bissigen Kerne mit rauchigen Barbecue-Shrimps zu einem Eintopf, der Ihnen hilft, die geliebten Aromen des Sommers selbst in den dunkelsten, kältesten Gefilden des Winters wiederzufinden. Holen Sie sich das Rezept.

Pilz-Wildreis-Suppe

Gute Zutaten wie fleischige Pilze und dichter, Sie müssen also kein schlechtes Gewissen haben, weil es nicht an Butter, Sahne und Speck mangelt. Holen Sie sich unser Rezept für Pilz- und Wildreis-Suppe.

Truthahn-Reste-Suppe

Legen Sie dies unter Ideen ab, an die Sie sich in der Thanksgiving-Saison erinnern werden. Es versteht sich von selbst, dass das Reste-Sandwich ein Muss für das Mittagessen am schwarzen Freitag ist, aber was ist mit dem Abendessen? In unserer Familie war es schon immer Tradition, die Truthahnsuppe zuzubereiten, weil sie nur wenig Zeit und Mühe erfordert, und verdammt, wenn man nach einem solchen Festmahl nicht ein wenig faul in der Küche sein darf. Diese Version hält die Brühe auf der leichteren, dünneren Seite, für den Fall, dass Ihre Hosen noch ein wenig eng sind vom Vortag. Holen Sie sich das Rezept.

Quinoa Chowder mit Spinat, Feta und Frühlingszwiebeln

Gehen Sie gegen den Strich mit dieser nicht-traditionellen Chowder, die clevererweise Quinoa verwendet, um die erwartete herzhafte Textur und salzigen, salzigen, würzigen Feta-Käse anstelle der üblichen Sahne. Wer hat gesagt, dass Chowder nur ein Schummler-Abendessen sein kann? Holen Sie sich unser Rezept für Quinoa Chowder mit Spinat, Feta und Frühlingszwiebeln.

Zugehöriges Video: Pickle Chicken Chowder zubereiten