Bevor wir anfangen darüber zu reden, was Head Cheese ist, machen Sie Ihren Kopf frei. Was auch immer Sie denken, dass es ist, wir versprechen, dass es das nicht ist. Wenn Sie jedoch nach dem tatsächlichen Namen gehen, ist er vielsagender, als Sie denken würden. Immerhin wird Kopfkäse aus echten Köpfen hergestellt.
Wir meinen einfach die Köpfe von Schweinen. Während bei der Herstellung von Kopfkäse eigentlich kein Käse involviert ist, ähnelt dieser Kopflaib dem, wie eine Pastete aussieht, nur ohne die Gelatine.
Zunächst wird ein ganzer Schweinekopf (mit Zunge) in einem Topf mit Gewürzen, Kräutern und Gemüse bis zu gut sechs Stunden lang gekocht. Wenn die Zunge gabelzart ist, seiht man den Kopf ab, zupft das Fleisch ab und füllt es in Würstchenhüllen. Gelatine brauchen Sie nicht, da die Schweineknochen zu Kollagen verkochen, das das Fleisch nach dem Abkühlen bindet.
Kopfkäse wird auf der ganzen Welt unterschiedlich zubereitet. Die Deutschen verwenden Essiggurken, Essig und gelegentlich eine Rinderzunge als zusätzliche Würze. Im südlichen Louisiana fügen diejenigen, die Kopfkäse (auch bekannt als Sous) machen, scharfe Soße und Essig für den Geschmack hinzu. Sogar die Pennsylvania Dutch haben ihre eigene Variante und fügen zur Abwechslung andere Tierteile wie Rinderzunge und Schweinsfuß hinzu.
Wenn er fertig ist, sieht der Kopfkäse nicht weniger appetitlich (und nicht weniger seltsam) aus als eine Bologna, Blutwurst, Salami oder Pastete!
Wollen Sie versuchen, ihn zu Hause zu machen? Schauen Sie sich dieses Rezept für Schweinekopf an, bei dem nichts schiefgeht!