Mexikanische Spirituosen haben einen Moment. Im vergangenen Jahr wurden in den USA 17,2 Millionen Kisten Tequila verkauft, nach 11,2 Millionen Kisten im Jahr 2009, so der Distilled Spirits Council of the United States. Dicht auf den Fersen ist sein rauchigerer Cousin, Mezcal, dessen Verkäufe von 50.000 Kisten im Jahr 2009 auf 360.000 Kisten im Jahr 2017 stiegen.
„Technisch gesehen ist jeder Tequila eine Art Mezcal, aber nicht jeder Mezcal ist ein Tequila“, erklärt Natalia Garcia Bourke, Brand Director für Silencio Mezcal.“ Stellen Sie sich das wie Whiskey und Bourbon vor – jeder Bourbon ist ein Whiskey, aber nicht jeder Whiskey ist ein Bourbon (da es sich um Scotch, irischen Whiskey, japanischen Whiskey, Roggen oder etwas ganz anderes handeln könnte).
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Woher kommen sie?
Tequila muss in der Tequila-Region in Mexiko hergestellt werden.
Mezcal kann überall in Mexiko produziert werden, obwohl er normalerweise in der Region Oaxaca hergestellt wird. Mezcal wird normalerweise in Oaxaca hergestellt.
Wie werden sie hergestellt?
Beide destillierte Spirituosen werden aus Agaven hergestellt, aber Tequila muss aus einer bestimmten Art – der blauen Weber-Agave – hergestellt werden und kann nur im Bundesstaat Jalisco und einigen Teilen von Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas produziert werden. Er wird hergestellt, indem man das Herz (oder die Piña) der Agave in oberirdischen Öfen dämpft und dann die Flüssigkeit in Kupferkesseln destilliert.
Mezcal hingegen kann aus mehr als 30 Agavenarten hergestellt werden. Sein charakteristisches rauchiges Aroma kommt vom Kochen der Agave in unterirdischen Gruben, die mit heißen Steinen ausgekleidet sind, die etwa 24 Stunden lang brennen, bevor der Kochprozess beginnt.
„Dieses Rösten karamellisiert die Magueys (oder Agavenpflanzen), was dem Mezcal einen reichhaltigen, würzigen und rauchigen Geschmack verleiht“, sagt Steven Olson, globaler Mezcal-Beauftragter für Del Maguey Single Village Mezcal. „Es ist die gleiche Art und Weise, wie geröstete Kartoffeln voll und geschmackvoll werden, im Vergleich zu gekochten Kartoffeln, die im Gegensatz dazu viel neutraler sind.“
Was ist mit der Alterung?
Hier sind die Altersunterscheidungen:
- Blanco oder Silver: Tequila, der sofort nach der Destillation abgefüllt wird oder weniger als zwei Monate in Edelstahl- oder neutralen Eichenfässern reift
- Joven: Mezcal, der sofort nach der Destillation abgefüllt wird oder weniger als zwei Monate reift
- Reposado: Tequila oder Mezcal, der mindestens zwei Monate, aber weniger als ein Jahr in Eichenfässern „geruht“ hat
- Añejo: Tequila oder Mezcal, der zwischen einem und drei Jahren in Eichenfässern „gereift“ ist
- Extra Añejo: „extra gealterter“ Tequila oder Mezcal, der mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift ist
Wie sollten sie getrunken werden?
Mezcal wurde traditionell zusammen mit einer Orangenscheibe getrunken, die mit Wurmsalz bestreut war. (1940 fand ein Mezcal-Destillateur angeblich heraus, dass die Zugabe von Gusano, der Larve, die auf den Agavenpflanzen lebt, in die Flasche seiner Spirituose einen besseren Geschmack verlieh. Auch heute noch kann man diesen „Wurm“ – eine Raupe – in einigen der preisgünstigsten Flaschen finden). In den letzten Jahren haben sich Barkeeper Mezcal zu eigen gemacht, sowohl in seinen eigenen Original-Cocktail-Rezepten als auch in Variationen klassischer Gebräue wie einem Oaxaca Old Fashioned und einer Mezcal Mary.
Tequila ist seit langem bekannt als das Rückgrat einer Margarita und der bevorzugte Shot der Studenten. Aber in letzter Zeit hat sich die Qualität so sehr verbessert, dass die Sprecherin des Distilled Spirits Council, Kelley McDonough, sagt, dass er „nicht mehr nur mit Feierlichkeiten wie Cinco de Mayo in Verbindung gebracht wird oder in vorgefertigten gefrorenen Margaritas an einer Strandbar genossen wird.“ Hier sind zum Beispiel 15 Flaschen, die gut genug zum Schlürfen sind. Sie werden auch nie einen Wurm in einer Tequila-Flasche finden.
Was sind einige beliebte Marken und wie viel kosten sie?
Tequila:
Patrón Silver, ab $31.99 Buy Now
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Casamigos Añejo, ab $39.99 Buy Now
Casamigos ist die Tequila-Marke, die George Clooney und Rande Gerber letztes Jahr an Diageo in einem Deal verkauft haben, der bis zu 1 Milliarde Dollar wert sein könnte. Sie bringt am 1. April einen Mezcal auf den Markt.
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Casa Dragones Joven, $275 Buy Now
Casa Noble Reposado, ab $32.99 Buy Now
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Mezcal:
Del Maguey Vida, ab $36.99 Buy Now
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Ilegal Mezcal Reposado, ab $45.99 Buy Now
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Montelobos Mezcal Joven, ab $32.99 Buy Now
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El Silencio Joven Mezcal, ab $64.99 Buy Now
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