Guinguette Marais Poitevin

Pu-erh Tee (auch allgemein bekannt als „puer“, „pu’er“, „po lei“ und „bolay“ Tee, und bekannt als „dunkler Tee“ oder „schwarzer Tee“ in China) ist eine semi-rare Art von Tee, die in Yunnan, China gemacht wird. Im Westen ist Pu-Erh-Tee für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt, aber es gibt viele falsche Vorstellungen über den Geschmack, die Verarbeitung und andere Eigenschaften von Pu-Erh. Lesen Sie weiter, um mehr über diesen mysteriösen und oft missverstandenen Tee zu erfahren.

Geschmack von Pu-Erh-Tee

Gute Qualität von Pu-Erh-Tee hat einen tiefen, reichen Geschmack, den viele als erdig oder pilzartig bezeichnen. Schlechte Pu-Erh-Qualität schmeckt oft matschig oder schimmelig. Gute Pu-Erh-Qualität spricht oft Kaffeetrinker an und passt gut zu reichhaltigen Desserts. Der Geschmack und die angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Pu-Erh-Tee machen ihn auch zu einer großartigen Option, um ihn als Digestif nach einer schweren Mahlzeit zu trinken; in der Tat wird er in China und Hongkong oft während und nach schweren oder fettigen Mahlzeiten, wie Dim Sum, getrunken.

Wenn Sie den Geschmack von Pu-Erh allein nicht mögen, gibt es viele Pu-Erh-Mischungen auf dem Markt. Chrysanthemen-Pu-erh ist eine traditionelle chinesische Mischung, die für ihre „reinigende“ Wirkung verwendet wird, aber es gibt auch „modernere“ Teemischungen. Die Pu-Erh-Mischungen von Rishi enthalten zum Beispiel Ingwer-Pu-Erh-Tee und Vanille-Minze-Pu-Erh-Tee.

Gesundheitsvorteile von Pu-Erh-Tee

In der traditionellen chinesischen Kräuterkunde wird Pu-Erh-Tee als Öffnung der Meridiane, Erwärmung des mittleren Brenners“ (Milz und Magen) und als vorteilhaft für die Blutreinigung“ und Verdauung angesehen. Aus diesen Gründen wird er oft nach schweren Mahlzeiten getrunken oder als Katerkur / Vorbeugung.

Einige Studien haben gezeigt, dass Pu-Erh den Cholesterinspiegel und den Blutdruck senken und den Stoffwechsel anregen kann. Pu-Erh wird gelegentlich als „Diät-Tee“ angepriesen, aber wie bei allen Tees empfehlen wir nicht, ihn als magisches Mittel zum Abnehmen zu konsumieren, sondern eher als angenehmen Teil einer gesunden Ernährung. Manche Menschen finden, dass das Trinken von qualitativ hochwertigem Pu-Erh-Tee einen Zustand hervorrufen kann, der als „Teetrunkenheit“ bekannt ist.

Ursprung des Pu-Erh-Tees & Geschichte

Pu-Erh entstand vor Tausenden von Jahren in der chinesischen Provinz Yunnan, wo großblättrige Teebäume (Dayeh) wachsen. Seine Geschichte ist eng mit dem Teehandel zwischen China und anderen Nationen (vor allem Tibet) verbunden, und er ist nach der Stadt benannt, von der aus er ursprünglich auf dem Weg in andere Länder verkauft wurde (Pu’er City). Ursprünglich wurde er in Formen gepresst, um einen effizienteren Transport zu ermöglichen, und er erhielt seine dunkle Farbe und seinen Geschmack durch die natürliche Fermentation während des Transports zu seinen endgültigen Bestimmungsorten.

Seit vielen Jahren wird Pu-Erh gealtert. Der Alterungsprozess führt zu einer langsamen Gärung, und es kann etwa 15 Jahre dauern, bis ein „roher“ (unfermentierter) Pu-Erh die dunkle Farbe und den Geschmack erhält, den Pu-Erh-Trinker wünschen. In den 1970er Jahren wurde eine Verarbeitungsmethode namens Shou-Verarbeitung (oder „Kochen“) entwickelt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.

Die Shou-Verarbeitung führte schließlich zu einer Pu-Erh-Sammel-/Investitions-„Blase“ in den 1990er und 2000er Jahren. Während der Pu-Erh-Blase wurden viele gefälschte Pu-Erh-Tees mit Teeblättern hergestellt, die außerhalb der traditionellen Herkunftsbezeichnung (Yunnan) angebaut wurden. Die Preise schossen in die Höhe, viele Sammler begannen, ihre gealterten Pu-erhs zu horten und die Qualität neuer Pu-erhs sank, als die Produktion hochgefahren wurde, um die Nachfrage zu befriedigen. Glücklicherweise brach die Pu-Erh-Blase zusammen und die Produktion ist mehr oder weniger zur Normalität zurückgekehrt.

Pu-Erh-Tee-Verarbeitung

Sheng-Pu-Erh wird aus den minimal verarbeiteten Blättern des großblättrigen Yunnan-Teebaums hergestellt und dann sorgfältig unter überwachten Bedingungen gereift, bevor er konsumiert wird. Diese Art von Pu-Erh wird oft 15 oder 20 Jahre lang gelagert und kann noch viel länger gelagert werden, um einen tieferen, reicheren, weicheren und komplexeren Geschmack zu erhalten.

Die Shou-Verarbeitung beinhaltet die Anwendung von Hitze und Feuchtigkeit sowie die Beimpfung der Teeblätter mit nützlichen Bakterien. Es dauert etwa ein Jahr, bis die geernteten Teeblätter zu „reifem“ oder „fertigem“ Pu-Erh werden. Einige „gereifte“ Pu-Erhs werden auch gealtert, um einen Geschmack zu erhalten, der dem von traditionell hergestelltem Pu-Erh ähnlicher ist.

Formen von Pu-Erh-Tee

Eines der charakteristischen Merkmale von Pu-Erh-Tee sind seine vielen Formen. Pu-erh wird üblicherweise in Form von Ziegeln, Kuchen (die scheibenförmig sind und auch als „bing cha“ bekannt sind) und „tuo cha“ (die wie kleine Schalen geformt sind) angeboten. Diese Formen machen den Transport und die Aufbewahrung von Pu-Erh praktisch.

Pu-Erh kann auch in loser Form (wie andere lose Blatt-Tees) oder in Pomelo-Früchten oder Bambus-Stängeln verpackt sein. Gelegentlich ist er auch in Teebeuteln erhältlich.

Wie man Pu-Erh-Tee zubereitet

Obwohl das Ziehen von Pu-Erh entmutigend erscheinen kann, wenn Sie Ihren ersten Bing Cha (Pu-Erh-Kuchen) auspacken, ist es wirklich nicht so schwierig.

Wenn Sie Pu-Erh aus einer komprimierten Form von Tee machen (und nicht aus losem Pu-Erh), müssen Sie vorsichtig ein oder zwei Teelöffel Blätter abzupfen. Sie können dazu ein Pu-Erh-Messer (erhältlich bei den meisten Pu-Erh-Händlern) oder ein anderes kleines, stumpfes Messer verwenden.

Sobald die Pu-Erh-Blätter zum Ziehen bereit sind, sollten Sie sie „abspülen“, besonders wenn der Pu-Erh eher gealtert als gekocht ist. Obwohl manche Leute sagen, dass dies dazu dient, den Staub zu entfernen, der sich während des Alterungsprozesses auf dem Tee abgesetzt hat, ist es in Wirklichkeit dazu da, den Staub zu entfernen, der sich während der Fermentation des Pu-Erh gebildet hat, sowie um die Blätter „aufzuwecken“ (sie für den Aufguss vorzubereiten). Um Ihren Pu-Erh zu spülen, legen Sie die Teeblätter in ein Brühgefäß, gießen Sie fast kochendes Wasser darüber und entsorgen Sie dann schnell das Wasser.

Nachdem Sie Ihren Pu-Erh gespült haben, sind Sie bereit, ihn zu ziehen. Verwenden Sie Wasser mit einer Temperatur von etwa 20 Grad Celsius und lassen Sie ihn 15 bis 30 Sekunden (bei Verwendung einer Yixing-Teekanne oder eines Gaiwans) oder drei bis fünf Minuten (bei Verwendung von westlichem Teegeschirr) ziehen. Einige Leute bevorzugen es, vollständig kochendes Wasser für einen stärkeren Geschmack zu verwenden.