Das Epazote-Kraut wird häufig in den Küchen und der traditionellen Medizin von Zentral- und Südmexiko und Guatemala verwendet. Epazote hat einen starken Geschmack und ein starkes Aroma, so dass es nicht jeder auf Anhieb mag. Es kann ein etwas gewöhnungsbedürftiger Geschmack sein, aber er fügt vielen Gerichten eine wunderbare rustikale Geschmacksschicht hinzu. Während es am besten ist, frischen Epazote zu verwenden, kann die getrocknete Form verwendet werden, wenn keine frischen Kräuter zur Verfügung stehen. Die Hauptsaison für das Kraut ist im Winter, aber es ist das ganze Jahr über erhältlich.
Was ist Epazote?
Epazote (ausgesprochen eh-pah-ZOH-teh) ist ein aromatisches Kraut; sowohl die frischen Blätter als auch die zarten Stängel werden in der Küche verwendet. Die Epazote-Pflanze ist eine blattreiche einjährige oder kurzlebige mehrjährige Pflanze, die bis zu einem Meter hoch werden kann. Ihre dunkelgrünen, langen, schlanken, gezackten Blätter enden in einer Spitze. Die Blüten sind grün und sehr klein; sie produzieren Tausende von winzigen Samen. Als Kraut ist es für glutenfreie, vegane, vegetarische und Paleo-Diäten geeignet.
Ursprünge
Einheimisch in Mittelamerika, wird Epazote seit unzähligen Generationen für kulinarische und medizinische Zwecke angebaut. Im südlichen mexikanischen Bundesstaat Oaxaca und auf der Halbinsel Yucatan bei den Maya-sprechenden Völkern wird das Kraut in der Alltagsküche verwendet. Epazote hat sich als Unkraut (das auf leeren Grundstücken und an Straßenrändern wächst) in einem großen Teil Nord- und Südamerikas und sogar in Europa und Asien verbreitet.
Das Wort Epazote stammt aus dem Nahuatl, der Sprache der mexikanischen Azteken und ihrer Vorfahren. Eine wörtliche Übersetzung ins Englische wäre so etwas wie „stinkender Schweiß“ (nicht sehr appetitlich!). In einigen Teilen Mexikos und Guatemalas wird die Pflanze pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda („stinkendes Unkraut“), pazoli und pizate genannt. In Peru ist sie als paico bekannt, ein Wort, das aus dem Quechua stammt. Im Englischen wird es manchmal Gänsefuß, Stinktierkraut, Wurmkraut oder mexikanischer Tee genannt; die letzten beiden dieser Begriffe spielen auf seine medizinische Verwendung zur Bekämpfung von Darmparasiten an.
Wie schmeckt es?
Epazote hat ein etwas stechendes Geschmacksprofil und wird von vielen als „medizinisch“ beschrieben. Es hat Noten von Oregano, Anis, Zitrusfrüchten, Minze und sogar Teer oder Kreosot. Das meiste Aroma wird von den frischen Blättern und Stängeln geliefert, und ältere Blätter haben einen stärkeren Geschmack. Getrockneter Epazote ist erhältlich, aber wie bei Koriander ist der Geschmack in der getrockneten Form viel geringer.
Kochen mit Epazote
Die Geschmacksstoffe in Epazote halten dem Erhitzen nicht lange stand, daher wird das Kraut den Gerichten erst gegen Ende des Kochens hinzugefügt. Verwendet werden die zarten Blätter und Stängel, wobei frische bevorzugt werden, aber auch getrocknete können verwendet werden. Ein Teelöffel des getrockneten Krauts entspricht einem frischen Stängel. Abgesehen von seiner Funktion als Aromastoff soll Epazote auch Blähungen und Völlegefühl reduzieren, die viele Menschen beim Verzehr von Bohnen und Kreuzblütlergemüse empfinden.
Rezepte mit Epazote
Epazote wird am häufigsten zum Würzen von frijoles de la olla (Topfbohnen) verwendet, besonders wenn es sich um schwarze Bohnen handelt. Es ist auch in Eintöpfen und rustikalen Gerichten mit Pilzen oder Mais üblich. Ein Zweig des Krauts wird oft in einer Quesadilla verwendet, die mit Maistortillas zubereitet wird.
- Basische mexikanische Bohnen
- Mexikanische Süßkartoffelcremesuppe
- Esquites mexikanischer Mais
Wo man Epazote kaufen kann
Blätter und Stängel dieser Pflanze werden in ihrer Heimat fast ausschließlich in frischer Form verwendet. Bündel davon können in einigen mexikanischen Lebensmittelgeschäften oder auf Bauernmärkten gekauft werden. Wenn Sie sie nicht frisch bekommen können, bauen Sie sie selbst an; sie ist eine leicht zu züchtende und kräftige einjährige Pflanze. Epazote-Samen sind online erhältlich, wenn sie in Ihrem örtlichen Gartencenter nicht vorrätig sind.
Wenn Sie es nicht frisch bekommen und nicht anbauen können, dann versuchen Sie zumindest, einige der Kräuter in getrockneter Form zu bekommen. Diese finden Sie am ehesten in einem mexikanischen Lebensmittelgeschäft oder in der Abteilung für hispanische Lebensmittel eines gut sortierten Supermarkts. Der Geschmack der getrockneten Form dieses Krauts wird viel weniger intensiv sein, aber es wird Ihnen ein authentisches mexikanisches Geschmacksprofil geben, das Sie nirgendwo anders bekommen können.
Lagerung
Lagern Sie frischen Epazote entweder, indem Sie die Stängel in ein Glas mit Wasser legen (wie Schnittblumen), oder wickeln Sie die Blätter in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie in eine unverschlossene Plastiktüte. Sie können Epazote-Blätter in einem mit Wasser gefüllten Eiswürfelbehälter einfrieren. Ein gefrorener Würfel gibt Ihnen die übliche Menge, die in den meisten Rezepten verlangt wird.
Gesundheitliche Vorteile von Epazote
Dieses Kraut wird in der traditionellen Kräutermedizin seit Jahrhunderten verwendet, um Darmparasiten beim Menschen zu behandeln. Ein Epazote-Tee wird aus den Blättern und Blüten der Pflanze zubereitet und in moderaten Mengen eingenommen. Darmkrämpfe und andere Magen- und Leberprobleme können auf die gleiche Weise behandelt werden. Epazote kann giftig sein, wenn es im Übermaß eingenommen wird, daher wird diese Behandlung in der modernen westlichen Medizin nicht verwendet, da es sicherere und effektivere Mittel gibt. Fälle von Überdosierung und Tod werden auf die Einnahme des ätherischen Öls von Epazote zurückgeführt. Es wird empfohlen, dass schwangere Frauen große Mengen von Epazote vermeiden.